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Buttriger Mürbeteig, luftiger Eischnee, knusprig karamellisierter Zucker mit Zimt und knackige Mandelblätter sind in diesen Drei-Schichten-Keksen vereint. Sie schmecken nicht nur köstlich, sondern sind auch optisch eine Augenweide auf dem Plätzchenteller. Ein ausführliches Mandel-Zucker-Plätzchen Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Woraus bestehen Mandel-Zucker-Plätzchen
Die Grundlage für diese Plätzchen besteht aus dem gewöhnlichen Mürbeteig. Er enthält nur Eigelbe und schmeckt zart, locker und buttrig.
Auf die Butterkekse kommt eine Schicht aus Eischnee, der mit Zucker und Zimt bestreut wird. Beim Backen karamellisiert sich der Zucker, ähnlich wie bei den Schweineöhrchen. So schmeckt diese Schicht luftig leicht, knusprig, etwas karamellig und würzig süß zugleich.
Die Oberfläche der Plätzchen ist mit Mandelblättern bestreut. Sie sorgen für einen knackigen und nussigen Geschmack.
Nüsse nach Wahl nehmen
Diese Zucker-Plätzchen kannst du nicht nur mit Mandelblättern backen. Probiere sie auch mit anderen Nüssen aus. Grob gehackte Haselnüsse oder Walnüsse sind gut dafür geeignet, genau wie für die Gata.
Zimt und andere Gewürze
Zimt verleiht den Mandel-Zucker-Plätzchen ein weihnachtliches Aroma und eine süße Würze, ähnlich wie den Baumstamm-Plätzchen und der Walnuss Ghriba. Du kannst die Menge davon nach Geschmack anpassen oder ihn weglassen.
Die Mandel-Zucker-Plätzchen schmecken auch mit anderen Gewürzen lecker. Mische zum Beispiel etwas Kardamom, Sternanis oder Muskatnuss dem Zucker zum Bestreuen unter.
Diese Mandel-Zucker-Plätzchen sind
- mürbe,
- nussig,
- knusprig,
- luftig,
- zart,
- himmlisch lecker,
- aromatisch,
- mit Mandelblättern,
- mit karamellisiertem Zucker,
- mit Zimt,
- mit drei Schichten,
- einfach mit gängigen Zutaten zu backen,
- ideal als Weihnachtskekse,
- auch das ganze Jahr über köstlich.
Mandel-Zucker-Plätzchen backen: Tipps und Tricks
- Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge soviel Mehl der Buttermasse hinzu, bis ein weicher, nicht mehr klebriger Mürbeteig entsteht.
- Knete den Teig nur kurz bis zu einer homogenen Konsistenz. Knetest du ihn länger, nimmt er immer mehr Mehl auf, sodass die Kekse am Ende zäh und nicht mürbe schmecken könnten.
- Lass den Teig gründlich kühlen. Dann wird er fester und lässt sich ohne Probleme ausrollen.
- Zimt kannst du einfach weglassen oder stattdessen andere süße Gewürze nehmen.
- Statt mit Mandelblättern kannst du die Zucker-Plätzchen mit grob gehackten Haselnüssen oder Walnüssen probieren.
Hast du die Mandel-Zucker-Plätzchen nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.
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Mandel-Zucker-Plätzchen
Zutaten
- 125 g Butter zimmerwarm
- 75 g Puderzucker
- Eigelb von 2 Eiern
- ca. 250 g Mehl
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 Prise Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
zum Bestreichen
- Eiweiß von 2 Eiern
- 1 Prise Salz
zum Bestreuen
- 40 g Mandelblätter
- 30 g Zucker
- 1/4 TL Zimt
Anleitungen
- Schlage Eigelbe, Puderzucker, Vanille und Salz zu einer cremigen, hellen Masse auf.
- Gib weiche Butter dazu und schlage es zu einer homogenen, luftig cremigen Masse auf.
- Füge Mehl portionsweise hinzu und knete es kurz und zügig zu einem weichen Mürbeteig.
- Stelle den Teig luftdicht verpackt ca. 40 Minuten kalt.
- Vermische 30 g Zucker mit Zimt.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 - 3 mm dick aus und stich runde, im Diameter nicht zu kleine Kekse (bei mir je ca. Ø 7 cm) daraus aus.
- Verteile die Kekse mit etwas Abstand voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
- Schlage Eiweiß mit Salz steif und verteile den Eischnee gleichmäßig auf den Keksen.
- Bestreue die Kekse nun großzügig mit der Zucker-Zimt-Mischung und verteile danach Mandelblätter darauf.
- Backe die Mandel-Zucker-Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 12 Minuten leicht goldbraun.
Notizen
- Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge soviel Mehl der Buttermasse hinzu, bis ein weicher, nicht mehr klebriger Mürbeteig entsteht.
- Knete den Teig nur kurz bis zu einer homogenen Konsistenz. Knetest du ihn länger, nimmt er immer mehr Mehl auf, sodass die Kekse am Ende zäh und nicht mürbe schmecken könnten.
- Lass den Teig gründlich kühlen. Dann wird er fester und lässt sich ohne Probleme ausrollen.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Mandel-Zucker-Plätzchen oben im Beitrag.
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