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Dieser Apfelkäse ist unheimlich lecker und einzigartig im Geschmack. Er ist fruchtig, würzig und sehr aromatisch. Walnüsse sorgen für eine leicht knackige Note. Mit wenig Zutaten, aber mit einem gewissen Zeitaufwand kannst du das traditionelle litauische Weihnachtsdessert selber machen. Ein ausführliches Rezept dafür mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Was ist Apfelkäse?
Apfelkäse ist ein litauisches schnittfestes Dessert aus eingekochten Äpfeln mit Zucker und eventuell Nüssen sowie Gewürzen. Es wird wie ein Käse geformt, gepresst und gereift. Daher kommt auch der Name.
In Litauen serviert man den Apfelkäse traditionell an Weihnachten. Man bereitet ihn im Spätsommer oder Herbst während der Apfelsaison zu und lässt ihn bis zur Adventszeit reifen.
Welche Äpfel für litauisches Dessert?
Den Apfelkäse stellt man in Litauen hauptsächlich aus Antonowka Äpfeln her, genau wie die Apfel-Pastila in Russland. Aber auch mit anderen Sorten gelingt dir das weihnachtliche Dessert.
Am besten eignen sich saure, grüne oder unreife Äpfel dafür, so wie für die Beljow Pastila auch. Sie sind besonders reich an Pektin**, das für eine feste Konsistenz und eine säuerliche Note der Süßigkeit sorgt. Das Rezept ist ideal dafür, um Fallobst zu verarbeiten.
Einkochzeit aufteilen oder reduzieren
Das Apfelpüree brauchst du nicht unbedingt an einem Tag einzukochen. Du kannst es auf mehrere Tage aufteilen. Koche es jeden Tag solange ein, bis dir es die Zeit erlaubt, oder du gerade in der Küche etwas erledigst. Schalte den Herd dann aus und lass das Apfelpüree bis zum nächsten Tag bei Zimmertemperatur ruhen.
Damit die Einkochzeit etwas kürzer wird, solltest du einen möglichst breiten Kochtopf nehmen. Nachdem sich das Apfelpüree bei mir im Volumen verkleinert hat, habe ich es in eine breite, tiefe beschichtete Pfanne umgefüllt und darin weiter gekocht, damit es schneller geht.
Außerdem kannst du die Zutatenmengen im Rezept reduzieren. Je weniger du von der Apfelmasse hast, desto schneller ist sie eingekocht.
Apfelkäse verfeinern
Die Apfelmasse kann mit verschiedenen süßen Gewürzen abgeschmeckt werden. Ich habe dafür Zimtpulver**, gemahlene Nelken** und geriebenen Muskatnuss verwendet. Ingwerpulver passt noch gut dazu.
Zusätzlich habe ich den Apfelkäse mit grob gehackten Walnüssen** verfeinert, ähnlich wie mein Apfel-Karamell-Dessert im Glas. Sie sorgen für eine knackige Note und einen leicht nussigen Geschmack.
Auch andere Nüsse oder Mandeln sind dafür geeignet, genau wie für den herbstlichen Obstsalat. Darüber hinaus kannst du den Apfelkäse mit kandierten oder getrockneten Früchten deiner Wahl zubereiten.
Servieren und aufbewahren
Apfelkäse ist über mehrere Monate haltbar, ähnlich wie das Fruchtleder. Je mehr Zeit er zum Reifen hat, desto leckerer schmeckt er am Ende.
Bewahre ihn in Backpapier gewickelt im Kühlschrank auf. Um Schimmelbildung vorzubeugen, wische ihn dabei ab und zu mit einem sauberen, trockenen Geschirrtuch von allen Seiten ab.
Dieses Apfeldessert ist
- fruchtig,
- würzig,
- leicht nussig,
- süß-säuerlich,
- besonders im Geschmack,
- schnittfest,
- bissfest,
- unheimlich lecker,
- aromatisch,
- vegan,
- mit wenig Zutaten, aber mit einem großen Zeitaufwand selber zu machen,
- perfekt zum Naschen und Verschenken, neben den Batontschiki, der Bruchschokolade und den gebrannten Mandeln,
- alter weihnachtlicher Klassiker der litauischen Küche.
