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Fluffige Böden aus Rührteig mit feinem Honigaroma und nussigem Geschmack sowie zarte Sauerrahm-Pudding-Buttercreme mit knackigen Walnüssen sind in der Kutusow Torte vereint. Sie sorgt vor allem bei Nussliebhabern garantiert für Begeisterung. Den vergessenen süßen Klassiker aus der Sowjetunion kannst du zu Hause selber machen. Ein ausführliches Kutusow Torte Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Was ist Kutusow Torte?
Kutusow Torte ist ein Schichtkuchen, der aus Nuss-Honigböden und einer Sauerrahm-Pudding-Buttercreme besteht. Sie enthält normalerweise eine großzügige Portion Nüsse.
Beliebt war sie in der Sowjetunion. Dabei handelte es sich um einen hausgemachten und nicht nach GOST produzierten Kuchen, genau wie bei der Nusstorte „Belotschka“, der Karamelltorte „Solotoj Klütschik“, der Torte „Schwarzer Prinz“, der Honigtorte „Winni Puch“ oder der Mürbeteig-Torte „Zum Tee“.
Der genaue Ursprung der Kutusow Torte ist unbekannt, so wie der Spartak Torte, der Torte „Ekaterina“ oder der Torte „Damskij kapriz“ auch. Einer Version zufolge hat sie Kutusows Ehefrau Jekaterina zum ersten Mal gebacken, als ihr Mann nach der Schlacht von Borodino siegreich zurückkehrte. Eine andere Legende besagt, dass die Kutusow Torte erst in der Sowjetzeit erfunden wurde.
Welche Nüsse kann ich nehmen?
Die klassische Kutusow Torte wird mit Walnüssen zubereitet, genau wie die Grand Napoleon Torte. Auch ich habe sie in meinem Rezept verwendet.
Optional kannst du andere Nüsse nehmen. Sehr lecker gelingt die Torte mit Haselnüssen. Aber auch Mandeln oder Erdnüsse sind dafür geeignet.
Tortenböden backen
Ich habe vier Tortenböden in einer Ø 20 cm großen Springform** nacheinander gebacken. Wenn du zwei oder mehr solche Backformen hast, kannst du auch mehrere Tortenböden auf einmal backen.
Optional kannst du den kompletten Teig auf einem Standard-Backblech gleichmäßig verteilen und einen großen Tortenboden backen. Anschließend schneidest du ihn in vier gleich große Teile. So verkürzt du die Backzeit und bekommst eine rechteckige Torte, ähnlich der Mürbeteig-Torte „Landisch“ oder der Torte „Das männliche Ideal“.
Die Kutusow Torte ist
- nussig,
- fluffig,
- cremig,
- weich,
- unglaublich lecker,
- aromatisch,
- mit Walnüssen,
- mit Honig,
- einfach und schnell selber zu machen,
- ideal für eine Teerunde unter der Woche oder für eine Feier,
- vergessener süßer Klassiker der sowjetischen Küche, neben dem Wenzelskuchen.
Kutusow Torte selber machen: Tipps und Tricks
- Statt Walnüsse kannst du andere Nüsse nehmen.
- Verwende aromatischen Honig guter Qualität für die Tortenböden.
- Die Zuckermenge für die Creme und die Tortenböden kannst du nach Geschmack anpassen.
- Die angegebene Backzeit für die Tortenböden kann abweichen. Backe sie nicht länger als nötig, damit sie saftig und nicht trocken schmecken. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob der jeweilige Tortenboden durchgebacken ist.
- Wenn du zwei je Ø 20 cm große Springformen hast, kannst du zwei Tortenböden auf einmal backen. Mehr zum Backen der Tortenböden kannst du hier oben im Beitrag nachlesen.
- Butter und der Sauerrahm-Pudding müssen zimmerwarm sein und beide etwa die gleiche Temperatur haben, damit sie sich beim Aufschlagen gut verbinden können, ohne dass die Creme gerinnt.
- Statt Sauerrahm kannst du Naturjoghurt für die Tortencreme nehmen.
- Wenn du zu wenig Bröseln für die Seiten der Torte bekommen hast, kannst du sie zusätzlich mit etwas gehackten Walnüssen vermengen.
Hast du die Kutusow Torte nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen ist und geschmeckt hat.
