Beljaschi vegan – leckeres Rezept für gefüllte & frittierte Teigtaschen

Beljaschi sind ein beliebtes russisches Gericht, das aus der Sowjetunion stammt. Das sind gefüllte und frittierte Teigtaschen mit einem Loch in der Mitte. Luftiger Teig und saftige Füllung ergeben eine unheimlich köstliche Geschmackskombination. Beljaschi sind sowohl als Hauptgericht, zum Beispiel mit einem Salat, als auch als Snack zwischendurch lecker. Hier zeige ich dir ein einfaches Rezept für vegetarische (oder vegane) Beljaschi. Sowohl der Teig als auch die Füllung für diese Beljaschi sind vegan.

Rezept für vegane Beljaschi

Zutaten für Beljaschi

für den Teig

250 ml Wasser (lauwarm)
1 gehäufter EL Zucker
1 TL Salz
2 EL Pflanzenöl
15 g Frischhefe
ca. 400 g Mehl
Pflanzenöl für die Arbeitsfläche und zum Braten

für die Füllung

400 g Tofu natur
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer

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Zubereitung von Beljaschi

Bereite zuerst den Hefeteig für Beljaschi zu.

Schritt 1: Gib Wasser in eine Schüssel und löse Frischhefe sowie Zucker darin auf.

Schritt 2: Gib 200 g Mehl dazu und verrühre es zu einem flüssigen Teig. Decke die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch zu und lass den Teig an einem warmen Ort ca. 15 – 20 Minuten gehen.

Schritt 3: Gib Salz sowie nach und nach die restliche Mehl dazu und knete alles zu einem weichen Teig, der etwas an den Händen kleben bleibt.

Schritt 4: Gib Pflanzenöl zum Teig und knete ihn ca. 7 – 8 Minuten durch. Decke ihn anschließend zu und lass ihn an einem warmen Ort 20 Minuten gehen.

Schritt 5: Fette die Hände mit Pflanzenöl ein, knete den Teig wieder durch und lass ihn weitere 40 Minuten gehen.

Bereite nun die Füllung für Beljaschi zu.

Schritt 6: Püriere Tofu zusammen mit Zwiebeln, schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.

Schon ist die Füllung für Beljaschi fertig.

Schritt 7: Fette die Arbeitsfläche mit Pflanzenöl ein und teile den Teig in 17 gleich große Stücke. Forme jedes Teigstück jeweils zu einer Kugel und lass sie 5 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen.

Schritt 8: Drücke jede Teigkugel zu einem Kreis flach, gib ca. 1 EL Füllung in die Mitte jedes Kreises und klebe die Ränder so zusammen, dass ein Loch in der Mitte entsteht.

Schritt 9: Gib großzügig Pflanzenöl in eine Pfanne, erhitze sie und brate darin die Beljaschi zuerst von der Seite mit dem Loch und erst danach von der anderen Seite bei mittlerer Hitze goldbraun an.