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Butterkekse kannst du ganz einfach mit wenigen gängigen Zutaten zu Hause selber backen. Sie schmecken himmlisch mürbe, zart und lecker. Im Gegensatz zu welchen aus dem Supermarkt enthalten sie nicht viel zu viel Zucker und auch keine Zusatzstoffe. Ein ausführliches Butterkekse Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Butterkekse backen statt kaufen
Die selbstgemachten Butterkekse, genau wie die Schweineöhrchen oder die Eierplätzchen, schmecken viel besser als welche aus dem Supermarkt. Sie enthalten weniger Zucker, beziehungsweise kannst du seine Menge selbst nach Geschmack anpassen. Außerdem weißt du, welche Zutaten du für das Rezept verwendest, und kannst auf unerwünschte Zusatzstoffe verzichten.
Darüber hinaus ist es ziemlich einfach, Butterkekse zu backen. Das Rezept kommt mit wenigen gewöhnlichen Zutaten aus, die du vermutlich schon zu Hause hast.
Zutaten und Teig vorbereiten
Butter
Für den Butterkekse Teig brauchst du zimmerwarme Butter. Sie darf aber nicht zu weich werden. Schneide kalte Butter am besten in kleine Stücke und lass sie vor dem Verwenden nicht länger als 30 Minuten bei Zimmertemperatur liegen.
Puderzucker
Ich habe im Rezept Puderzucker verwendet, damit er sich schnell beim Aufschlagen auflöst. Alternativ kannst du feinen Zucker nehmen und die Buttermasse dann eventuell etwas länger schlagen.
Die Puderzuckermenge kannst du dabei nach Geschmack anpassen. Mit der im Rezept angegebenen Menge schmecken die Butterkekse mäßig süß.
Vanille
Statt gemahlene Vanille** geht unter anderem Vanillezucker oder Vanillemark einer Vanilleschote. Außerdem kannst du die Butterkekse mit frischem Zitronen- oder Orangenabrieb aromatisieren, so wie die veganen Prjaniki oder die Burgenländer Plätzchen.
Mehl
Du könntest etwas mehr oder weniger Mehl brauchen, als im Rezept angegeben ist. Füge portionsweise soviel davon der Buttermasse hinzu, bis du einen sehr weichen Teig bekommst.
Mürbeteig ohne Backpulver
Der Teig für meine Butterkekse kommt, genau wie der Teig für die Kekse „Kurabje“ und die Suworow-Kekse, ohne Backpulver aus. Trotzdem sind sie locker und zart im Geschmack. Diese Konsistenz bekommen sie durch das gründliche Aufschlagen der Butter-Zucker-Masse und danach noch der Butter-Ei-Masse.
Teig kurz kneten
Nachdem du Mehl der Buttermasse hinzugefügt hast, vermenge es möglichst zügig und nur ganz kurz zu einem gerade noch so homogenen Mürbeteig, ähnlich wie für die Schoko-Vanille-Plätzchen oder die Orangenschnecken-Plätzchen. Wenn du ihn zu lange knetest, schmilzt Butter von der Wärme der Hände, und der Teig nimmt immer mehr Mehl auf. Dadurch könnten die Kekse zäh und nicht mürbe schmecken.
Teig kühlen
Lege den fertigen Mürbeteig luftdicht verpackt mindestens 40 Minuten oder 1 Stunde in den Kühlschrank. Durch das Kühlen wird er fester und lässt sich besser ausrollen und zu Keksen formen.
Butterkekse in beliebiger Form
Meine Butterkekse habe ich, ähnlich wie den Spekulatius, rechteckig gemacht. Sie sind etwa 6 cm x 4 cm groß. Dafür habe ich den Teig zu einem großen Rechteck ausgerollt und es dann in kleine Kekse mit einem Messer geschnitten.
Stattdessen kannst du deinen Butterkeksen eine beliebige Form verleihen. Mache sie einfach rund, so wie die Streusel-Plätzchen oder die Honigplätzchen auch. Oder verwende verschiedene Ausstechformen dafür, wie zum Beispiel weihnachtliche Plätzchenausstecher**.
Rezepte mit Butterkeksen
Die selbstgebackenen Butterkekse kannst du nicht nur pur naschen und zum Tee servieren, neben den Orangenkeksen und den Kokoskeksen. Sie eignen sich perfekt für viele leckere Rezepte.
