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Knusprige Kruste mit karamellisiertem Zucker und nussigen Mandelblättern, zarte Tortenböden aus Mürbeteig mit Schmand, luftig leichte Schmand-Sahne-Creme mit säuerlicher Note und fruchtige Apfelstücke vereint in sich diese Apfeltorte. Jedes Stück davon sorgt für eine Überraschung im Mund. Ein ausführliches Apfeltorte Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Besonderes Apfeltorte Rezept
Diese Apfeltorte ist sehr vielseitig und besonders. Sie hat verschiedene Geschmacksrichtungen. Ähnlich abwechslungsreich sind die Rigaer Torte, meine Windbeuteltorte mit Kirschen und die Torte „Damskij kapriz“.
Tortenböden
Die Tortenböden schmecken himmlisch zart und zergehen praktisch auf der Zunge. Sie bestehen aus einem Mürbeteig, der zusätzlich mit Schmand zubereitet wird.
Dadurch, dass die Tortenböden vor dem Backen mit Eischnee eingestrichen und mit Zucker bestreut werden, haben sie eine knusprige karamellisierte Kruste. Mandelblätter sorgen dabei für einen nussigen Geschmack.
Tortencreme
Die Tortencreme besteht aus Sahne und Schmand, so wie die Füllung für die Schichttorte mit Schokobiskuit und die Medovik-Biskuitrolle auch. Sie hat eine cremige und luftige Konsistenz zugleich. Schmand verleiht ihr eine säuerliche Note.
Apfelfüllung
Die Füllung besteht aus zart gekochten Apfelstücken. Sie sorgt für einen fruchtigen und etwas säuerlichen Geschmack in der Torte.
Beliebig abwandeln
Das Apfeltorte Rezept, das du am Ende des Beitrags in der Rezept-Box findest, ist nicht nur einzigartig. Es ist auch beliebig abwandelbar, sodass du damit nach Lust und Laune experimentieren kannst.
Apfelfüllung verfeinern
Zum Beispiel kannst du die Apfelfüllung zusätzlich mit Gewürzen verfeinern. Zimt** passt perfekt dafür. Denn Apfel und Zimt sind eine köstliche Kombination, die du vielleicht schon in meiner Scharlotka mit Zimt und Walnuss oder meinem Apfel-Gugelhupf mit Zimt probiert hast.
Nüsse austauschen
Ersetze Mandeln durch andere Nüsse nach deinem Geschmack. Wie wäre es zum Beispiel mit gehackten Haselnüssen oder Walnüssen?
Mit Tortencreme experimentieren
Die Kombination aus Sahne und Schmand in der Tortencreme ist köstlich. Du kannst dafür aber auch nur Sahne oder nur Schmand nehmen.
Torte mit anderen Früchten probieren
Und schließlich ist diese Torte nicht nur mit Äpfeln, sondern auch mit anderen Früchten möglich. Eingelegte Pfirsiche eignen sich ideal dafür. Lass sie zuerst gründlich abtropfen und schneide sie dann in kleine Würfel, genau wie für die Pfirsich-Joghurt-Torte. Der Arbeitsschritt mit dem Kochen entfällt in diesem Fall.
Diese Apfeltorte ist
- sehr zart,
- leicht mürbe,
- saftig,
- luftig,
- cremig,
- fruchtig,
- nussig,
- mit leicht säuerlicher Note,
- mit knuspriger Karamellkruste,
- mit Schmand-Sahne-Creme,
- mäßig süß,
- unheimlich lecker,
- einzigartig und vielseitig im Geschmack,
- einfach mit einem gewissen Zeitaufwand selber zu machen,
- auch mit anderen Früchten und Nüssen möglich,
- ideal für jeden Anlass.
Torte mit Äpfeln zubereiten: Tipps und Tricks
- Du kannst die Äpfel schälen, wenn dich die Schale in der Torte stört oder sie bei deinen Äpfeln zu dick ist.
- Nachdem du die Maisstärke der Apfelmasse hinzugefügt hast, solltest du sie unbedingt eine Weile erhitzen, damit die Füllung später nicht nach Stärke schmeckt.
- Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge nur soviel Mehl der Buttermasse hinzu, bis du einen weichen Teig bekommst.
- Knete den Teig nur sehr kurz. Je länger du ihn knetest, desto klebriger wird er, und desto mehr Mehl nimmt er auf. Dadurch könnten die Tortenböden später trocken und nicht zart schmecken.
- Lass die Tortenböden nicht unbeaufsichtigt im Backofen, denn vor allem die Mandelblätter können schnell anbrennen.
- Gehe mit den heißen Tortenböden vorsichtig um, weil sie sehr brüchig sind.
- Sahne und Schmand müssen kalt sein, damit sie sich zu einer festen Tortencreme aufschlagen lassen.
- Die Apfeltorte schmeckt mäßig süß. Magst du sie süßer, kannst du für die Apfelfüllung, die Creme und zum Bestreuen der Tortenböden vor dem Backen mehr Zucker nehmen.
Video Rezept für Apfeltorte
Auf meinem Youtube-Kanal findest du übrigens ein kurzes Video für diese Apfeltorte. Da kannst du dir genau anschauen, wie du sie selber machst. Wenn du keine Videos mehr von mir verpassen willst, abonniere gerne meinen Kanal.
Hast du die Apfeltorte nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen ist und geschmeckt hat.
