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Dank dem Quark-Hefeteig schmeckt dieses russische süße Osterbrot himmlisch saftig und fluffig zugleich. Zitronenabrieb gibt ihm ein besonderes Aroma. Das Quark-Osterbrot ist außerdem ein Hingucker auf dem Esstisch und perfekt zum Verschenken an Ostern geeignet. Ein ausführliches Rezept für den Kulitsch mit Quark mit genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Saftiger Quark-Hefeteig
Der Teig, aus dem dieser Kulitsch besteht, ist kein klassischer Hefeteig. Er wird mit Quark zubereitet.
Dadurch schmeckt das russische Osterbrot am Ende himmlisch saftig. Gleichzeitig ist es aber, genauso wie der klassische Kulitsch, luftig und leicht.
Dank Zitronenabrieb ist der Quark-Kulitsch außerdem sehr aromatisch.
Beliebige Trockenfrüchte verwenden
Ich habe das russische Quark-Osterbrot mit Soft-Aprikosen und, so wie meinen Blätterteig-Kulitsch mit Streuseln, mit Orangeat gebacken. Alternativ kannst du andere Trockenfrüchte nehmen. Sehr gerne werden zum Beispiel Rosinen dafür verwendet. Statt Orangeat geht auch Zitronat. Oder verwende beliebige kandierte Früchte deiner Wahl.
Auch was die Menge an getrockneten und kandierten Früchten angeht, kannst du beliebig experimentieren. Übertreibe damit aber nicht, sonst wird der Hefeteig es schwer haben, aufzugehen.
Backform für Kulitsch mit Quark
Traditionell backt man das russische süße Osterbrot in Kulitsch-Backformen. Es sind runde hohe Backformen. Früher hat man dafür sogar einfache Konservendosen verwendet.
Kulitsch-Backformen gibt es als Springform** für dauerhafte Verwendung oder aus Papier als Einweg-Backform**. Du kannst solche Kulitsch-Backformen online bestellen oder in russischen Läden vor Ort kaufen.
Meine Kulitschi mit Quark habe ich in Springformen gebacken, die Durchmesser von 12 cm und 16 cm und die Höhe von 10 beziehungsweise 12 cm hatten.
Dieser Kulitsch ist
- saftig,
- fluffig,
- weich,
- unheimlich lecker,
- mäßig süß,
- aromatisch,
- aus Quark-Hefeteig,
- ein Hingucker auf dem Esstisch,
- ideal als Ostergeschenk,
- beliebtes Osterbrot der russischen Küche.
Russisches Quark-Osterbrot Rezept
Das Rezept für den Kulitsch mit Quark, das du hier am Ende des Beitrags in der Rezept-Box findest, ist nicht schwer, aber mit einem gewissen Zeitaufwand verbunden. Denn ein Hefeteig braucht reichlich Zeit zum Aufgehen.
Zuerst rührst du den Vorteig und lässt ihn kurz gehen.
Danach knetest du aus allen Zutaten, mit Ausnahme von Trockenfrüchten, den Teig und lässt ihn etwa 1 Stunde gehen. Nun knetest du auch Trockenfrüchte in den Teig ein und lässt ihn noch eine Weile gehen.
Anschließend verteilst du den Teig auf die Backformen, lässt sie noch eine halbe Stunde lang aufgehen und backst die Kulitschi dann.
Nachdem das Osterbrot ausgekühlt ist, überziehst du es mit Zuckerguss.
Kulitsch mit Quark backen: Tipps und Tricks
- Verwende ausschließlich lauwarme Milch für den Vorteig. Die restlichen Zutaten für den Hefeteig müssen zimmerwarm sein.
- Lass die überschüssige Flüssigkeit vom Quark abfließen, damit du nicht mehr Mehl, als nötig brauchst.
- Statt Frischhefe kannst du Trockenhefe nehmen. Für das Rezept hier unten brauchst du 9 g davon.
- Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge portionsweise soviel Mehl den anderen Zutaten hinzu, bis ein sehr weicher, klebriger Teig entsteht.
- Statt Soft-Aprikosen und Orangeat kannst du andere getrocknete oder kandierte Früchte nehmen.
- Zum Backen des russischen Osterbrotes brauchst du Kulitsch-Backformen**. Ich habe eine ca. Ø 12 cm große und etwa 10 cm hohe sowie eine ca. Ø 16 cm große und etwa 12 cm hohe Backformen verwendet.
- Die im Rezept angegebene Backzeit kann bei dir stark abweichen, abhängig von den Größen deiner Backformen. Mein kleiner Kulitsch war in 40 Minuten, der größere in 50 Minuten fertig.
