Tarator – bulgarische kalte Gurkensuppe mit Joghurt

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An einem heißen Sommertag ist der Tarator ein wahrer Genuss und eine echte Erfrischung neben Okroschka oder Swekolnik. Die bulgarische kalte Gurkensuppe mit Joghurt schmeckt leicht und ist schnell zu zubereiten. Ein ausführliches Tarator Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Was ist Tarator?

Tarator ist eine beliebte kalte Suppe der bulgarischen Küche. Sie ist auch in einigen anderen Balkanländern verbreitet. Die Suppe besteht aus Naturjoghurt, Gurken, Dill, Walnüssen, Knoblauch, Pflanzenöl, Wasser und Salz.

Tarator serviert man gut gekühlt, manchmal mit Eiswürfeln, vor dem Hauptgang oder zusammen mit dem Hauptgericht. Hat die Suppe eine sehr flüssige Konsistenz, reicht man sie in Bulgarien in Gläsern. Dann wird sie zum Hauptgericht getrunken.

In Bulgarien gibt es eine Tarator Gewürzmischung zu kaufen. Damit wird die kalte Suppe zusätzlich zu Salz abgeschmeckt.

Mit Konsistenz und Zutatenmengen experimentieren

Was die Konsistenz und Zutatenmengen angeht, gibt es einige Tarator Rezepte, die sich darin leicht unterscheiden. Damit kannst du auch experimentieren, und kalte Gurkensuppe nach deinem Geschmack kreieren.

Statt Gurke zu raspeln, wie ich es gemacht habe, kannst du sie in dünne Streifen oder in kleine Würfel schneiden. Dann schmeckt deine Sommersuppe knackiger. Du kannst auch eine Mischung aus geraspelten und gehackten Gurken nehmen.

Wenn dich Gurkenschale in der Tarator stört, schäle das Gemüse vorher.

Auch Walnüsse kannst du grob oder fein hacken statt sie zusammen mit Knoblauch zu pürieren. So hast du Nussstückchen in der Suppe. Für einen weniger ausgeprägten Nussgeschmack verwende eine kleinere Menge Walnusskerne**. 

Magst du den Tarator weniger scharf, reduziere die Knoblauchmenge, ähnlich wie im Basilikum-Pesto Rezept.

Genauso kannst du die Zitronensaftmenge nach Geschmack anpassen.

Zusätzlich zu Dill gehen noch weitere Kräuter. Wie wäre es zum Beispiel mit Petersilie?

Außerdem kannst du die kalte Gurkensuppe mit beliebigen Gewürzen deiner Wahl abschmecken.

Abhängig davon, wie dick du den Tarator magst, passt du die Wassermenge im Rezept an. Für eine dünnere Konsistenz der Gurkensuppe, nimmst du einfach mehr Wasser.

Kalte Gurkensuppe vegan

Die Tarator Suppe kannst du ganz einfach vegan zubereiten. Statt Naturjoghurt aus Kuhmilch nimmst du dann eine pflanzliche Joghurtalternative. Ich habe Sojajoghurt verwendet. Damit schmeckt die kalte Gurkensuppe nicht weniger köstlich als das Original.

Tarator servieren

Der Tarator wird kalt serviert. Am besten schmeckt er, wenn du ihn nach der Zubereitung etwa eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lässt. Wenn es aber mal schnell gehen muss, kannst du ihn mit Eiswürfeln kühlen und sofort reichen.

Bewahre die Reste der Tarator Suppe im Kühlschrank auf. Sie schmeckt am nächsten Tag immer noch sehr lecker.

Während ich im Winter eher zum Kichererbsen-Curry, zur Ramen Suppe oder zum Rote Linsen Dal tendiere, ziehe ich an einem heißen Sommertag eine Falafel Bowl, Poke Bowl oder eben diese kalte Gurkensuppe mit Joghurt vor.

Sie geht perfekt als kalte Hauptmahlzeit durch. Du kannst dazu noch frisches Brot, zum Beispiel Baguette, Baton oder Weizenvollkornbrot essen. Aber auch als Vorspeise ist der Tarator ideal.

Zum Nachtisch gibt es dann noch Wareniki mit Kirschen, ein selbstgemachtes Zitroneneis oder Erdbeer-Schoko-Muffins – und ein leckeres Mittagessen ist dir gesichert!

Diese Gurkensuppe mit Joghurt ist

• leicht,
• würzig,
• cremig,
• nussig,
• mäßig scharf,
• köstlich,
• erfrischend,
• kühl,
• gesund,
• sommerlich,
• aromatisch,
• mit Sojajoghurt zubereitet – vegan,
• einfach und schnell selber zu machen,
• ideal für heiße Sommertage,
• perfekt als Hauptgericht oder Vorspeise,
• Klassiker der bulgarischen Küche.

Schnelles Tarator Rezept

Das Tarator Rezept, das du hier am Ende des Beitrags in der Rezept-Box findest, ist einfach und schnell. Dafür musst du nichts kochen. Es ist also ideal für einen Sommertag, wenn man nicht lange in der Küche stehen will.

Zuerst raspelst du Gurken grob, salzt sie und lässt sie ziehen, solange du den Rest vorbereitest. In der Zeit tritt aus den Gurken etwas Saft aus, und damit schmeckt die kalte Sommersuppe noch besser.

Währenddessen pürierst du Knoblauch mit Walnuss und vermengst sie mit Naturjoghurt. Dazu gibst du dann die Gurken, gehackten Dill, etwas Zitronensaft und Pflanzenöl.

Anschließend verdünnst du den Tarator mit kaltem Wasser und schmeckst ihn eventuell noch mit Salz ab.

Bulgarische kalte Gurkensuppe zubereiten: Tipps und Tricks

• Statt Gurken grob zu raspeln, kannst du sie in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden.
• Walnusskerne und Knoblauch kannst du fein hacken, statt sie zu pürieren.
• Die Knoblauch-, Walnuss- und Zitronensaftmenge kannst du nach Geschmack anpassen.
• Du kannst die kalte Gurkensuppe noch mit weiteren Kräutern und Gewürzen abschmecken.
• Statt Naturjoghurt geht auch Kefir.
• Nimm die Wassermenge zum Verdünnen abhängig von der gewünschten Konsistenz der Suppe.
• Für veganen Tarator verwende Sojajoghurt im Rezept.

Hast du Tarator nach diesem Rezept zubereitet? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie dir die kalte Gurkensuppe mit Joghurt gelungen ist und geschmeckt hat.

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