This post is also available on:
English
Diese Baiser-Törtchen mit Cremefüllung sind ein Genuss für alle Naschkatzen. Sie vereinen in sich zwei knusprige, luftig leichte Meringue-Schichten und die zarte Buttercreme „Charlotte“. Nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch sind sie ein Hit auf dem Kaffeetisch. Ein ausführliches Rezept für sowjetische Baiser-Törtchen mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Süße Leckerei aus der Sowjetzeit
Die luftigen Baiser-Törtchen mit Cremefüllung stammen aus der Sowjetzeit. Damals waren sie sehr beliebt und gehörten, neben den Törtchen „Herkules“, den Dominoschnitten und der Erdnuss-Biskuitrolle, zum Sortiment von Konditoreien und Cafeterias.
Die Törtchen bestehen aus zwei Baiser-Schichten und sind, so wie die Kiewer Torte, die Torte „Abrikotin“ und die Chreschtschatyk Torte auch, mit der in der Sowjetunion verbreiteten Buttercreme „Charlotte“ gefüllt. Sie haben die Form von Doppelkeksen, ähnlich wie die Törtchen „Bouchee“.
Baiser-Törtchen mit Cremefüllung dekorieren
Ich habe die Baiser-Törtchen mit Kakaopulver** bestreut. Außerdem wurden sie mit frischen Pfefferminzblättern und getrockneten Lavendelblüten verschönert.
Du kannst aber beim Verzieren deiner Fantasie freien Lauf lassen. Zum Beispiel können die Törtchen streifenweise mit geschmolzener Schokolade überzogen werden.
Servieren auf aufbewahren
Die Baiser-Törtchen mit Cremefüllung schmecken lecker zu einer Tasse ungesüßten Tee. Auch frische Früchte passen sehr gut dazu, ähnlich wie zu den Mini Pavlovas.
Du kannst die Törtchen zum Nachtisch nach dem Essen oder zum Nachmittagstee servieren. Da sie ein süßer Hingucker sind und so köstlich schmecken, sind sie auch für eine Feier ideal. Sie ergänzen zum Beispiel, neben den Cake Pops, dem Zefir und der Apfel-Pastila, perfekt eine Candy Bar.
Die Baiser-Törtchen bleiben über mehrere Tage knusprig. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Sie sind bis zu etwa 5 Tage haltbar.
Diese Baiser-Törtchen sind
- knusprig,
- luftig,
- leicht,
- cremig,
- himmlisch lecker,
- aromatisch,
- mit Buttercreme „Charlotte“ gefüllt,
- einfach mit wenig Zutaten selber zu machen,
- ein Hingucker auf dem Kaffeetisch,
- ideal für eine gewöhnliche Teerunde oder eine Party, genau wie die Torte „Rublenyj“,
- süßer Klassiker der sowjetischen Küche.
Baiser-Törtchen mit Cremefüllung zubereiten: Tipps und Tricks
- Statt Zitronensäure kannst du ca. 1/2 TL frisch gepressten Zitronensaft nehmen.
- Du kannst die Baisers in einer beliebigen Form spritzen.
- Ich habe zum Spritzen der Baisers und der Füllung eine offene Sterntülle** verwendet.
- Die angegebene Zeit zum Trocknen der Baisers kann bei dir stark abweichen. Sie hängt unter anderem von ihrer Größe ab. Die Baisers sind fertig, wenn sie von außen und innen trocken sind.
- Trockne die Baisers bei einer nicht zu hohen Temperatur, damit sie weiß bleiben. Je nach Backofen müsstest du die Temperatur nach Bedarf eventuell etwas reduzieren.
- Butter, der Milchsirup und Rum müssen zimmerwarm sein und alle drei etwa die gleiche Temperatur haben, damit sie sich beim Aufschlagen gut verbinden können, ohne dass die Creme gerinnt.
- Dekoriere die Törtchen nach deinen Vorlieben.
- Im Kühlschrank ist das Dessert bis zu etwa 5 Tage haltbar und bleibt in der Zeit auch knusprig.
- Mit dem zurückgebliebenen Eigelb kannst du zum Beispiel die Kaffeebohnen-Plätzchen backen.
