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Fruchtig, sehr cremig, saftig, knusprig und fluffig zugleich schmecken diese Kirschplunder mit Pudding. Die perfekte Kombination aus dem luftig blättrigen Plunderteig, der zarten Pudding- und der säuerlichen Kirschfüllung macht sie himmlisch köstlich. Hier zeige ich dir, wie du Kirschplunder, die noch besser schmecken als welche vom Bäcker, zu Hause selber backen kannst. Sie sind ideal zum Frühstück oder zum Nachtisch nach dem Essen mit einer Tasse Kaffee und Tee. Ein ausführliches Rezept für die Kirschplunder mit Pudding mit genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Fluffig blättriger Teig, cremiger Pudding und fruchtige Kirschen
Diese Kirschplunder sind eine köstliche Kombination aus drei Komponenten. Es ist in erster Linie der himmlisch fluffige und blättrige Plunderteig, der eine leicht knusprige Kruste hat. Er wird perfekt mit der cremig zarten Puddingfüllung ergänzt. Vollkommen macht den Geschmack des Gebäcks die Kirschfüllung, die eine fruchtige und säuerliche Note reinbringt.
Pudding für Kirschplunder selber machen
Koche den Pudding zum Füllen der Kirschplunder am besten selber. Wie du im Rezept hier unten siehst, geht es ziemlich einfach und schnell. Dafür bekommst du einen leckeren Vanillepudding ohne Geschmacksverstärker, Aroma- und Farbstoffe, die oft in Puddingpulver aus dem Supermarkt enthalten sind. Und mit der selbstgemachten Puddingfüllung schmecken deine Kirschplunder am Ende viel köstlicher.
Viel leckerer als vom Bäcker
Diese selbstgebackenen Kirschplunder mit Pudding schmecken viel besser als welche vom Bäcker. Wenn du sie mal probiert hast, willst du bestimmt nie wieder welche kaufen. Darüber hinaus weißt du, welche Zutaten du für das Rezept nimmst, und kannst so auf ungesunde Zusatzstoffe verzichten, die nichts im Essen zu suchen haben.
Perfekt zum Frühstück und Nachtisch
Wenn du auf ein süßes Frühstück stehst, sind die selbstgemachten Kirschplunder mit Pudding ideal für dich, um in den Tag zu starten. Oder genieße sie mit einer Tasse Kaffee oder Tee zum Nachtisch nach dem Essen. Am besten schmecken die selbstgebackenen Kirschplunder frisch, direkt nach dem Backen, wenn sie etwas abgekühlt sind. Lagere das übrig gebliebene Gebäck luftdicht verpackt im Kühlschrank und verzehre es in den nächsten ein paar Tagen.
Diese Kirschplunder mit Pudding sind
- fruchtig,
- cremig,
- saftig,
- fluffig,
- weich,
- zart,
- süß-säuerlich,
- blättrig,
- knusprig von außen,
- nicht zu süß,
- unglaublich köstlich,
- aromatisch,
- einfach aus gängigen Zutaten zu backen,
- leckerer als vom Bäcker,
- ideal zum Frühstück und zum Nachtisch mit Kaffee oder Tee.
Kirschplunder mit Pudding backen: das Rezept
Die Zubereitung der Kirschplunder mit Pudding nimmt zwar etwas Zeit in Anspruch, ist aber ansonsten nicht schwer. Hier kannst du dir eine grobe Vorstellung bilden, wie das Backen abläuft, und was du dafür brauchst. Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, nach der du die Kirschplunder mit Pudding selber machen kannst, findest du hier weiter unten im Kasten-Rezept.
Für die Kirschfüllung benötigst du
- tiefgefrorene Sauerkirschen – auftauen, abtropfen und die Flüssigkeit auffangen,
- Zucker**
- und Maisstärke**.
Für die Puddingfüllung brauchst du
- Milch,
- Eigelbe,
- Zucker**,
- Maisstärke**,
- Butter
- und Vanille.
Für den Hefeteig benötigst du
- lauwarme Milch,
- zimmerwarme Butter,
- Ei,
- Zucker**,
- Mehl**,
- Hefe – ich hatte Frischhefe,
- etwas Vanille und Salz.
Und für den Plunderteig kommt noch dazu
- kalte Butter – in dünne Platten geschnitten.
Zum Bestreichen des Gebäcks brauchst du
- zimmerwarmes Ei.