Probiere noch diese Apfel-Rezepte aus:
- Kuchen-Torte „Slawjanotschka“ – vergessenes Rezept
- Apfelmuffins ohne Zucker – saftiges Rezept mit Honig
- Apfelkekse Rezept – fruchtig fluffige Plätzchen
Apfeltorte mit Mandeln
Zutaten
für den Teig
- 250 g Butter zimmerwarm
- 150 g Zucker
- Eigelb von 4 Eiern
- ca. 500 g Mehl
- 15 g Backpulver
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- Mehl für die Arbeitsfläche
zusätzlich für die Tortenböden
- Eiweiß von 4 Eiern
- 60 g Zucker (je 15 g pro Tortenboden)
- 80 g Mandelblätter (je 20 g pro Tortenboden)
- 1 Prise Salz
für die Creme
- 400 g Schmand kalt
- 400 g Sahne kalt
- 30 g Puderzucker
für die Apfelfüllung
- 4 Äpfel mittelgroß
- 200 ml Apfelsaft
- 30 g Zucker
- 30 g Maisstärke
Anleitungen
Zubereitung der Apfelfüllung
- Löse Maisstärke in 50 ml Apfelsaft auf.
- Gieße die restlichen 150 ml Apfelsaft in eine beschichtete Pfanne.
- Entkerne Äpfel, schneide sie in Würfel und gib sie zum Apfelsaft in die Pfanne.
- Gib Zucker dazu und rühre es um.
- Bringe die Apfelmasse unter Rühren zum Kochen und köchele sie ca. 1 - 2 Minuten, bis die Äpfel weich, aber noch nicht matschig sind.
- Gieße in einem dünnen Strahl, unter ständigem Rühren die in Apfelsaft aufgelöste Maisstärke dazu und erhitze die Apfelmasse weiterhin unter ständigem Rühren noch ca. 1 Minute.
- Lass die Apfelfüllung auskühlen.
Zubereitung des Teiges
- Vermische Mehl mit Backpulver.
- Schlage Eigelbe, Zucker und Vanille zu einer cremigen, hellen Masse auf.
- Gib portionsweise weiche Butter dazu und schlage es jedes Mal kurz zu einer homogenen Masse auf. Schlage sie am Ende dann noch weitere ca. 3 - 4 Minuten auf, sodass sie luftig cremig wird.
- Gib die Mehlmischung portionsweise zur Buttermasse und knete es nur kurz und zügig zu einem sehr weichen, gerade noch so homogenen Mürbeteig.
- Stelle den Teig abgedeckt ca. 40 Minuten kalt.
- Teile den Teig in vier gleich große Stücke.
- Wälze jedes Teigstück leicht in Mehl und rolle es jeweils auf einem Blatt Backpapier möglichst rund und ca. 2 - 3 mm dick aus. Schneide aus jedem ausgerollten Teigstück vorsichtig auf dem Backpapier einen Ø 24 cm großen Kreis aus (z. B. mithilfe eines Tortenrings).
- Schlage Eiweiße mit Salz steif und verteile den Eisschnee gleichmäßig auf die vier Tortenböden.
- Bestreue jeden Tortenböden nun mit jeweils 15 g Zucker und 20 g Mandelblättern.
- Ziehe zuerst einen der vier Tortenböden zusammen mit Backpapier auf ein Backblech und backe ihn im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 12 Minuten leicht goldbraun. Backe danach die restlichen drei Tortenböden genauso nacheinander und lass alle vier auskühlen.
- Verknete alle entstandenen Teigreste zusammen, rolle sie dünn aus und backe sie goldbraun. Lass sie auskühlen und zerbrösele sie fein.
Zubereitung der Creme
- Gib Sahne, Schmand und Puderzucker in eine Rührschüssel und schlage sie zu einer cremigen Masse auf.
Zubereitung der Apfeltorte
- Verteile die Apfelfüllung gleichmäßig auf drei der vier Tortenböden.
- Lass ca. 2 Esslöffel Creme für die Seiten der Torte übrig.
- Verteile die übrige Creme auf der Apfelfüllung der drei Tortenböden, streiche sie glatt und stapele die drei Tortenböden aufeinander.
- Platziere den vierten Tortenboden darauf, bestreiche die Torte an den Seiten mit der Creme und bestreue die Seiten dann mit den Bröseln aus den Teigresten.
- Stelle die Apfeltorte ca. 3 Stunden kalt.
Notizen
- Du kannst die Äpfel schälen, wenn dich die Schale in der Torte stört oder sie bei deinen Äpfeln zu dick ist.
- Nachdem du die Maisstärke der Apfelmasse hinzugefügt hast, solltest du sie unbedingt eine Weile erhitzen, damit die Füllung später nicht nach Stärke schmeckt.
- Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge nur soviel Mehl der Buttermasse hinzu, bis du einen weichen Teig bekommst.
- Knete den Teig nur sehr kurz. Je länger du ihn knetest, desto klebriger wird er, und desto mehr Mehl nimmt er auf. Dadurch könnten die Tortenböden später trocken und nicht zart schmecken.
- Lass die Tortenböden nicht unbeaufsichtigt im Backofen, denn vor allem die Mandelblätter können schnell anbrennen.
- Gehe mit den heißen Tortenböden vorsichtig um, weil sie sehr brüchig sind.
- Sahne und Schmand müssen kalt sein, damit sie sich zu einer festen Tortencreme aufschlagen lassen.
- Die Apfeltorte schmeckt mäßig süß. Magst du sie süßer, kannst du für die Apfelfüllung, die Creme und zum Bestreuen der Tortenböden vor dem Backen mehr Zucker nehmen.
- Die Zeit zum Abkühlen der Tortenböden und der Apfelfüllung ist nicht in der Zubereitungszeit berücksichtigt.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung der Apfeltorte oben im Beitrag.
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