- Prüfe mit einem Holzspieß, ob das Osterbrot fertig gebacken ist. Führe dafür in die Mitte des Kulitsches einen Holzspieß ein und schaue, ob er sauber rauskommt. Bleibt der Holzspieß in den Teig verschmiert, muss du das Osterbrot noch einige Minuten backen.
- Du kannst die Kulitschi beliebig dekorieren. Traditionell werden sie mit Zuckerguss und bunten Zuckerstreuseln verziert.
Hast du den Kulitsch mit Quark nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie dir das saftige Osterbrot gelungen ist und geschmeckt hat.
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Kulitsch mit Quark
Utensilien
- Ø 12 cm große und 10 cm hohe Kulitsch-Backform
- Ø 16 cm große und 12 cm hohe Kulitsch-Backform
Zutaten
für den Teig
- Vorteig
- 200 g Quark (Flüssigkeit abfließen lassen) zimmerwarm
- 200 g Zucker**
- 100 g Butter zimmerwarm
- 3 Eier zimmerwarm
- ca. 650 g Mehl**
- 70 g Soft-Aprikosen
- 30 g Orangeat
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- Pflanzenöl für die Hände eventuell
- Butter zum Einfetten der Backformen eventuell
- Mehl zum Bestäuben der Backformen eventuell
für den Zuckerguss
- 10 g Butter
- 20 ml Milch
- ca. 150 g Puderzucker
zum Dekorieren
- bunte Zuckerstreusel
Anleitungen
Zubereitung des Vorteiges
- Löse Zucker und Frischhefe in lauwarmer Milch auf.
- Gib Mehl dazu und verrühre es.
- Lass den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen.
Zubereitung des Teiges
- Schlage Eier, Zucker und Salz zu einer luftigen hellen Masse auf.
- Gib weiche Butter, Quark, Zitronenabrieb und Vanille dazu und verrühre es.
- Gib den Vorteig dazu und vermenge es.
- Gib portionsweise Mehl dazu und knete es zu einem sehr weichen, klebrigen Teig. Knete den Teig anschließend ca. 12 - 15 Minuten durch und lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen.
- Schneide Soft-Aprikosen in kleine Stücke.
- Knete die Soft-Aprikosen und Orangeat entweder mit Knethacken oder mit geölten Händen in den Teig ein.
- Lass den Teig abgedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen.
- Lege die Kulitsch-Backformen komplett mit Backpapier aus. Alternativ kannst du die Backformen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, dabei das überschüssige Mehl abklopfen.
- Fülle die Kulitsch-Backformen zu etwa 1/3 mit dem Teig und lass sie an einem warmen Ort 30 Minuten gehen.
- Backe die Kulitschi im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 - 50 Minuten, abhängig von der Größe der Backform. Wird die Oberfläche der Kulitschi zu braun, bevor sie gar sind, decke sie im Backofen oben mit Backpapier ab.
- Lass die Kulitschi kurz in den Backformen abkühlen, hole sie danach vorsichtig raus, lege sie an die Seite auf einen Küchenrost hin und lass sie auskühlen, wende sie währenddessen immer wieder.
Zubereitung des Zuckergusses
- Erwärme Milch zusammen mit Butter, bis die Butter geschmolzen ist.
- Gib nach und nach Puderzucker dazu und verrühre es, bis eine weiße, glänzende dickflüssige Glasur entsteht.
- Streiche die Osterbrote oben mit der Zuckerglasur ein, bestreue sie mit bunten Zuckerstreuseln und lass die Zuckerglasur kurz trocknen.
Notizen
- Die überschüssige Flüssigkeit vom Quark abfließen lassen, damit man nicht mehr Mehl, als nötig braucht.
- Statt Frischhefe kann man Trockenhefe nehmen. Für das Rezept braucht man 9 g davon.
- Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Portionsweise soviel Mehl den anderen Zutaten hinzufügen, bis ein sehr weicher, klebriger Teig entsteht.
- Statt Soft-Aprikosen und Orangeat kann man andere getrocknete oder kandierte Früchte nehmen.
- Zum Backen des russischen Osterbrotes braucht man Kulitsch-Backformen**. Ich habe eine ca. Ø 12 cm große und etwa 10 cm hohe sowie eine ca. Ø 16 cm große und etwa 12 cm hohe Backformen verwendet.
- Die angegebene Backzeit kann stark abweichen, abhängig von den Größen der Backformen. Mein kleiner Kulitsch war in 40 Minuten, der größere in 50 Minuten fertig.
- Mit einem Holzspieß prüfen, ob das Osterbrot fertig gebacken ist.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen vom Kulitsch mit Quark oben im Beitrag.
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