Apfelkäse selber machen: Tipps und Tricks
- Am besten eignen sich saure, grüne oder unreife Äpfel für das Rezept. Du kannst damit vor allem Fallobst verarbeiten.
- Normalerweise nimmt man 15 % – 25 % Zucker auf 100 % entkernter Äpfel. Pro 1 kg vorbereiteter Apfelstücke brauchst du somit 150 g – 250 g Zucker. In meinem Rezept nehme ich 15 % Zucker.
- Um die Einkochzeit zu verkürzen, kannst du die Zutatenmengen im Rezept reduzieren. Je weniger Äpfel du nimmst, desto schneller ist die Apfelmasse eingekocht.
- Walnüsse kannst du einfach weglassen oder stattdessen andere Nüsse nehmen. Außerdem kannst du den Apfelkäse mit Zitronat und Orangeat oder beliebigen kandierten und getrockneten Früchten verfeinern.
- Schmecke die Apfelmasse mit süßen Gewürzen deiner Wahl ab.
- Die angegebene Trockenzeit vom Apfelkäse kann bei dir stark abweichen. Sie hängt unter anderem davon ab, wie gut du die Apfelmasse eingekocht hast, und wie hoch die Luftfeuchtigkeit im Zimmer ist, in dem er trocknet.
- Das Rezept ergibt zwei große Stücke Apfelkäse je ca. 750 g – 800 g. Für ein Stück davon musst du die Zutatenmengen dann halbieren.
- Der selbstgemachte Apfelkäse ist über mehrere Monate haltbar. Bewahre ihn in Backpapier gewickelt im Kühlschrank auf und wische ihn ab und zu mit einem sauberen, trockenen Geschirrtuch ab, um Schimmelbildung vorzubeugen.
Video Rezept für Apfelkäse
Auf meinem Youtube-Kanal findest du übrigens ein kurzes Video für den Apfelkäse. Da kannst du dir genau anschauen, wie du ihn selber machst. Wenn du keine Videos mehr von mir verpassen willst, abonniere gerne meinen Kanal.
Hast du den Apfelkäse nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie er dir gelungen ist und geschmeckt hat.
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Apfelkäse
Zutaten
- 4 kg entkernte Äpfel (ca. 5 kg Äpfel mit Kernen)
- 600 g Zucker (15 % vom Apfelgewicht)
- 80 g Walnusskerne** geröstet und grob gehackt
- 1 TL Zimt**
- 1/3 TL Gewürznelken gemahlen**
- 1/5 TL Muskatnuss gerieben
Anleitungen
- Entkerne Äpfel, schneide sie in Würfel und wiege 4 kg davon ab.
- Gib die Apfelstücke schichtweise in einen sehr großen Kochtopf mit dickem Boden und bestreue jede Schicht mit etwas Zucker (mit insgesamt ca. 200 g Zucker – 1/3 von der Gesamtmenge).
- Drücke die Apfelstücke im Kochtopf etwas an, setze einen Deckel darauf und lass sie bei Zimmertemperatur ca. 24 Stunden Saft ziehen.
- Fülle nun ca. 400 g Apfelstücke (10 % von der Gesamtmenge) in einen sauberen Behälter mit Deckel um, verschließe ihn und stelle ihn erstmal in den Kühlschrank.
- Stelle den Kochtopf mit den restlichen Apfelstücken auf den Herd und köchele sie unter gelegentlichem Rühren ca. 30 - 50 Minuten, bis sie sehr weich sind.
- Püriere die Apfelstücke mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse, gib die restlichen 400 g Zucker dazu und rühre es um.
- Stelle den Kochtopf wieder auf den Herd und koche das Apfelpüree bei sehr schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren zu einer dunklen, zähen Apfelmasse ein, die nur schwer umzurühren ist. Das kann bis zu 8 - 9 Stunden dauern. Sobald sich das Apfelpüree im Volumen verkleinert hat, habe ich es in eine breite, tiefe beschichtete Pfanne umgefüllt, damit das Einkochen schneller geht. Rühre das Apfelpüree am Ende der Einkochzeit öfters um, damit es nicht anbrennt.
