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Unheimlich erfrischend, zart, saftig, cremig und fruchtig zugleich schmecken diese Lemon Curd Kekse. Auch optisch sind sie mit ihrer sonnengelben Farbe und dem rissigen Muster ein Highlight auf dem Plätzchenteller. Außerdem kannst du sie einfach mit gewöhnlichen Zutaten selber backen. Sie sind das ganze Jahr über lecker. Ein ausführliches Rezept für die Plätzchen mit Lemon Curd mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Weiche Kekse, knusprige Kruste, cremige Füllung
Diese Plätzchen sind, genau wie die Zitronenkekse, so zart und weich, dass sie praktisch auf der Zunge zergehen. Die dünne leicht knusprige Kruste sorgt für eine besondere Geschmacksnote. Perfekt ergänzt wird diese Kombination mit der fruchtigen, erfrischenden, cremigen und himmlisch aromatischen Füllung aus Lemon Curd.
Lemon Curd im voraus zubereiten
Das Lemon Curd kannst du einfach im voraus kochen. Lass ihn dann vollständig auskühlen und bewahre ihn in einem Schraubglas im Kühlschrank auf.
Oder vielleicht hast du schon ein Vorrat an Lemon Curd zubereitet. Dann kannst du es einfach für die Kekse verwenden.
Süßer Hingucker mit rissigem Muster
Diese Lemon Curd Kekse schmecken nicht nur unheimlich lecker, sie sind noch dazu ein süßer Hingucker auf dem Plätzchenteller. Denn ihr rissiges Muster zieht garantiert alle Blicke auf sich, so wie von der Walnuss Ghriba auch.
Somit ergeben die Plätzchen mit Lemon Curd, neben den Adventskranz-Plätzchen, den Schoko-Tannenzapfen und den Knopfkeksen ein schönes Geschenk aus der Küche. Hübsch verpackt, zum Beispiel in ein schönes Schraubglas** oder eine gravierte Glasdose**, kannst du damit deine Lieben an Weihnachten oder einem anderen besonderen Anlass erfreuen.
Diese Plätzchen mit Lemon Curd sind
- fruchtig,
- zart,
- erfrischend,
- weich,
- saftig,
- cremig,
- zitronig,
- mit leicht knuspriger Kruste,
- unheimlich lecker,
- sehr aromatisch,
- farbenfroh,
- ein Hingucker mit rissigem Muster,
- einfach mit gängigen Zutaten zu backen,
- zu jeder Jahreszeit köstlich, genau wie die Kaffeebohnen-Plätzchen oder die Haferflocken-Kekse,
- perfekt zum Naschen und Verschenken.
Lemon Curd Kekse backen: Tipps und Tricks
- Verwende frisch gepressten Zitronensaft und frischen Zitronenabrieb für das Rezept.
- Das Lemon Curd kannst du im voraus zubereiten und luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
- Die angegebene Mehlmenge kann bei dir anders ausfallen. Du brauchst soviel Mehl, bis du einen sehr klebrigen Teig bekommst.
- Lass den Teig unbedingt gründlich kühlen. Danach lässt er sich besser formen, und die Kekse zerlaufen nicht zu stark im Backofen.
- Statt im Gefrierfach kannst du den Teig über mehrere Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Den Teig kannst du am Vortag fertig machen und dann über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Der Kurkumapulver im Teig dient ausschließlich der Farbe. Du kannst ihn auch weglassen.
- Bewahre die Plätzchen mit Lemon Curd luftdicht verpackt im Kühlschrank auf. Sie sind etwa 2 Wochen haltbar.
- Mit den zurückgebliebenen Eiweißen kannst du unter anderem die Haselnuss-Makronen, die Torte „Slawutytsch“ oder die Minsker Torte machen.
Hast du die Lemon Curd Kekse nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.
