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Saftige Muffins mit Erdbeerstückchen treffen auf luftig leichte Sahne-Mascarpone-Creme mit weißer Schokolade und Erdbeerpüree. Die Kombination schmeckt fruchtig, sommerlich und frisch. Die Cupcakes mit Erdbeeren werden garantiert zu einem süßen Hingucker auf jeder Gartenfeier. Sie sind einfach zu zubereiten und kommen ohne Aroma- oder Farbstoffe aus. Ein ausführliches Erdbeer-Cupcakes Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Luftiges Frosting mit weißer Schokolade und Erbeerpüree
Das Frosting für die Erdbeer-Cupcakes habe ich aus Mascarpone und weißer Ganache zubereitet. Die Creme schmeckt luftig leicht und süß.
Zur Ganache habe ich zusätzlich frisches Erdbeerpüree gegeben, genau wie zur Füllung für den Käsekuchen mit Erdbeeren. Das sorgt für eine fruchtige Note und eine hellrosa Farbe. Außerdem kombinieren weiße Schokolade und frische Erdbeeren geschmacklich perfekt miteinander.
Aus Kefir-Rührteig mit Erdbeerstückchen
Der Rührteig für diese Cupcakes mit Erdbeeren enthält Milchkefir, so wie der Teig für meinen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen auch. Damit gelingen sie unheimlich saftig, locker und fluffig zugleich. Erdbeerstückchen im Teig sorgen, genau wie in den Erdbeermuffins oder im Erdbeerkuchen, für eine fruchtige Überraschung.
Statt Kefir geht noch Naturjoghurt. Nimm dann eventuell etwas mehr Joghurt als Kefir oder etwas weniger Mehl. Der Teig soll eine dickflüssige Konsistenz bekommen.
Zutaten für Erdbeer-Cupcakes wählen
Wähle für die Erdbeer-Cupcakes frische, reife und aromatische Früchte aus, so wie für die Erdbeerrolle, das Erdbeer-Tiramisu oder den Erdbeerboden auch. Für den Teig sollten Erdbeeren außerdem eine feste Konsistenz haben und dürfen nicht matschig sein.
Verwende für die Ganache leckere weiße Schokolade guter Qualität, genau wie für den Käsekuchen am Stiel und die Bruchschokolade. Damit das Frostig nicht zu süß schmeckt, kannst du zuckerreduzierte Schokolade nehmen.
Diese Cupcakes mit Erdbeeren sind
- fruchtig,
- saftig,
- fluffig,
- zart,
- cremig,
- himmlisch lecker,
- sommerlich,
- süße Hingucker,
- mit frischen Früchten,
- mit luftig leichter Sahne-Mascarpone-Creme,
- mit weißer Schokolade,
- mit Kefir-Rührteig,
- ohne Aroma- und Farbstoffe,
- einfach mit gewöhnlichen Zutaten selber zu machen,
- ideal für eine Teerunde mit der Familie oder eine Gartenparty, neben den selbstgemachten Limonade und Eistee.
Erdbeer-Cupcakes zubereiten: Tipps und Tricks
- Rühre den Teig auf keinen Fall zu lange, sonst könnten die Muffins zäh und nicht fluffig schmecken.
- Nimm für die Muffins frische, reife, süße Erdbeeren, die nicht matschig sind.
- Du kannst zusätzlich gehackte weiße Schokolade oder weiße Schokodrops unter den Rührteig mischen. Reduziere dann eventuell die Zuckermenge.
- Die angegebene Backzeit für die Erdbeermuffins kann bei dir abweichen. Backe sie nicht länger, als nötig, damit sie saftig schmecken. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.
- Sowohl Mascarpone als auch die weiße Ganache müssen vor dem Aufschlagen zur Creme kalt sein.
- Mein Frosting war direkt nach dem Aufschlagen ziemlich fest und spritzfähig. Ist deine Creme zu weich, stelle sie etwa 1 Stunde kalt.
- Gespritzt habe ich die Creme mit geschlossener Sterntülle**. Auch eine andere Spritztülle nach Wahl ist dafür geeignet.
Hast du die Erdbeer-Cupcakes nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.
Probiere noch diese Rezepte mit Erdbeeren aus:
- Erdbeerpudding selber machen – mit Tonkabohne verfeinert
- Wareniki mit Erdbeeren – veganes Sommer-Rezept
- Erdbeereis selber machen – klassisches Rezept
Erdbeer-Cupcakes
Utensilien
- Muffinform
- Spritzbeutel mit Sterntülle
Zutaten
für den Teig
- 250 g Erdbeeren geputzt
- 100 g Butter zimmerwarm
- 150 g Zucker
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 180 g Kefir
- 230 g Mehl
- 6 g Speisesoda** (Natron)
- 1 EL Maisstärke
- Butter zum Einfetten der Backform
- Mehl zum Bestäuben der Backform
für die Creme
- 200 g weiße Schokolade
- 100 g Erdbeeren geputzt
- 100 g Sahne kalt
- 300 g Mascarpone kalt
zum Verzieren
- Erdbeer-Hälften
- weiße Schokolade grob gehackt
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Fette die Muffinform mit Butter ein und bestäube sie mit Mehl, klopfe dabei das überschüssige Mehl ab. Oder lege sie mit Papierförmchen aus.
- Schneide Erdbeeren in kleine Würfel und gib sie in eine Schüssel.
- Vermenge kurz weiche Butter, Zucker, Vanille und Salz.
- Gib Eier und Kefir dazu und verrühre es zu einer homogenen Masse.
- Vermische Mehl mit Speisesoda.
- Füge die Mehlmischung der Kefirmasse hinzu und verrühre es kurz, aber kräftig zu einem dickflüssigen Teig.
- Gib Maisstärke zu den Erdbeer-Würfeln und vermische es vorsichtig.
- Fülle die Muffinförmchen zu etwa 1/3 mit dem Teig, verteile die Erdbeerwürfel darauf und gib etwas Teig auf die Erdbeeren.
- Backe die Erdbeermuffins im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten. Lass sie in der Backform etwas abkühlen, hole sie dann vorsichtig raus und lass sie vollständig auskühlen.
Zubereitung der Creme
- Brich weiße Schokolade in kleine Stücke oder hacke sie grob und gib sie in eine Rührschüssel.
- Schneide Erdbeeren in grobe Stücke und püriere sie zusammen mit Sahne.
- Gib die Erdbeersahne in einen kleinen Kochtopf mit dickem Boden und erhitze sie (nicht kochen!).
- Übergieße die weiße Schokolade mit der heißen Erdbeersahne und rühre es zu einer homogenen glatten Masse um.
- Lass die weiße Ganache unter gelegentlichem Rühren abkühlen und stelle sie mindestens 2 Stunden kalt.
- Gib Mascarpone zur Ganache und schlage es zu einer luftigen Creme auf.
Zubereitung der Erdbeer-Cupcakes
- Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit geschlossener Sterntülle um und spritze sie in Kreisbewegungen auf die Muffins.
- Stelle die Erdbeer-Cupcakes ca. 30 Minuten oder bis zum Servieren kalt.
- Verziere sie vor dem Servieren mit frischen Erdbeer-Hälften und grob gehackter weißer Schokolade.
Notizen
- Rühre den Teig auf keinen Fall zu lange, sonst könnten die Muffins zäh und nicht fluffig schmecken.
- Nimm für die Muffins frische, reife, süße Erdbeeren, die nicht matschig sind.
- Du kannst zusätzlich gehackte weiße Schokolade oder weiße Schokodrops unter den Rührteig mischen. Reduziere dann eventuell die Zuckermenge.
- Die angegebene Backzeit für die Erdbeermuffins kann bei dir abweichen. Backe sie nicht länger, als nötig, damit sie saftig schmecken. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.
- Sowohl Mascarpone als auch die weiße Ganache müssen vor dem Aufschlagen zur Creme kalt sein.
- Mein Frosting war direkt nach dem Aufschlagen ziemlich fest und spritzfähig. Ist deine Creme zu weich, stelle sie etwa 1 Stunde kalt.
- Gespritzt habe ich die Creme mit geschlossener Sterntülle**. Auch eine andere Spritztülle nach Wahl ist dafür geeignet.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Erdbeer-Cupcakes oben im Beitrag.
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