Kirschplunder mit Pudding backen: so geht es (Schaue dir das ausführliche Rezept ganz unten an.)
- Für die Kirschfüllung löst du Maisstärke in etwas Kirschflüssigkeit auf. Die restliche Kirschflüssigkeit zusammen mit Sauerkirschen und Zucker bringst du zum Kochen, rührst dann die Maisstärke unter und köchelst es kurz, sodass es angedickt ist. Die Kirschfüllung lässt du gründlich auskühlen.
- Für die Puddingfüllung löst du Maisstärke in einer kleinen Menge Milch auf und rührst dann Eigelbe unter. Die restliche Milch bringst du zusammen mit Zucker zum Kochen, rührst dann langsam die Eigelb-Maisstärke-Masse unter und köchelst den Pudding ein paar Minuten. Danach nimmst du ihn vom Herd und fügst Vanille sowie Butter hinzu.
- Nun knetest du aus allen Zutaten den Hefeteig und lässt ihn 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Danach machst du mit dem Tourieren des Plunderteiges mit kalter Butter weiter und kühlst den Teig dabei immer wieder ab.
- Nun rollst du den Plunderteig aus und schneidest ihn in kleinere Rechtecke. Auf einer Hälfte von jedem Rechteck verteilst du schichtweise die Pudding- und Kirschfüllung und klappst sie dann mit der zweiten Hälfte zu, auf der du zuerst Schlitze einschneidest. Die Teiglinge lässt du bei Zimmertemperatur kurz gehen, bestreichst sie mit verquirltem Ei und backst sie bei 200 °C ca. 15 Minuten. Fertig!
Kirschplunder mit Pudding backen: Tipps und Tricks
- Die Kirschfüllung kannst du am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Zuckermenge für die Puddingfüllung kannst du nach Geschmack anpassen. Beachte dabei, dass der Plunderteig kaum gesüßt ist, und die Kirschfüllung einen saueren Geschmack hat.
- Auch die Zuckermenge für die Kirschfüllung kannst du nach Geschmack anpassen.
- Statt Frischhefe kannst du Trockenhefe** für den Teig nehmen. Für das Rezept hier unten brauchst du dann 7 g davon.
- Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge das Mehl deswegen portionsweise hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz bekommt. Er soll sehr weich und leicht klebrig, auf keinen Fall trocken oder zu fest sein.
- Ich habe 10 große Kirschplunder gemacht. Alternativ kannst du mehr und dafür kleinere Kirschtaschen nach dem Rezept backen.
- Das von Eiern übrig gebliebene Eiweiß kannst du unter anderem für die Zubereitung von Zefir verwenden.
Hast du Kirschplunder mit Pudding nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie dir das süße Gebäck gelungen und geschmeckt hat.
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Kirschplunder mit Pudding
Zutaten
für den Teig
zusätzlich für den Plunderteig
- 250 g Butter kalt
für die Puddingfüllung
- 500 ml Milch
- 120 g Zucker**
- Eigelb von 2 Eiern
- 40 g Maisstärke**
- 50 g Butter
- 8 g Vanillezucker
für die Kirschfüllung
- 400 g Sauerkirschen tiefgefroren
- 20 g Zucker**
- 20 g Maisstärke**
zum Bestreichen
- 1 Ei zimmerwarm
Anleitungen
Zubereitung der Kirschfüllung
- Lass tiefgefrorene Sauerkirschen auf einem Sieb auftauen und abtropfen, fange dabei die Flüssigkeit auf.
- Wiege 30 ml von der Kirschflüssigkeit ab und löse darin Maisstärke auf.
- Gib die Sauerkirschen, die restliche Kirschflüssigkeit und Zucker in einen Kochtopf und bringe es unter Rühren zum Kochen, sodass sich der Zucker noch vor dem Kochen auflöst.
- Nimm den Kochtopf mit den Kirschen vom Herd und gib die in Kirschflüssigkeit aufgelöste Maisstärke in einem dünnen Strahl unter ständigen Rühren dazu.
- Stelle die Kirschmasse wieder auf den Herd, bringe sie zum Kochen und köchele sie unter Rühren ca. 2 - 3 Minuten, bis sie angedickt ist. Lass die Kirschfüllung anschließend bei Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie kalt, solange du sie nicht brauchst.
Zubereitung der Puddingfüllung
- Löse Maisstärke in 50 ml Milch auf.