- Du kannst das Einkochen des Apfelpürees auf mehrere Tage aufteilen. Köchele es jeden Tag einige Stunden ein, wenn du Zeit dafür hast, schalte den Herd dann aus und lass das Apfelpüree bei Zimmertemperatur stehen. Am nächsten Tag machst du dann mit dem Einkochen weiter.
- Gib nun die 400 g Apfelstücke, die du kalt gestellt hast, grob gehackte Walnüsse, Zimt, Gewürznelken und Muskatnuss zum eingekochten Apfelpüree und erhitze es unter ständigem Rühren weiterhin bei schwacher Hitze ca. 30 - 50 Minuten, bis die hinzugefügten Apfelstücke etwas weicher werden.
- Hänge zwei Siebe über zwei Schüsseln und lege sie jeweils mit einem feuchten, sauberen Passier- oder Geschirrtuch aus.
- Gib die Hälfte der heißen Apfelmasse in das erste Sieb und die zweite Hälfte in das zweite Sieb und decke jede davon mit den Enden der Tücher ab.
- Hole die erste ins Passiertuch gewickelte Apfelmasse aus dem Sieb, lege sie auf ein Schneidebrett, drücke sie etwas platt und forme sie grob zu einem Kreis. Lege ein weiteres Schneidebrett auf die Apfelmasse und platziere ein Gewicht, zum Beispiel eine Schüssel mit Wasser, darauf. Wiederhole das Gleiche mit der zweiten Apfelmasse. Lass die beiden Apfelmassen unter dem Gewicht bei Zimmertemperatur ca. 24 Stunden ruhen.
- Hole nun die beiden Apfelkäse-Stücke aus den Passiertüchern, lege sie jeweils auf ein sauberes Blatt Backpapier, decke sie locker mit einem weiteren Blatt Backpapier ab und lass sie bei Zimmertemperatur ca. 2 - 3 Wochen trocknen, wende sie dabei einmal pro Tag. Der Apfelkäse ist fertig, sobald er an der ganzen Oberfläche ziemlich fest wurde. Das kannst du prüfen, indem du mit dem Finger drauf drückst.
- Wickele den Apfelkäse in Backpapier ein und lass ihn im Kühlschrank ca. 1 - 2 Monate reifen, wische ihn dabei ab und zu von allen Seiten mit einem sauberen, trockenen Geschirrtuch ab, um Schimmelbildung vorzubeugen.
Notizen
- Am besten eignen sich saure, grüne oder unreife Äpfel für das Rezept. Du kannst damit vor allem Fallobst verarbeiten.
- Normalerweise nimmt man 15 % - 25 % Zucker auf 100 % entkernter Äpfel. Pro 1 kg vorbereiteter Apfelstücke brauchst du somit 150 g - 250 g Zucker.
- Um die Einkochzeit zu verkürzen, kannst du die Zutatenmengen im Rezept reduzieren. Je weniger Äpfel du nimmst, desto schneller ist die Apfelmasse eingekocht.
- Walnüsse kannst du einfach weglassen oder stattdessen andere Nüsse nehmen. Außerdem kannst du den Apfelkäse mit Zitronat und Orangeat oder beliebigen kandierten und getrockneten Früchten verfeinern.
- Schmecke die Apfelmasse mit süßen Gewürzen deiner Wahl ab.
- Die angegebene Trockenzeit vom Apfelkäse kann bei dir stark abweichen. Sie hängt unter anderem davon ab, wie gut du die Apfelmasse eingekocht hast, und wie hoch die Luftfeuchtigkeit im Zimmer ist, in dem er trocknet.
- Das Rezept ergibt zwei große Stücke Apfelkäse je ca. 750 g - 800 g. Für ein Stück davon musst du die Zutatenmengen dann halbieren.
- Der selbstgemachte Apfelkäse ist über mehrere Monate haltbar. Bewahre ihn in Backpapier gewickelt im Kühlschrank auf und wische ihn ab und zu mit einem sauberen, trockenen Geschirrtuch ab, um Schimmelbildung vorzubeugen.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Selbermachen vom Apfelkäse oben im Beitrag.
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