Probiere auch diese Plätzchen Rezepte aus:
- Pistazien-Plätzchen mit Zitrone – Rezept ohne Ei
- Sizilianisches Mandelgebäck – mit Zitrone und ohne Mehl
- Zitronenplätzchen zum Ausstechen – erfrischendes Rezept
Lemon Curd Kekse
Zutaten
für den Teig
- 130 g Zucker
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Kurkumapulver** optional (für die Farbe)
- 20 ml Zitronensaft frisch gepresst
- 150 g Butter zimmerwarm
- ca. 330 g Mehl
- 5 g Backpulver
für die Füllung
- 70 g Zucker
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 10 g Maisstärke
- Eigelb von 3 Eiern
- 80 ml Zitronensaft frisch gepresst
- 60 g Butter
zum Wälzen
- ca. 40 g Zucker
- ca. 40 g Puderzucker
Anleitungen
Zubereitung der Füllung
- Vermenge gründlich Zucker mit Zitronenabrieb.
- Gib Maisstärke dazu und vermische es.
- Füge Eigelbe hinzu und rühre es kräftig um.
- Erhitze Zitronensaft, bis er fast zum Kochen kommt.
- Gieße den heißen Zitronensaft in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse.
- Gib die Zitronen-Eigelb-Masse zurück in den Kochtopf, bringe sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen und köchele sie bei schwacher Hitze ca. 1 - 2 Minuten, sodass sie leicht andickt.
- Gieße die heiße Zitronenmasse durch ein feines Sieb.
- Gib in Stücke geschnittene Butter dazu und rühre es um, bis die Butter geschmolzen ist.
- Lass das Lemon Curd unter gelegentlichem Rühren auskühlen und stelle es anschließend ca. 1 Stunde kalt.
Zubereitung des Teiges
- Vermenge gründlich Zucker mit Zitronenabrieb.
- Gib Eier, Salz und Kurkumapulver dazu und rühre es kräftig um.
- Füge Zitronensaft und in Stücke geschnittene weiche Butter hinzu und verrühre es.
- Vermische Mehl mit Backpulver.
- Gib die Mehlmischung portionsweise zur Eier-Butter-Masse und knete es kurz und zügig zu einem sehr klebrigen Teig.
- Teile den Teig in zwei etwa gleich große Portionen und stelle sie luftdicht abgedeckt ca. 30 - 40 Minuten ins Gefrierfach, bis sie fest und gut formbar werden.
Zubereitung der Kekse
- Forme aus der ersten Teigportion zügig kleine Kugeln (bei mir jede Kugel ca. 20 g), wälze sie zuerst in Zucker, danach in Puderzucker und verteile sie mit reichlich Abstand voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
- Mache in der Mitte jeder Teigkugel eine kleine Mulde und fülle sie mit dem Lemon Curd.
- Backe die Lemon Curd Kekse im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten.
- Forme und backe genauso aus der zweiten Teigportion Plätzchen mit Lemon Curd.
Notizen
- Verwende frisch gepressten Zitronensaft und frischen Zitronenabrieb für das Rezept.
- Das Lemon Curd kannst du im voraus zubereiten und luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
- Die angegebene Mehlmenge kann bei dir anders ausfallen. Du brauchst soviel Mehl, bis du einen sehr klebrigen Teig bekommst.
- Lass den Teig unbedingt gründlich kühlen. Danach lässt er sich besser formen, und die Kekse zerlaufen nicht zu stark im Backofen.
- Statt im Gefrierfach kannst du den Teig über mehrere Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Den Teig kannst du am Vortag fertig machen und dann über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Der Kurkumapulver im Teig dient ausschließlich der Farbe. Du kannst ihn auch weglassen.
- Bewahre die Plätzchen mit Lemon Curd luftdicht verpackt im Kühlschrank auf. Sie sind etwa 2 Wochen haltbar.
- Mit den zurückgebliebenen Eiweißen kannst du unter anderem die Haselnuss-Makronen, die Torte "Slawutytsch" oder die Minsker Torte machen.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Lemon Curd Kekse oben im Beitrag.
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