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Diese Gata schmeckt blättrig, weich, nussig von innen und hat eine dünne knusprige Kruste. Sie ist unheimlich zart, buttrig und so lecker. Kein Wunder, dass es ein sehr beliebtes Gebäck in Armenien ist. Auch optisch ist es ein süßer Hingucker auf dem Kaffeetisch. Ein ausführliches Gata Rezept mit Walnüssen und Mürbeteig mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Was ist Gata?
Gata ist ein süßes Gebäck der armenischen Küche. Es handelt sich um ein sehr altes Rezept. Das Gebäck ist auch in der Türkei und in Aserbaidschan verbreitet. Hier nennt man es Kyata. In Georgien heißt das Gebäck Kada.
In Armenien bieten Gata viele Lebensmittelgeschäfte an. Es gibt sogar Läden, die ausschließlich dieses Gebäck im Sortiment haben. Außerdem backen Armenier Gata gerne selber. Sie darf bei ihnen auf keinem Fest fehlen.
Es gibt unzählige Gata Variationen, die sich je nach Region und Land stark voneinander unterscheiden. Die Unterschiede liegen im Teig, in der Füllung und der Form des Gebäcks.
Gata kann aus einem Hefeteig, Mürbeteig, Blätterteig oder Plunderteig bestehen. Die Karabach Kyata wird zum Beispiel mit einem Hefeteig zubereitet.
Die klassische Füllung für das armenische Gebäck ist eine Streuselmasse. Zusätzlich werden ihr oft Nüsse beigemischt. Auch getrocknete Früchte, Zitronat und Orangeat oder Rum kommen manchmal zum Einsatz.
Gata kann die Form von einem großen, flachen, runden Kuchen haben, der nach dem Backen in „Tortenstücke“ geschnitten wird. Es kann auch wie ein kleineres süßes Fladenbrot mit Füllung aussehen. Gata gibt es außerdem in Form von Keks-Röllchen, -Rauten und -Dreiecken.
Hast du übrigens schon die beliebtesten armenischen Torten probiert?
Ideen für Khoriz
Die Füllung für die armenische Gata heißt Khoriz. Es sind feine Streusel, die aus Butter, Zucker und Mehl bestehen. Willst du die Gata mit der klassischen Füllung machen, dann lass Walnüsse im Rezept hier unten weg.
Die Gata gelingt dir noch mit Haselnüssen sehr lecker. Auch eine Mischung aus Walnüssen und Haselnüssen ist für die Füllung perfekt geeignet.
Zusätzlich habe ich den Khoriz mit Vanille verfeinert. Du kannst aber mit anderen Gewürzen experimentieren. Probiere ihn zum Beispiel mit Zimt aus. Oder peppe den Khoriz mit etwas Cognac auf.
Darüber hinaus kannst du statt Nüsse verschiedene Trockenfrüchte der klassischen Gata Füllung beimischen. Dafür eignen sich unter anderem Rosinen, in Stücke geschnittene Soft-Aprikosen und Datteln.
Gebäck mit gewelltem Rand
In Armenien schneidet man traditionell die Teigrolle in Teiglinge mit einem Wellenschneider**. Dadurch bekommen die Kekse einen schönen kurvigen Rand.
Wenn du keinen Wellenschneider zu Hause hast, kannst du die Gata auch mit einem gewöhnlichen scharfen Messer schneiden. Zwar unterscheiden sich die Kekse dann optisch etwas vom typisch armenischen Gebäck, auf den Geschmack hat es aber keinen Einfluss.
Diese Gata ist
- knusprig von außen,
- weich von innen,
- nussig,
- buttrig,
- locker,
- blättrig,
- zart,
- himmlisch lecker,
- aromatisch,
- goldbraun,
- mit Walnüssen,
- einfach mit gängigen Zutaten zu backen,
- ein Hingucker auf dem Kaffeetisch, ähnlich wie die Oreschki oder die Pfirsich-Kekse,
- ideal für ein Fest oder für eine Teerunde unter der Woche,
- süßer Klassiker der armenischen Küche.
Armenische Gata backen: Tipps und Tricks
- Verwende für den Teig sehr kalte Butter. Ich habe sie vorher ins Gefrierfach gelegt und dann mit einer groben Küchenreibe geraspelt, während ich sie immer wieder in der Mehlmischung gewälzt habe.
- Auch die anderen Zutaten für den Teig, vor allem Schmand und Ei, müssen kalt sein.
- Knete den Teig auf keinen Fall lange, sondern vermenge einfach alle Komponenten zu einer grob homogenen Teigkugel. Arbeite dabei möglichst zügig, damit die Butter nicht von der Wärme deiner Hände schmilzt.
- Die Zuckermenge für die Füllung kannst du nach Geschmack anpassen. Berücksichtige dabei, dass der Teig keinen Zucker enthält.
- Walnüsse kannst du durch Haselnüsse ersetzen. Auch mit einer Mischung aus verschiedenen Nüssen gelingt die Füllung lecker.
- Alternativ kannst du die Nüsse weglassen und die Gata klassisch nur mit den Streuseln füllen.
- Traditionell schneidet man die Teigrolle mit einem Wellenschneider** in Teiglinge. Du kannst es aber auch mit einem normalen scharfen Messer machen.
Video Rezept für Gata mit Nüssen
Auf meinem Youtube-Kanal findest du übrigens ein kurzes Video für die armenische Gata mit Nüssen. Da kannst du dir genau anschauen, wie du sie selber backst. Wenn du keine Videos mehr von mir verpassen willst, abonniere gerne meinen Kanal.
Hast du armenische Gata nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen ist und geschmeckt hat.
Probiere noch diese leckeren Gebäck Rezepte mit Walnüssen aus:
- Rogaliki mit Nussfüllung – Walnusshörnchen mit Suchtpotenzial
- Tatarische Kekse „Barmak“ – mit Walnussfüllung
- Honig-Walnuss-Lebkuchen – weihnachtliches Rezept
Gata mit Nüssen
Zutaten
für den Teig
- 200 g Butter sehr kalt
- 200 g Schmand kalt
- 1 Ei kalt
- 400 g Mehl
- 6 g Backpulver
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1/3 TL Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
für die Füllung
- 100 g Walnusskerne** geröstet
- 100 g Butter zimmerwarm
- 200 g Zucker
- 200 g Mehl
- 1 Prise Vanille gemahlen**
zum Bestreichen
- Eiweiß von 1 Ei
- Eigelb von 1 Ei
- 1 EL Milch
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Vermische Mehl, Backpulver, Vanille und Salz in einer Rührschüssel.
- Gib kalte Butter dazu und hacke es fein.
- Gib Schmand und Ei dazu und vermenge es kurz und zügig zu einer grob homogenen Mürbeteig-Kugel.
- Teile den Teig in zwei gleich große Portionen, drücke jedes Teigstück etwas platt und lege sie luftdicht verpackt ca. 30 Minuten kalt.
Zubereitung der Füllung
- Hacke geröstete Walnusskerne fein.
- Vermische Mehl, Zucker und Vanille.
- Gib in Stücke geschnittene Butter dazu und verarbeite es kurz und zügig zu feinen sandigen Streuseln.
- Gib die gehackten Walnüsse zu den Streuseln und vermische es.
Zubereitung der Gata
- Verrühre Eigelb mit 1 Esslöffel Milch.
- Hole zuerst ein Teigstück aus dem Kühlschrank und rolle es auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick zu einem Rechteck aus.
- Bestreiche den Teig leicht mit Eiweiß.
- Verteile die Hälfte der Nuss-Streusel-Füllung gleichmäßig auf dem Teig und drücke sie etwas an.
- Rolle den Teig von der längeren Seite her auf, verschließe dabei die beiden Enden der Rolle, und drücke die Rolle leicht platt.
- Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer oder einem Wellenschneider in Rauten.
- Verteile die Teiglinge mit etwas Abstand voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und bestreiche sie mit der Eigelbmischung, dabei kannst du mit einer Gabel ein beliebiges Muster darauf zeichnen.
- Backe die Gata im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten goldbraun.
- Mache genauso aus dem zweiten Teigstück und der übrigen Füllung Gata und backe sie.
Notizen
- Verwende für den Teig sehr kalte Butter. Ich habe sie vorher ins Gefrierfach gelegt und dann mit einer groben Küchenreibe geraspelt, während ich sie immer wieder in der Mehlmischung gewälzt habe.
- Auch die anderen Zutaten für den Teig, vor allem Schmand und Ei, müssen kalt sein.
- Knete den Teig auf keinen Fall lange, sondern vermenge einfach alle Komponenten zu einer grob homogenen Teigkugel. Arbeite dabei möglichst zügig, damit die Butter nicht von der Wärme deiner Hände schmilzt.
- Die Zuckermenge für die Füllung kannst du nach Geschmack anpassen. Berücksichtige dabei, dass der Teig keinen Zucker enthält.
- Walnüsse kannst du durch Haselnüsse ersetzen. Auch mit einer Mischung aus verschiedenen Nüssen gelingt die Füllung lecker.
- Alternativ kannst du die Nüsse weglassen und die Gata klassisch nur mit den Streuseln füllen.
- Traditionell schneidet man die Teigrolle mit einem Wellenschneider** in Teiglinge.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Gata oben im Beitrag.
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