Kosuli – Archangelsker Lebkuchen mit Karamellteig

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Diese Kosuli schmecken einzigartig nach Karamell. Sie haben eine saftige und zähe Konsistenz von innen. Außerdem sind sie würzig und himmlisch aromatisch. Auch optisch sind die beliebten Lebkuchen aus Archangelsk ein süßer Highlight. Mit wenigen gewöhnlichen Zutaten kannst du sie zu Hause selber backen. Ein ausführliches Kozuli Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Kosuli Rezept

Was sind Kosuli?

Kosuli (auch Kozuli) sind Lebkuchen oder Prjaniki, die in Nordrussland hergestellt werden. Sie bestehen aus einem speziellen Teig mit karamellisiertem Zucker, ähnlich wie der Pokrowski Prjanik, und ohne Honig. Es gibt viele verschiedene Rezepte dafür.

Kosuli gehören zum traditionellen Gebäck in der Region Archangelsk. Früher hat man sie nur zu Weihnachten und Neujahr gebacken. Inzwischen findet man sie auf fast jeder Familienfeier.

Moderne Archangelsker Kozuli sind flach und haben die Form verschiedener Figuren. Sie werden mit der Eiweißspritzglasur bemalt.

Zum ersten Mal erschienen Kosuli auf Pomorje. Hier wurden sie als Tierfiguren aus schmalen Teig-Strängen geformt, die man in Schleifen, Locken und Schlangen zur gewünschten Form gelegt hat.

Durch diese Art des Formens haben die Lebkuchen damals ihren Namen bekommen. Das pomorische Wort „kozulja“ bedeutet „Locke“ oder „kleine Schlange“.

Kozuli backen

Kosuli Teig würzen

Für den Kosuli Teig kannst du beliebige süße Gewürze nehmen, genau wie für die Karamell-Prjaniki, den Tulaer Prjanik oder die gefüllten Lebkuchenherzen. Auch ihre Menge ist nach Geschmack anzupassen.

Ich habe den Teig mit Zimt, Ingwer, Nelken und Muskatnuss gewürzt. Kardamom, Anis und Piment** eignen sich noch gut dafür.

Teig aufbewahren

Der Kosuli Teig kann luftdicht verpackt bis zu einem Monat im Kühlschrank gelagert werden, so wie der Teig für den Piernik Staropolski auch. Außerdem kannst du ihn für bis zu drei Monate einfrieren.

Somit ist es möglich, den Teig auf Vorrat herzustellen, in mehrere kleinere Portionen aufzuteilen und sie einzeln eingepackt kühl aufbewahren. Sobald du Appetit auf Kosuli bekommst, kannst du sie aus einer Teig-Portion sofort frisch backen.

Archangelsker Lebkuchen mit Karamellteig

Kosuli verzieren

Verziert werden Kosuli klassisch mit der Eiweißspritzglasur. Du kannst sie aus dem zurückgebliebenen Eiweiß zubereiten, so wie für die Lebkuchen-Plätzchen.

Bemale die Prjaniki mit der Royal Icing beliebig nach Lust und Laune. Du kann sie vorher mit Lebensmittelfarben einfärben.

Zum Schmücken, Spielen, Verschenken, Naschen

Kosuli können sehr vielseitig verwendet werden. Im Norden Russlands backt man sie zu Weihnachten und anderen besonderen Anlässen, wie zu einer Hochzeit, Einweihungsfeier oder zum Geburt eines Kindes.

Man schmückt mit den Kozuli den Weihnachtsbaum und den Weihnachtstisch. Kinder bekommen sie zum Spielen. Außerdem verschenkt man die Lebkuchen als Glücksbringer.

Da Kosuli sehr lange haltbar sind, verzehrt man sie erst später. Angeblich können die Prjaniki bis zu einem Jahr aufbewahrt werden und bleiben die ganze Zeit frisch und lecker. Allerdings habe ich es selbst nicht ausprobiert.

Prjaniki aus Archangelsk

Diese Lebkuchen sind

  • karamellig,
  • würzig,
  • saftig,
  • zäh,
  • weich,
  • unglaublich lecker,
  • sehr aromatisch,
  • besondes im Geschmack,
  • einfach zu backen,
  • lange haltbar,
  • ideal als Weihnachtsgeschenk, neben den Schokomandeln, den Dominosteinen und den Marzipankartoffeln,
  • süßer Klassiker der russischen Küche.

Kosuli backen: Tipps und Tricks

  • Bereite zuerst alle Zutaten für die Karamellmasse vor und wiege sie ab. Denn bei ihrer Zubereitung musst du nur am Herd stehen und alle Zutaten dafür parat haben.
  • Du kannst beliebige süße Gewürze für den Teig nehmen.
  • Auch wenn die Zuckermenge im Rezept groß erscheint, schmecken die Lebkuchen mäßig süß.
  • Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge portionsweise soviel Mehl der Karamellmasse hinzu, bis du einen nur noch leicht klebrigen Teig bekommst.
  • Den Lebkuchen Teig kannst du bis zu einem Monat im Kühlschrank lagern.
  • Backe die Kosuli nicht zu lange, sonst könnten sie trocken schmecken.
  • Die Prjaniki sind sehr weich, solange sie noch heiß sind. Beim Abkühlen werden sie härter.
  • Du kannst aus dem zurückgebliebenen Eiweiß Royal Icing herstellen, so wie für die Lebkuchen-Plätzchen, und damit die Kosuli verzieren, wenn sie ausgekühlt sind.
  • In manchen Rezepten nimmt man für den Teig Roggenmehl. Du kannst somit ein Teil Weizenmehl durch Roggenmehl ersetzen.