Zum Beispiel kannst du sie für die schnelle Variante ohne Backen des Igelkuchens und der Torte „Murawejnik“ nehmen. Damit gelingt dir auch die Schokowurst und die Kartoschka aus Keksen köstlich.
Diese Kekse sind
- buttrig,
- mürbe,
- zart,
- mäßig süß,
- unheimlich lecker,
- viel besser als gekaufte,
- einfach mit gängigen Zutaten zu backen,
- ideal zum Naschen zwischendurch oder für eine Teerunde.
Butterkekse backen: Tipps und Tricks
- Die Butter für den Mürbeteig sollte zimmerwarm, aber nicht zu weich sein. Schneide kalte Butter in kleine Stücke und lass sie vor dem Verarbeiten nicht länger als 30 Minuten bei Zimmertemperatur warm werden.
- Schlage Butter mit Puderzucker und danach die Buttermasse mit Ei gründlich auf. Dadurch bekommen die Butterkekse auch ohne Backpulver eine lockere und zarte Konsistenz.
- Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge soviel davon der Buttermasse hinzu, bis du einen sehr weichen Teig bekommst, der nicht mehr matschig ist.
- Knete den Teig auf keinen Fall zu lange, sondern nur ganz kurz zu einer gerade noch so homogenen Masse. Je länger du ihn knetest, desto weicher wird die Butter, und desto mehr Mehl nimmt der Teig auf. Dadurch könnten die Kekse trocken und nicht mürbe schmecken.
- Ich habe an den Rändern der Butterkekse mithilfe eines Teigschabers mit Zacken** ein Pünktchen-Muster gezeichnet. Es ist aber kein Muss und hat keinen Einfluss auf den Geschmack.
- Statt mit Vanille kannst du den Teig noch mit Zitronen- oder Orangenabrieb verfeinern.
- Backe die Kekse nicht zu lange. Sie sollten nach dem Backen eine ziemlich helle Farbe haben.
Hast du die Butterkekse nach diesem Rezept selber gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.
Probiere noch diese leckeren Kekse Rezepte aus:
- Glagoliki – Rezept für berühmte sowjetische Mini-Kekse
- Zitronenkekse – Rezept für zuckersüße Versuchung
- Anzac Biscuits – australische Haferflocken-Kokos-Kekse

Butterkekse
Zutaten
- 150 g Butter zimmerwarm
- 80 g Puderzucker
- 1 Ei
- ca. 300 g Mehl
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 Prise Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
Anleitungen
- Schlage weiche Butter, Puderzucker, Vanille und Salz ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
- Gib Ei dazu und schlage es noch ca. 2 Minuten zu einer luftigen, homogenen Masse auf.
- Füge portionsweise Mehl hinzu und knete es nur kurz zu einem sehr weichen, gerade noch so homogenen Mürbeteig.
- Wickele den Teig in Frischhaltefolie ein, drücke ihn etwas platt und lege ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 - 5 mm dick zu einem großen Rechteck aus und schneide es in kleine (bei mir 6 cm x 4 cm) rechteckige Kekse. Mache eventuell mithilfe eines Teigschabers mit Zacken Pünktchen an den Rändern von jedem Keks.
- Verteile die Butterkekse mit etwas Abstand voneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 12 Minuten.
Notizen
- Die Butter für den Mürbeteig sollte zimmerwarm, aber nicht zu weich sein. Schneide kalte Butter in kleine Stücke und lass sie vor dem Verarbeiten nicht länger als 30 Minuten bei Zimmertemperatur warm werden.
- Schlage Butter mit Puderzucker und danach die Buttermasse mit Ei gründlich auf. Dadurch bekommen die Butterkekse auch ohne Backpulver eine lockere und zarte Konsistenz.
- Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge soviel davon der Buttermasse hinzu, bis du einen sehr weichen Teig bekommst, der nicht mehr matschig ist.
- Knete den Teig auf keinen Fall zu lange, sondern nur ganz kurz zu einer gerade noch so homogenen Masse. Je länger du ihn knetest, desto weicher wird die Butter, und desto mehr Mehl nimmt der Teig auf. Dadurch könnten die Kekse trocken und nicht mürbe schmecken.
- Ich habe an den Rändern der Butterkekse mithilfe eines Teigschabers mit Zacken** ein Pünktchen-Muster gezeichnet. Es ist aber kein Muss und hat keinen Einfluss auf den Geschmack.
- Backe die Kekse nicht zu lange. Sie sollten nach dem Backen eine ziemlich helle Farbe haben.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Butterkekse oben im Beitrag.
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