Dänische Butterkekse wie das Original – das beste Rezept

This post is also available on: English

Dänische Butterkekse schmecken knusprig, mürbe und himmlisch lecker. Die Zuckerkristalle an ihrer Oberfläche veleihen ihnen den letzten Schliff, der sie noch mehr an das Original nähert. Das Buttergebäck aus der berühmten runden blauen Blechdose kannst du somit einfach zu Hause selber backen. Ein ausführliches Rezept dafür mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Perfekte Teigkonsistenz

Damit Dänisches Buttergebäck im Ofen nicht zerläuft, gleichzeitig aber auch zart schmeckt, ist die richtige Konsistenz des Teiges sehr wichtig, so wie für die Glagoliki oder das Teddybär Spritzgebäck auch. Beachte diese Tipps, damit es dir perfekt gelingt.

Richtige Mehlmenge

Die in meinem Rezept angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Du brauchst soviel davon, bis du einen sehr weichen Teig bekommst. Er soll sich nicht sehr leicht, sondern mit etwas Kraft spritzen lassen. 

Wurde der Teig bei dir zu fest, sodass er sich nicht spritzen lässt, füge noch etwas mehr Eiweiß hinzu. Ist der Teig am Ende zu weich, gib noch nach und nach eine kleine Menge Mehl dazu.

Sollten Dänische Butterkekse von dir im Backofen zerlaufen, dann füge nächstes Mal etwas mehr Mehl dem Teig hinzu. Übertreibe damit aber nicht, damit der Teig immer noch spritzfähig bleibt.

Nicht zu lange rühren

Nachdem Mehl in die Buttermasse kam, solltest du den Teig nur solange rühren, wie nötig. Auch Eiweiß vermengst du bis zu einer homogenen Konsistenz und auf keinen Fall zu lange. Sonst könnte Dänisches Buttergebäck zäh und nicht mürbe schmecken.

Nicht ruhen lassen

Darüber hinaus darf der Teig nicht ruhen. Sobald er fertig ist, solltest du daraus Plätzchen spritzen. Denn wenn du den Teig stehen lässt, wird seine Konsistenz immer zäher, sodass er sich dann nur schwierig oder gar nicht spritzen lässt.

Kein Kühlen nötig

Wenn dein Teig die richtige Konsistenz hat, brauchst du die Teiglinge vor dem Backen nicht zu kühlen. Ich habe ein Teil der Kekse ins Gefrierfach gestellt und dann gebacken. Ein zweiter Teil wurde sofort gebacken. Beide Plätzchen-Varianten haben am Ende ihre Spritzform behalten.

Geheimnis der besten Dänischen Butterkekse

Der Teig für diese Dänischen Butterkekse wird nur mit Eiweiß zubereitet. Das sorgt für ihre besonders knusprige Konsistenz. Zugleich macht Maisstärke sie, genau wie die Eiskugel-Kekse oder die Schoko-Vanille-Plätzchen, zartschmelzend.

Außerdem habe ich die Plätzchen vor dem Backen mit etwas Zucker bestreut. Damit sehen sie wie das Original aus.

Dänische Butterkekse mit Schokogeschmack

Dänische Butterkekse kannst du auch mit Schokogeschmack backen, ähnlich wie die Knopfkekse. Ersetze dafür ein kleines Teil Mehl im Rezept durch Backkakao. Nimm also etwa 200 Gramm Mehl und 30 Gramm Kakaopulver.

In welcher Form spritzen

Ich habe Dänische Butterkekse in Form von geschlossenen Rosetten gespritzt. Dafür habe ich eine mittelgroße feine Sterntülle verwendet.

Du kannst die Plätzchen auch in einer anderen Form oder in vielen verschiedenen Formen machen, ähnlich wie das Spritzgebäck mit Nüssen oder das Spritzgebäck mit körnigem Frischkäse. Nimm dafür Spritztüllen deiner Wahl.

Dieses Dännische Buttergebäck ist

• knackig,
• buttrig,
• mürbe,
• zartschmelzend,
• unglaublich lecker,
• aromatisch,
• mit knusprigen Zuckerkristallen, ähnlich wie die Kefir-Kekse ohne Butter,
• mit Vanille,
• einfach und schnell mit wenig Zutaten zu backen,
• perfekt als Weihnachtsplätzchen, neben den Plätzchen „Walnüsse“ und den Mohnplätzchen,
• auch das ganze Jahr über köstlich,
• ideal zum Verschenken, in eine hübsche Keksdose** verpackt,
• süßer Klassiker aus Dänemark.

Dänische Butterkekse backen: Tipps und Tricks

• Eine kleine Menge Maisstärke macht Dänisches Buttergebäck besonders zartschmelzend. Optional kannst du sie durch die gleiche Menge Mehl ersetzen.
• Wurde dein Spritzmürbeteig zu fest, füge noch eine kleine Menge Eiweiß hinzu. Ist er matschig, gib etwas mehr Mehl dazu. Mehr Infos zur richtigen Teigkonsistenz gibt es hier oben im Beitrag.
• Rühre den Teig nur kurz bis zu einer homogenen Konsistenz und auf keinen Fall zu lange.
• Lass den Spritzmürbeteig nicht ruhen, sondern verarbeite ihn direkt, nachdem er fertig ist. Denn wenn du ihn stehen lässt, wird seine Konsistenz immer zäher, sodass er sich dann nur schwierig oder gar nicht spritzen lässt.
• Sollten deine Kekse im Backofen zerlaufen, gib nächstes Mal etwas mehr Mehl in den Teig. Übertreibe damit aber nicht, sodass der Teig immer noch spritzfähig bleibt.
• Hat dein Teig die richtige Konsistenz, brauchst du die Kekse vor dem Backen nicht zu kühlen.
• Du kannst Dänisches Buttergebäck in jeder beliebiger Form spritzen.
• Backe die Plätzchen nicht länger als nötig, sonst könnten sie trocken schmecken. Sie dürfen im Backofen nur leicht am Rand goldgelb werden und sollten ansonsten ziemlich blass bleiben.
• Bewahre Dänische Butterkekse in einer Blechdose an einem kühlen und trockenen Ort auf. Sie bleiben über mehrere Wochen knusprig und frisch.
• Aus dem zurückgebliebenen Eigelb kannst du zum Beispiel die Kaffeebohnen-Plätzchen backen.

Hast du Dänische Butterkekse nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.

Probiere auch diese Kekse Rezepte aus:

• Alfajores – Doppelkekse mit Milchkaramell auf argentinische Art
• Lemon Curd Kekse – himmlisch zart und aromatisch
• Haferflocken-Kekse ohne Mehl – besonders dank Geheimzutaten

Falls du Pinterest nutzt, kannst du dieses Bild pinnen: