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Knusprige Tortenböden aus Blätterteig, zarte Pudding-Buttercreme mit Karamellnote und aromatisch geröstete Walnüsse verschmelzen zusammen zu einer unwiderstehlich köstlichen Kombination. Die Grand Napoleon Torte ist nicht nur geschmacklich, sondern mit ihren Schichten auch optisch ein Highlight auf dem Kaffeetisch. Sie ist ideal für einen besonderen Anlass oder eine Feier. Ein ausführliches Grand Napoleon Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Besonderheiten der Grand Napoleon Torte
Neben der klassischen Napoleon Torte gibt es noch weitere verschiedene Rezepte für den beliebten russischen Schichtkuchen mit Blätterteig. Jedes davon hat seine Besonderheiten. Vielleicht hast du schon den Napoleon Kuchen mit Bier-Blätterteig und Plombir Creme, die Quark-Frischkäse Napoleon Torte oder die Napoleon Torte „für Faule“ probiert.
Was die Grand Napoleon Torte ausmacht, ist ihr nussiger und leicht karamelliger Geschmack. Jede Schicht davon wird mit aromatisch gerösteten Walnüssen bestreut. Die Tortencreme enthält karamellisierte gezuckerte Kondensmilch**.
Probiere übrigens auch die schnellen Napoleon Törtchen und die Napoleon Blätterteigschnitten aus.
So gelingen dir knusprig zarte Böden
Die Tortenböden der Grand Napoleon schmecken knusprig zart. Sie bestehen aus einem selbstgemachten, genau wie für die Zuckerzungen oder die Torte „Stöpka-Raströpka“, dünn ausgerollten Blätterteig.
Damit dir die Tortenböden perfekt gelingen, verwende kalte Zutaten für den Teig. Außerdem solltest du ihn nur kurz kneten und möglichst zügig verarbeiten, damit er nicht warm wird.
Die dünnen Tortenböden backen ziemlich schnell. Lass sie somit nicht unbeaufsichtigt im Ofen, damit sie nicht anbrennen.
Im Geschmack vielfältige Creme
Die Tortencreme für die Grand Napoleon besteht aus Vanillepudding, karamellisierter gezuckerter Kondensmilch und Butter. Dadurch ist sie sehr vielseitig im Geschmack. Sie ist cremig, zart, karamellig und buttrig zugleich.
Damit die Tortencreme nicht gerinnt, müssen alle Zutaten dafür zimmerwarm sein. Lass somit der Butter und der karamellisierten gezuckerten Kondensmilch reichlich Zeit warm zu werden, wenn sie aus dem Kühlschrank kommen. Der Vanillepudding müsste dagegen gut abkühlen, bevor du ihn verwendest.
Die Grand Napoleon Torte ist
- blättrig,
- cremig,
- nussig,
- buttrig,
- knusprig,
- zart,
- karamellig,
- mäßig süß,
- unheimlich lecker,
- aromatisch,
- mit Walnüssen,
- mit vielen dünnen Schichten,
- ein Hingucker auf dem Kaffeetisch,
- einfach mit einem gewissen Zeitaufwand selber zu machen,
- ideal für einen besonderen Anlass, neben der Spartak Torte, der Mikado Torte und der Honigtorte „Posolskij“,
- alter Klassiker der russischen Küche.
Grand Napoleon Torte zubereiten: Tipps und Tricks
- Verwende kalte Zutaten für den Teig.
- Die Mehlmenge für den Teig kann bei dir abweichen. Füge portionsweise soviel Mehl der Schmand-Buttermasse hinzu, bis du einen weichen, nicht mehr klebrigen Teig bekommst.
- Knete den Teig nur kurz bis zu einer gerade noch so homogenen Konsistenz. Knetest du ihn länger, schmilzt die Butter im Teig, sodass er immer mehr Mehl aufnimmt. Dadurch könnten die Tortenböden zäh und nicht blättrig schmecken.
- Arbeite mit dem Teig und den Teigstücken möglichst zügig, damit sie nicht warm werden.
- Beachte, dass der Teig keinen Zucker enthält. Dafür kannst du die Zuckermenge für die Tortencreme nach Geschmack anpassen.
- Lass die Tortenböden nicht unbeaufsichtigt im Backofen. Denn sie sind ziemlich schnell fertig und könnten anbrennen.
- Butter, karamellisierte gezuckerte Kondensmilch und der Vanillepudding für die Tortencreme müssen zimmerwarm sein und alle drei etwa die gleiche Temperatur haben, damit sie sich beim Aufschlagen gut verbinden können, ohne dass die Masse gerinnt.
Hast du die Grand Napoleon Torte nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen ist und geschmeckt hat.
Probiere noch diese Torten Rezepte aus:
- Smetannik Torte „Mischka na sewere“ – sowjetischer Klassiker
- Torte „Monastyrskaja izba“ – russisches Kirsch-Waben-Dessert
- Kiewer Torte – der leckerste ukrainische Klassiker
Grand Napoleon Torte
Zutaten
für den Teig
- ca. 230 g Mehl
- 85 g Butter kalt
- 100 g Schmand oder Creme Fraiche kalt
- 30 ml kaltes Wasser
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 50 g Walnusskerne** geröstet und grob gehackt
für die Creme
- 80 g Zucker
- 30 g Maisstärke
- 2 Eier
- 330 ml Milch
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 170 g Butter zimmerwarm
- 120 g karamellisierte gezuckerte Kondensmilch** zimmerwarm
- 100 g Walnusskerne** geröstet und grob gehackt
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Gib 100 g Mehl und in Stücke geschnittene kalte Butter in eine Rührschüssel und verarbeite es zügig zu Streuseln.
- Füge Schmand und kaltes Wasser hinzu und verrühre es.
- Gib das restliche Mehl portionsweise dazu und knete es kurz und zügig zu einem gerade noch so homogenen Teig.
- Teile den Teig in 8 gleich große Stücke und lege sie abgedeckt ca. 1,5 Stunden kalt.
- Hole zuerst das erste Teigstück aus dem Kühlschrank, wälze es in Mehl und rolle es auf einem Blatt Backpapier sehr dünn zu einem groben Kreis aus, auf den ein Ø 20 cm großer Tortenring reinpasst. Platziere den Tortenring auf den ausgerollten Teig und schneide den Kreis aus. Lege die abgeschnittenen Teigreste erstmal kalt.
- Ziehe das Backpapier mit dem runden Tortenboden auf ein Backblech, stich den Tortenboden mehrmals mit einer Gabel ein und backe ihn im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 5 Minuten.
- Hole die restlichen Teigstücke nacheinander aus dem Kühlschrank, role sie genauso wie das erste Stück aus, schneide Ø 20 cm runde Tortenböden daraus aus und backe sie nacheinander.
- Verknete alle abgeschnittenen Teigreste kurz zusammen, rolle sie dünn aus, schneide noch einen Ø 20 cm großen Tortenboden daraus aus und backe ihn zusammen mit den übrig gebliebenen, dünn ausgerollten Teigresten.
- Lass die 9 Tortenböden und die Bodenreste vollständig auskühlen.
- Zerbrösele die Teigreste anschließend fein und vermische sie mit 50 g grob gehackter Walnusskerne.
Zubereitung der Creme
- Vermische Maisstärke und Zucker in einem Kochtopf mit dickem Boden.
- Gib Eier dazu und verrühre es kräftig zu einer homogenen Masse.
- Gieße Milch dazu und rühre es um.
- Bringe die Milchmasse unter ständigem Rühren zum Kochen, wobei sie zum Pudding andickt, und köchele sie weiterhin unter Rühren ca. 1 - 2 Minuten.
- Nimm den Pudding vom Herd, rühre ihm Vanille unter und lass ihn unter gelegentlichem Rühren auf zimmerwarm abkühlen.
- Schlage weiche Butter ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
- Gib karamellisierte gezuckerte Kondensmilch dazu und schlage es zu einer homogenen Karamell-Buttercreme auf.
- Füge portionsweise den Vanillepudding hinzu und schlage es jedes Mal kurz zu einer homogenen Creme auf.
Zubereitung der Torte
- Streiche 8 der Tortenböden mit der Creme ein, lass dabei etwas Creme für die Seiten und die Oberfläche der Torte übrig, und bestreue die Tortenböden dann mit grob gehackten Walnusskernen.
- Stapele die 8 Tortenböden aufeinander und lege den 9 Tortenboden ohne Creme und ohne Nüsse darauf. Platziere ein Schneidebrett auf die Torte, drücke es vorsichtig darauf, um die Tortenböden enger aneinander zu bringen, und nimm das Schneidebrett anschließend weg.
- Bestreiche nun den oberen Tortenboden und die Seiten der Torte mit der restlichen Creme.
- Bestreue die Torte komplett mit der Walnuss-Brösel-Mischung und stelle sie ca. 8 Stunden oder über Nacht kalt.
Notizen
- Verwende kalte Zutaten für den Teig.
- Die Mehlmenge für den Teig kann bei dir abweichen. Füge portionsweise soviel Mehl der Schmand-Buttermasse hinzu, bis du einen weichen, nicht mehr klebrigen Teig bekommst.
- Knete den Teig nur kurz bis zu einer gerade noch so homogenen Konsistenz. Knetest du ihn länger, schmilzt die Butter im Teig, sodass er immer mehr Mehl aufnimmt. Dadurch könnten die Tortenböden zäh und nicht blättrig schmecken.
- Arbeite mit dem Teig und den Teigstücken möglichst zügig, damit sie nicht warm werden.
- Beachte, dass der Teig keinen Zucker enthält. Dafür kannst du die Zuckermenge für die Tortencreme nach Geschmack anpassen.
- Lass die Tortenböden nicht unbeaufsichtigt im Backofen. Denn sie sind ziemlich schnell fertig und könnten anbrennen.
- Butter, karamellisierte gezuckerte Kondensmilch und der Vanillepudding für die Tortencreme müssen zimmerwarm sein und alle drei etwa die gleiche Temperatur haben, damit sie sich beim Aufschlagen gut verbinden können, ohne dass die Masse gerinnt.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Zubereiten der Grand Napoleon Torte oben im Beitrag.
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