- Gib Eigelbe dazu und verrühre es zu einer homogenen Masse.
- Gib Zucker und die restlichen 450 ml Milch in einen Kochtopf und bringe es unter Rühren zum Kochen, sodass sich der Zucker noch vor dem Kochen auflöst.
- Nimm den Kochtopf mit der Milch vom Herd und gib in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren die Eigelb-Maisstärke-Masse dazu.
- Stelle den Kochtopf mit der Milch wieder auf den Herd, bringe es unter ständigem Rühren zum Kochen und köchele es weiterhin unter Rühren ca. 2 Minuten, bis die Masse angedickt ist.
- Nimm den Pudding vom Herd und rühre sofort Vanillezucker und Butter unter. Lass die Puddingfüllung anschließend unter gelegentlichem Rühren auskühlen.
Zubereitung des Teiges
- Löse Frischhefe und Zucker in lauwarmer Milch auf.
- Gib weiche Butter, Ei, Vanillezucker und Salz dazu und verrühre es grob.
- Füge portionsweise Mehl hinzu und knete es zu einem weichen, leicht klebrigen Teig. Knete den Teig ca. 10 Minuten durch, sodass er elastisch und geschmeidig wird, wickele ihn locker in Frischhaltefolie ein und lege ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Schneide kalte Butter in dünne Platten und lege sie auch in den Kühlschrank, solange der Teig ruht.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus. Verteile auf einer Hälfte des Rechtecks die kalten Butterplatten nebeneinander, lass dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei, und lege die zweite Hälfte des Teig-Rechtecks darauf, drücke den Teigrand von allen Seiten fest an.
- Rolle nun den mit Butter gefüllten Teig vorsichtig zu einem langen Rechteck aus, schlage zuerst eine der kürzeren Seiten des Rechtecks zu 1/3 zur Mitte und dann die zweite Seite genauso zu 1/3 zur Mitte ein. Klappe den Teig nun von den beiden gefalteten Seiten zusammen wie ein Buch, wickele ihn in Backpapier oder Frischhaltefolie ein und lege ihn 30 Minuten kalt.
- Rolle die Teigplatte auf der bemehlten Arbeitsfläche wieder zu einem langen Rechteck aus, schlage eine der kürzeren Seiten des Vierecks zur Hälfte auf die Mitte ein und lege die zweite kurze Seite darüber. Wickele die Teigplatte in Backpapier oder Frischhaltefolie ein und lege sie 30 Minuten kalt. Wiederhole diesen Schritt noch einmal.
Zubereitung der Kirschplunder
- Rolle den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,3 - 0,5 cm dick zu einem Rechteck aus und schneide es in 10 kleinere, ca. 10 cm x 20 cm große Rechtecke.
- Verteile auf einer Hälfte jedes Teig-Rechtecks (von der kurzen Seite her) jeweils ca. 1 - 1,5 EL Pudding, verteile auf dem Pudding jeweils etwa 1 - 1,5 EL Kirschfüllung.
- Schneide in der zweiten Hälfte jedes Teig-Rechtecks Schlitze ein und klappe diese Hälfte jeweils über die Kirsch-Pudding-Füllung zu. Drücke die Kanten der gefüllten Teiglinge mit einer Gabel zusammen.
- Verteile die Teiglinge mit reichlich Abstand voneinander auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche und lass sie bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen.
- Bestreiche zuerst die Teiglinge auf einem der beiden Backbleche mit verquirltem Ei und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten. Wiederhole das Gleiche mit den Teiglingen auf dem zweiten Backblech.
Notizen
- Die Zuckermenge für die Puddingfüllung kann man nach Geschmack anpassen. Dabei beachten, dass der Plunderteig kaum gesüßt ist, und die Kirschfüllung einen saueren Geschmack hat.
- Auch die Zuckermenge für die Kirschfüllung kann man nach Geschmack anpassen.
- Statt Frischhefe kann man Trockenhefe** für den Teig nehmen. Für das Rezept braucht man dann 7 g davon.
- Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Das Mehl deswegen portionsweise hinzufügen, bis der Teig die richtige Konsistenz bekommt. Er soll sehr weich und leicht klebrig, auf keinen Fall trocken oder zu fest sein.
- Die Zeit zum Auftauen der Kirschen ist nicht in der Zubereitungszeit berücksichtigt.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Kirschplunder mit Pudding oben im Beitrag.