Probiere noch diese sowjetischen Torten Rezepte aus:
- Apscheron Torte – süßer Hit des sowjetischen Aserbaidschans
- Torte „Podarotschnyj“ – sowjetische Biskuittorte mit Erdnüssen
- Leningrader Torte – süßes Stück aus sowjetischer Kindheit
Kutusow Torte
Utensilien
- Ø 20 cm Backspringform
Zutaten
für den Teig
- 100 g Butter
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 Prise Salz
- 70 g Honig**
- 250 g Mehl
- 3 g Speisesoda** (Natron)
- 70 g Walnüsse gemahlen
für die Creme
- 420 g Sauerrahm
- 1 Ei
- 25 g Maisstärke
- 70 g Zucker
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 175 g Butter zimmerwarm
- 70 g Walnüsse grob gehackt
zum Dekorieren
- etwas Bitterschokolade
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Lege die Springform komplett mit Backpapier aus.
- Schmilz Butter und lass sie etwas abkühlen.
- Schlage Eier, Zucker, Vanille und Salz zu einer luftigen, dicken, hellen Masse auf.
- Gib Honig und die geschmolzene Butter dazu und verrühre es kurz.
- Vermische Mehl mit Speisesoda und gemahlenen Walnüssen.
- Gib die Mehlmischung zur Honig-Eier-Zucker-Masse und verrühre es kurz zu einem homogenen zähen Teig.
- Teile den Teig in vier gleich große Portionen (evtl. Waage benutzen).
- Gib die erste Teigportion in die Backform, streiche sie glatt und backe den Tortenboden im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten.
- Hole den Tortenboden zusammen mit dem Backpapier aus der Backform und lass ihn vollständig auskühlen.
- Backe genauso die restlichen drei Teigportionen nacheinander und lass die Tortenböden auskühlen.
Zubereitung der Creme
- Verrühre Sauerrahm und Ei in einem Kochtopf mit dickem Boden.
- Vermische Maisstärke mit Zucker, gib die Mischung zur Sauerrahm-Masse und rühre es zu einer homogenen Masse um.
- Bringe die Sauerrahm-Masse unter ständigem Rühren zum Kochen, wobei sie zum Pudding andickt, und köchele sie weiterhin unter Rühren ca. 1 Minute.
- Nimm den Sauerrahm-Pudding vom Herd, rühre ihm Vanille unter und lass ihn unter gelegentlichem Rühren auf zimmerwarm abkühlen.
- Schlage weiche Butter ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
- Gib portionsweise den Sauerrahm-Pudding dazu und schlage es jedes Mal zu einer homogenen Creme auf.
- Rühre gehackte Walnüsse der Creme unter.
Zubereitung der Torte
- Schneide bei jedem Tortenboden ca. 0,5 cm dicken unebenen Rand ab und zerbrösele ihn fein.
- Lass ca. 2 EL Creme für die Seiten der Torte übrig. Bestreiche mit der restlichen Creme großzügig die vier Tortenböden und stapele sie aufeinander. Streiche die Seiten der Torte mit der Creme ein.
- Bestreue die Torte oben und an den Seiten mit den Bröseln und stelle sie ca. 8 Stunden oder über Nacht kalt.
- Reibe Bitterschokolade fein und verziere die Kutusow Torte damit.
Notizen
- Statt Walnüsse kannst du andere Nüsse nehmen.
- Verwende aromatischen Honig guter Qualität für die Tortenböden.
- Die Zuckermenge für die Creme und die Tortenböden kannst du nach Geschmack anpassen.
- Die angegebene Backzeit für die Tortenböden kann abweichen. Backe sie nicht länger als nötig, damit sie saftig und nicht trocken schmecken. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob der jeweilige Tortenboden durchgebacken ist.
- Wenn du zwei je Ø 20 cm große Springformen hast, kannst du zwei Tortenböden auf einmal backen. Mehr zum Backen der Tortenböden kannst du hier oben im Beitrag nachlesen.
- Butter und der Sauerrahm-Pudding müssen zimmerwarm sein und beide etwa die gleiche Temperatur haben, damit sie sich beim Aufschlagen gut verbinden können, ohne dass die Creme gerinnt.
- Statt Sauerrahm kannst du Naturjoghurt für die Tortencreme nehmen.
- Wenn du zu wenig Bröseln für die Seiten der Torte bekommen hast, kannst du sie zusätzlich mit etwas gehackten Walnüssen vermengen.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Zubereiten der Kutusow Torte oben im Beitrag.
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