Bubliki backen: Rezept für beliebte sowjetische Bagels

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Sowohl der Geschmack als auch die Konsistenz der sowjetischen Bubliki ist außergewöhnlich. Mit ihrer schlichten Optik waren sie damals trotzdem ein Highlight zum Naschen, vor allem bei Kindern. Ich zeige dir, wie du sie zu Hause selber backen kannst. Von der langen Wartezeit solltest du dich nicht abschrecken lassen, denn sie lohnt sich am Ende. Ein ausführliches Bubliki Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Was sind Bubliki?

Bublik (Plural Bubliki) ist ein ringförmiges Hefegebäck der russischen und ukrainischen Küche. Es wurde in der Sowjetzeit sehr beliebt. Damals konnte man es, neben den Milch-Korzhiki, den Pluschki und den Zuckerzungen, in jedem Lebensmittelgeschäft kaufen.

Der Hefeteig für sowjetische Bagels besteht aus Weißmehl und ist leicht gesüßt. Er wird mit Vorteig hergestellt und hat lange Gehzeiten. Vor dem Backen werden die Teiglinge ganz kurz gekocht. Im Gegensatz zu den klassischen Bagels haben Bubliki eine festere Konsistenz.

In den Ländern der ehemaligen Sowjetunion findet man das Gebäck auch jetzt im Sortiment der Lebensmittelgeschäften. Ihre Rezeptur und somit auch der Geschmack unterscheiden sich aber von den traditionellen Bubliki der früheren Zeiten. Ähnlich ist es mit den Syrki, den Vogelmilch Pralinen oder dem Plombir Eis.

Dem Hefeteig Zeit lassen

Der Hefeteig für Bubliki hat eine ziemlich feste Konsistenz. Deswegen braucht sowohl der Vorteig als auch der Teig und die Teiglinge reichlich Zeit zum Gehen, ähnlich wie für süße Schmandfladen. Die solltest du ihnen auch geben. Denn der ganze Vorgang macht später den typischen Geschmack und die außergewöhnliche Konsistenz der klassischen Bubliki aus.

Bubliki mit Mohn

Ukrainische Bubliki werden vor dem Backen mit Mohn** bestreut. Das kannst du auch machen. Da die Teiglinge nach dem Kochen nass sind, bleibt der Mohn gut daran haften. Wenn du Gebäck mit Mohn magst, probiere noch meinen Mohnkranz mit Gewürzen aus.

Vielseitig genießen

In der Sowjetunion waren Bubliki, neben den Oreschki, den Pfirsich-Keksen und den Tworog-Pontschiki, vor allem bei Kindern beliebt. Sie haben das Gebäck einfach pur beim Spielen draußen oder auf dem Heimweg von der Schule genascht. Zu Hause waren die sowjetischen Bagels mit einem Glas Milch ein Genuss.

Bubliki schmecken sowohl direkt nach dem Backen warm, als auch später kalt lecker. Sie bleiben in den nächsten Tagen genauso frisch und köstlich, so wie die Prjaniki, der Sotschier Kuchen oder der Rosinenmuffin „Stolitschnyj“.

Du kannst selbstgebackene Bubliki zum Frühstück servieren. Mit einer Tasse Tee sind sie perfekt zum Nachtisch. Auch als Snack zwischendurch und zum Mitnehmen für unterwegs eignen sie sich, neben den Piroschki, ideal.

Diese Bubliki sind

• weich und fest zugleich,
• leicht süß,
• unheimlich lecker,
• einzigartig im Geschmack und in der Konsistenz,
• aromatisch,
• vegan,
• einfach mit einem gewissen Zeitaufwand zu backen,
• ideal zum Frühstück, Nachtisch, Mitnehmen für unterwegs,
• Klassiker der sowjetischen Küche.

Bubliki backen: Tipps und Tricks

• Ich habe für das Rezept pflanzliche Butter genommen, sodass meine Bubliki vegan sind. Alternativ kannst du auch tierische Butter nehmen.
• Die für den Vorteig benötigte Wassermenge kann bei dir anders ausfallen. Füge soviel davon hinzu, bis du einen sehr festen Vorteig bekommst. Er darf aber nicht trocken werden. Das Gleiche gilt für die Mehlmenge, die du für den Teig brauchst.
• Da der Teig ziemlich fest ist, benötigt er reichlich Zeit zum Gehen. Das macht später den Geschmack und die Konsistenz der traditionellen sowjetischen Bubliki aus.
• Speisesoda im kochenden Wasser sorgt dafür, dass das Gebäck möglichst gleichmäßig von allen Seiten goldbraun wird.
• Vor dem Backen kannst du die Bubliki mit Mohn bestreuen.
• Die im Rezept angegebene Backzeit und Backtemperatur können, abhängig von deinem Backofen, abweichen. Achte darauf, dass die Bagels nicht anbrennen.

Hast du die sowjetischen Bubliki nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.

Probiere noch diese Rezepte aus der sowjetischen Küche aus:

• Torte „Podarotschnyj“ – sowjetische Biskuittorte mit Erdnüssen
• Kiewer Torte – der leckerste ukrainische Klassiker
• Torte „Tscharodeika“ – sowjetischer Kuchenklassiker mit Magie

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