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Joghurt selber machen – das geht ganz einfach mit nur zwei Zutaten. Und du kannst ihn in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen kreieren. Der selbstgemachte Joghurt schmeckt cremig, mild und unheimlich lecker. Ein ausführliches Rezept dafür mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Joghurt selber machen statt kaufen
Joghurt selber machen kannst du aus nur zwei Zutaten. Das sind Milch und eine kleine Menge Naturjoghurt oder alternativ Joghurt-Ferment.
Die Vorbereitung geht sehr einfach und schnell. Danach lässt du ihm genug Zeit zum Reifen.
Damit weißt du, was in deinem Joghurt drin steckt. So kannst du verschiedene ungesunde Zusatzstoffe meiden, die oft in gekauften Produkten enthalten sind. Genauso ist es mit dem Tworog, der Rjaschenka, dem Schmelzkäse oder der gezuckerter Kondensmilch, die du lieber selber machen solltest.
Darüber hinaus schmeckt der selbstgemachte Joghurt unheimlich cremig, fein und köstlich. Du kannst ihn beliebig verfeinern und so in allen möglichen Geschmacksrichtungen herstellen.
Verschiedene Geschmacksrichtungen kreieren
Für verschiedene Geschmacksrichtungen verfeinere deinen selbstgemachten Naturjoghurt nach deinem Geschmack.
Rühre ihm zum Beispiel frisches Obst für eine fruchtige Note. Auch Marmelade, zum Beispiel die Erdbeermarmelade, Aprikosenmarmelade, Mandarinen-Marmelade, oder getrocknete Früchte kannst du hinzufügen.
Genauso köstlich schmeckt der selbtgemachte Joghurt mit Nüssen, Kernen oder Flocken. Schokolade und Honig eignen sich noch zum Verfeinern. Einen aromatischen Joghurt bekommst du mit Vanille und anderen Gewürzen.
Joghurt selber machen stichfest
Damit dein selbstgemachter Joghurt eine stichfeste Konsistenz bekommt, solltest du einige Details beachten. Wenn du ihn dann cremig haben willst, musst du ihn nur vorsichtig umrühren.
Hochwertige fetthaltige Zutaten
Verwende zum Herstellen von Joghurt hochwertige Produkte mit reichlich Fettgehalt. Je höher der Fettanteil darin ist, desto fester und cremiger wird dein Joghurt.
Vollmilch mit 3,5 Prozent Fett ist am besten dafür geeiget. Auch Naturjoghurt als Starterkultur solltest du mit mindestens 3,5 Prozent Fettgehalt verwenden. Kaufe die beiden Zutaten möglichst in Bio-Qualität.
Für die Herstellung von veganem Joghurt solltest du genauso fetthaltige Milch- und Joghurtalternativen verwenden. Außerdem dürfen die beiden Produkte keinen Zucker oder andere Zusätze enthalten.
Milch richtiger Temperatur
Für die nötige Konsistenz ist auch wichtig, dass du Milch zuerst erhitzt und dann auf warm abkühlen lässt. Verwende für die richtige Temperatur lieber einen Küchenthermometer**. Die Milch darf nicht heiß, aber auch nicht zu sehr abgekühlt sein, wenn du ihr Naturjoghurt unterrührst.
Warm halten
Zum Reifen braucht der Joghurt einen warmen Platz. Er sollte etwa 40 °C warm haben. Ihm darf es nicht zu heiß, aber auch nicht kalt werden.
Nicht bewegen und reichlich Zeit lassen
Während der Joghurt reift, sollte er Ruhe haben. Du darfst die Gläser damit nicht bewegen oder schütteln. Lass ihm außerdem reichlich Zeit, um stichfest zu werden. Etwa 8 – 12 Stunden sollten es sein.
Genießen und aufbewahren
Der selbstgemachte Joghurt ist ideal pur, mit Früchten oder in Müsli zum Frühstück. Genieße ihn auch zum Nachtisch nach dem Essen oder, neben dem Fruchtriegel, bei kleinem Hunger zwischendurch.
Außerdem eignet sich der Naturjoghurt für verschiedene Back- und Kochrezepte. Zum Beispiel kannst du damit die Erdbeermuffins, den Joghurtkuchen, den Blechkuchen mit Beeren backen oder die Pfirsich-Joghurt-Torte zubereiten. Auch das Erdbeer-Joghurt-Eis gelingt dir köstlich mit dem selbstgemachten Naturjoghurt. Für die Zubereitung von Okroschka und Tarator kannst du ihn genauso gut nehmen.
Bewahre den selbstgemachten Joghurt in Schraubgläsern verschlossen im Kühlshrank auf. Er hält da bis zu etwa 5 Tagen.