Hast du die sowjetischen luftigen Baiser-Törtchen mit Cremefüllung nach diesem Rezept zubereitet? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.
Probiere noch diese sowjetischen Rezepte mit Baiser aus:
- Torte „Grafskie razwaliny“ – mit Baiser und ohne Mehl
- Torte „Pautinka“ – sowjetische Baisertorte „Das Spinnennetzchen“
- „Wetka“ – sowjetische Biskuit-Baiser-Torte mit Nuss
Baiser-Törtchen mit Cremefüllung
Utensilien
- Spritzbeutel mit Sterntülle
Zutaten
für das Baiser
- 70 g Eiweiß (von ca. 2 Eiern)
- 1 Msp. Zitronensäure** in Lebensmittelqualität
- 140 g Puderzucker doppelt so viel wie Eiweiß
für die Füllung
- 70 ml Milch
- Eigelb von 1 Ei
- 40 g Zucker
- 120 g Butter zimmerwarm
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 TL Rum optional
Anleitungen
Zubereitung des Baisers
- Schlage Eiweiß mit Zitronensäure schaumig auf.
- Gib portionsweise Puderzucker dazu und schlage es am Ende sehr steif auf.
- Fülle die Baisermasse in Spritzbeutel mit einer Sterntülle (oder einer anderen Spritztülle) um und spritze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech wellenförmig (oder in einer anderen Form) mehrere Baisers (bei mir 14 Stück).
- Trockne die Baisers im vorgeheizten Backofen bei 100 °C Ober- und Unterhitze ca. 1,5 Stunden und lass sie auskühlen.
Zubereitung der Füllung
- Verrühre kräftig mit einem Schneebesen Milch, Eigelb und Zucker in einem kleinen Kochtopf mit dickem Boden.
- Bringe die Eigelb-Milch-Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen und köchele sie danach bei schwacher Hitze weiterhin unter Rühren ca. 1 - 2 Minuten, während sie leicht andickt.
- Gieße den Milchsirup durch ein feines Sieb und lass ihn unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Schlage weiche Butter mit Vanille ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
- Gib portionsweise den Milchsirup dazu und schlage es jedes Mal kurz zu einer homogenen Creme auf.
- Gib Rum dazu und schlage es nochmal kurz auf.
Zubereitung der Törtchen
- Fülle die Creme in Spritzbeutel mit einer Sterntülle (oder einer anderen Spritztülle) um, spritze sie auf die Unterseite von einem Baiser und platziere ein zweites Baiser mit der Unterseite darauf, sodass du einen gefüllten Doppelkeks bekommst. Wiederhole das Vorgehen mit den restlichen Baisers und der übrigen Creme.
- Stelle die Törtchen ca. 2 - 3 Stunden kalt, damit die Füllung fest wird, und dekoriere sie vor dem Servieren beliebig.
Notizen
- Statt Zitronensäure kannst du ca. 1/2 TL frisch gepressten Zitronensaft nehmen.
- Du kannst die Baisers in einer beliebigen Form spritzen.
- Ich habe zum Spritzen der Baisers und der Füllung eine offene Sterntülle** verwendet.
- Die angegebene Zeit zum Trocknen der Baisers kann bei dir stark abweichen. Sie hängt unter anderem von ihrer Größe ab. Die Baisers sind fertig, wenn sie von außen und innen trocken sind.
- Trockne die Baisers bei einer nicht zu hohen Temperatur, damit sie weiß bleiben. Je nach Backofen müsstest du die Temperatur nach Bedarf eventuell etwas reduzieren.
- Butter, der Milchsirup und Rum müssen zimmerwarm sein und alle drei etwa die gleiche Temperatur haben, damit sie sich beim Aufschlagen gut verbinden können, ohne dass die Creme gerinnt.
- Dekoriere die Törtchen nach deinen Vorlieben.
- Im Kühlschrank ist das Dessert bis zu etwa 5 Tage haltbar und bleibt in der Zeit auch knusprig.
- Mit dem zurückgebliebenen Eigelb kannst du zum Beispiel die Kaffeebohnen-Plätzchen backen.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Zubereiten der Baiser-Törtchen mit Cremefüllung oben im Beitrag.
Falls du Pinterest nutzt, kannst du dieses Bild pinnen:
