Usbekische Manti mit Kürbis – veganes Rezept

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Saftige, zarte, würzige Kürbisstücke mit fein gehackten Zwiebeln werden vom dünnen Teigmantel umhüllt. Das ergibt eine himmlisch köstliche Kombination, aus der diese gedämpften Teigtaschen bestehen. Sie sind vegan, sättigend und eine ideale Hauptmahlzeit zum Mittag- oder Abendessen. Ein ausführliches usbekisches Manti Rezept mit Kürbis mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Was sind Manti?

Manti oder Manty sind gefüllte Teigtaschen, die gedämpft werden. Eine vegetarische Füllung dafür kann aus verschiedenem Gemüse bestehen.

Die Teigtaschen sind in vielen Ländern, unter anderem in Russland, Kasachstan, Usbekistan, Tadschikistan, Kirgisistan, Korea, der Türkei und der Mongolei, verbreitet. Daher gibt es auch zahlreiche Manti Rezepte, die sich je nach Region stark voneinander unterscheiden.

Usbekische und russische Manti sind normalerweise größer als Pelmeni oder Wareniki. Vegetarische Manti mit Kürbis oder mit Kartoffeln sind in Usbekistan sehr beliebt.

Gedämpft werden die Teigtaschen in einem Dampfkochtopf. Er wird auch Mantykocher oder Mantowarka genannt.

Manti Teig

Der Manti Teig besteht meistens aus Wasser, Mehl und Salz. Manchmal fügt man ihm noch Pflanzenöl oder Eier hinzu.

Ich habe den Manti Teig mit Pflanzenöl zubereitet. Dadurch bekommt er nach dem Garen eine zartere Konsistenz und schmeckt weicher.

Welcher Kürbis für Manty Füllung?

In meinem Manti Rezept habe ich Hokkaidokürbis in Bio-Qualität verwendet, genau wie im Rezept für herzhafte Kürbis-Muffins, den Kürbis-Nudelauflauf und die vegane Kürbis-Linsen-Suppe. Er musste nicht geschält, sondern nur entkernt werden. Außerdem wird ein Hokkaidokürbis schnell weich und braucht nicht viel zu lange im Dampfkocher zu garen.

Alternativ kannst du das Manti Rezept mit anderen Kürbissorten ausprobieren. Die Dampfzeit könnte dann viel länger ausfallen. Eventuell solltest du den Kürbis vorher in einer Pfanne vorgaren, bevor du die Teigtaschen damit füllst.

Kürbis-Füllung würzen

Die Kürbis-Füllung kannst du mit Gewürzen deiner Wahl abschmecken, genau wie die Tschebureki Füllung. In Usbekistan verwendet man dafür, genau wie für den Plov, vor allem Kreuzkümmel**. Zusätzlich habe ich den Kürbis noch mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt.

In jede Manti Füllung gehört außerdem eine großzügige Portion Zwiebeln rein. Sie machen die Teigtaschen noch saftiger und sorgen für eine feine Würze.

Usbekische Teigtaschen formen

Zuerst wird der Manti Teig sehr dünn zu größeren Rechtecken oder Kreisen ausgerollt. Bei mir sind es etwa 10 cm x 10 cm große Quadrate. Darauf platziert man die Füllung.

Danach werden die Teigtaschen so geformt, dass jede davon wie eine Tasse aussieht. Sie kann oben teilweise offen oder komplett verschlossen sein.

Dafür zieht man zuerst die vier Ecken des Teig-Quadrats zur Mitte über die Füllung und klebt sie zusammen. Anschließend werden die zwei gegenüberliegenden Enden paarweise miteinander verbunden.

Dampfkochtopf kaufen

Eine Mantowarka besteht aus mehreren Gitter-Schichten. Damit kann eine größere Portion Teigtaschen auf einmal gedämpft werden. Du kannst einen Dampfkocher in einigen Läden vor Ort kaufen oder online** bestellen.

Wenn du keinen Dampfgarer zu Hause hast und trotzdem spontan Manti selber machen willst, kannst du dafür auch einen Kochtopf mit Siebeinsatz** verwenden. In diesem Fall musst du die Teigtaschen darin portionsweise nacheinander mit verschlossenem Deckel dämpfen.

Vegane Manti mit Kürbis servieren

Manti werden heiß, direkt nachdem sie gegart wurden, serviert. Dazu kannst du verschiedene Saucen, wie zum Beispiel eine Tomatensauce, Adzhika, die Blumenkohlsauce, die Kornelkirschsauce, Mayonnaise oder (veganen) Schmand sowie frische Kräuter reichen.

Traditionell isst man usbekische und russische Manty mit den Händen. Dafür sind sie groß genug und können bequem in eine Sauce gedippt werden.

Diese Manty mit Kürbis sind

• herzhaft,
• saftig,
• würzig,
• zart,
• sehr lecker,
• aromatisch,
• vegan,
• gesund,
• sättigend,
• einfach mit wenigen Zutaten selber zu machen,
• ideal als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen,
• perfekt für den Herbst,
• Klassiker der usbekischen Küche.

Manti selber machen: Tipps und Tricks

• Die Kürbis-Füllung kannst du nach Geschmack mit beliebigen Gewürzen verfeinern.
• Fette die Gitter-Schichten der Mantowarka unbedingt gründlich ein. Sonst kleben die Manti beim Dämpfen daran fest. Alternativ kannst du auch jede Teigtasche mit dem Boden kurz in Pflanzenöl tauchen und dann direkt in den Dampfkocher setzen.
• Eine Mantowarka kannst du in einigen Läden vor Ort oder online** kaufen.
• Serviere die Manti mit Kürbis mit verschiedenen Saucen und frischen Kräutern.
• Traditionell werden usbekische Manty mit den Händen gegessen.

Hast du nach diesem Rezept Manti mit Kürbis selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.

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