Veganen Joghurt selber machen
Mit diesem Rezept kannst du auch einen veganen Joghurt selber machen. Dafür nimmst du eine pflanzliche Milchalternative und einen Naturjoghurt auf pflanzlicher Basis.
Ich habe den veganen Joghurt aus Sojamilch und Sojajoghurt in Bio-Qualität hergestellt. Damit gelingt er stichfest, cremig und sehr lecker.
Statt Sojamilch eignet sich dafür noch unter anderem Mandelmilch oder Kokosmilch. Auch Sojajoghurt kannst du durch einen anderen pflanzlichen Joghurt erstezen.
Selbstgemachter Joghurt ist
- stichfest, nach dem Umrühren – cremig,
- fein,
- mild,
- frisch,
- leicht säuerlich,
- köstlich,
- gesund,
- einfach aus zwei Zutaten selber zu machen,
- vegan möglich,
- für verschiedene Geschmacksrichtungen zu verfeinern,
- ideal zum Frühstück, Nachtisch oder als Kleinigkeit zwischendurch,
- perfekt für die Zubereitung verschiedener Gerichte oder für Gebäck.
Joghurt selber machen: Tipps und Tricks
- Verwende reinen Naturjoghurt ohne Zucker und andere Zusätze zum Ansätzen von Joghurt.
- Für einen cremigen Joghurt mit einer stichfesten Konsistenz brauchst du fetthaltige Milch und Naturjoghurt. Das gilt auch für pflanzliche Alternativen für veganen Joghurt.
- Lass den Joghurt unbedingt an einem warmen Ort (bei etwa 40 °C) reifen. Das kann warme Heizung oder warmer Backofen sein.
- Der selbstgemachte Joghurt ist stichfest. Wenn du ihn cremig haben willst, rühre ihn vorsichtig um.
- Du kannst deinen selbstgemachten Naturjoghurt als Starterkultur für die Herstellung einer neuen Portion Joghurt verwenden.
- Alternativ kannst du Joghurt aus Milch und einem Joghurt-Ferment** selber machen. Für die Mengenangaben beachte in diesem Fall die Anleitung des Anbieters.
- Das Rezept funktioniert auch mit einem Joghurtbereiter**.
- Den selbstgemachten Naturjoghurt kannst du vor dem Servieren mit Früchten, Nüssen, Kernen, Schokolade, Honig oder Gewürzen verfeinern.
Hast du mit diesem Rezept Joghurt selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie er dir gelungen ist und geschmeckt hat.
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Joghurt selber machen
Utensilien
- Schraubgläser
Zutaten
- 1 l Milch
- 50 g Naturjoghurt
Anleitungen
- Gib Milch in einen Kochtopf mit dickem Boden und erhitze sie (nicht kochen) unter Rühren auf 90 °C - 95 °C.
- Nimm die Milch vom Herd und lass sie auf 40 °C - 45 °C abkühlen.
- Rühre gründlich Naturjoghurt der Milch unter.
- Fülle die Milchmischung in Schraubgläser um, verschließe sie und lass sie an einem warmen Ort (zum Beispiel auf der warmen Heizung oder im Backofen bei etwa 40 °C) 8 - 12 Stunden reifen, bis er fest wird.
- Stelle den fertigen Joghurt danach für einige Stunden in den Kühlschrank und genieße ihn anschließend.
Notizen
- Verwende reinen Naturjoghurt ohne Zucker und andere Zusätze zum Ansätzen von Joghurt.
- Für einen cremigen Joghurt mit einer stichfesten Konsistenz brauchst du fetthaltige Milch und Naturjoghurt. Das gilt auch für pflanzliche Alternativen für veganen Joghurt.
- Lass den Joghurt unbedingt an einem warmen Ort (bei etwa 40 °C) reifen.
- Der selbstgemachte Joghurt ist stichfest. Wenn du ihn cremig haben willst, rühre ihn vorsichtig um.
- Du kannst deinen selbstgemachten Naturjoghurt als Starterkultur für die Herstellung einer neuen Portion Joghurt verwenden.
- Alternativ kannst du Joghurt aus Milch und einem Joghurt-Ferment** selber machen. Für die Mengenangaben beachte in diesem Fall die Anleitung des Anbieters.
- Das Rezept funktioniert auch mit einem Joghurtbereiter**.
- Den selbstgemachten Naturjoghurt kannst du vor dem Servieren mit Früchten, Nüssen, Kernen, Schokolade, Honig oder Gewürzen verfeinern.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Selbermachen von Joghurt oben im Beitrag.
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