Hast du die Kosuli nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.

Probiere auch diese Prjaniki Rezepte aus:

Kosuli Rezept

Kosuli

Die Kosuli schmecken einzigartig nach Karamell. Sie haben eine saftige und zähe Konsistenz von innen. Außerdem sind sie würzig und himmlisch aromatisch. Auch optisch sind die beliebten Lebkuchen aus Archangelsk ein süßer Highlight. Mit wenigen gewöhnlichen Zutaten kannst du sie mit diesem Rezept zu Hause selber backen.
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Kühlzeit 8 Stunden
Gericht Nachspeise
Küche Russisch
Portionen 20 Lebkuchen

Zutaten
  

  • 250 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 100 ml kochendes Wasser
  • Eigelb von 1 Ei
  • ca. 425 g Mehl
  • 4 g Speisesoda (Natron)
  • 1 TL Zimt**
  • 1/2 TL Ingwerpulver**
  • 1/4 TL Gewürznelken gemahlen**
  • 1/4 TL Muskatnuss gerieben
  • 1/4 TL Salz

Anleitungen
 

  • Verteile Zucker gleichmäßig in einem mittel großen Kochtopf mit dickem Boden.
  • Stelle den Kochtopf auf den Herd und lass den Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren, ohne ihn erstmal umzurühren. Sobald die untere Zuckerschicht sich karamellisiert hat, rühre es vorsichtig mit einem Silikonspatel immer wieder um, bis sich der Zucker komplett dunkelbraun karamellisiert hat, und keine Klümpchen im Karamell vorhanden sind. Passe dabei auf, dass der Karamell nicht anbrennt, nach Bedarf kannst du die Hitze reduzieren oder den Kochtopf kurz vom Herd nehmen.
  • Nachdem sich der Zucker karamellisiert hat, schalte die Hitze sofort auf niedrig um, gieße in kleinen Portionen unter Rühren vorsichtig (sehr heiß und kann spritzen!) kochendes Wasser zum Karamell und rühre es um, bis eine homogene Karamell-Flüssigkeit ohne Zuckerklümpchen entsteht.
  • Lass die Hitze weiterhin auf niedrig, gib in Stücke geschnittene Butter zur Karamell-Flüssigkeit in den Kochtopf und rühre es um, bis die Butter geschmolzen ist.
  • Gib weiterhin bei schwacher Hitze Speisesoda, Zimt, Ingwer, Gewürznelken, Muskatnuss und Salz zur Karamellmasse und rühre es solange um, bis die Masse sehr gut schäumt und sich im Volumen deutlich vergrößert (das geht ziemlich schnell).
  • Nimm die Karamellmasse vom Herd und lass sie auf lauwarm abkühlen.
  • Rühre Eigelb in die Karamellmasse ein.
  • Füge portionsweise Mehl hinzu und knete es zu einem festen, leicht klebrigen Teig.
  • Verpacke den Teig luftdicht und lass ihn mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank reifen. In der Zeit wird er sehr fest.
  • Lass den Teig bei Zimmertemperatur etwas warm und dadurch weicher werden. Rolle ihn zwischen zwei Blättern Backpapier ca. 5 mm dick aus und stich mit verschiedenen Ausstechformen beliebige Figuren daraus aus.
  • Verteile die Lebkuchen mit reichlich Abstand voneinander auf einem mit Backpapier (du kannst sie auch auf dem Backpapier lassen, auf dem sie ausgerollt wurden) ausgelegten Backblech und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 7 - 10 Minuten.
  • Lass die Kosuli auf dem Backblech auskühlen. Damit ihre Oberfläche sehr glatt wird, kannst du auf die Lebkuchen für etwa 5 Minuten ein großes Schneidebrett legen, solange sie noch heiß sind.

Notizen

  • Bereite zuerst alle Zutaten für die Karamellmasse vor und wiege sie ab. Denn bei ihrer Zubereitung musst du nur am Herd stehen und alle Zutaten dafür parat haben.
  • Du kannst beliebige süße Gewürze für den Teig nehmen.
  • Auch wenn die Zuckermenge im Rezept groß erscheint, schmecken die Lebkuchen mäßig süß.
  • Die angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge portionsweise soviel Mehl der Karamellmasse hinzu, bis du einen nur noch leicht klebrigen Teig bekommst.
  • Den Lebkuchen Teig kannst du bis zu einem Monat im Kühlschrank lagern.
  • Backe die Kosuli nicht zu lange, sonst könnten sie trocken schmecken.
  • Die Prjaniki sind sehr weich, solange sie noch heiß sind. Beim Abkühlen werden sie härter.
  • Du kannst aus dem zurückgebliebenen Eiweiß Royal Icing herstellen, so wie für die Lebkuchen-Plätzchen, und damit die Kosuli verzieren, wenn sie ausgekühlt sind.
  • In manchen Rezepten nimmt man für den Teig Roggenmehl. Du kannst somit ein Teil Weizenmehl durch Roggenmehl ersetzen.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Kosuli oben im Beitrag.

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