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Dieser selbstgemachte Mozzarella schmeckt himmlisch lecker, zart und mild. Er ist ideal für Pizza, Aufläufe, Salate, zum Frühstück. Ich zeige dir hier, wie du ohne Lab Mozzarella selber machen kannst. Ein ausführliches Rezept dafür mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Welche Milch für Mozzarella Rezept?
Das Mozzarella Rezept ohne Lab funktioniert ausschließlich mit Rohmilch, mit der du auch Sahne selber machen kannst. Alternativ könnte es laut einigen Angaben mit pasteurisierter Frischmilch aus dem Supermarkt klappen. Ich habe es aber selbst nicht getestet.
Verwende auf keinen Fall gekaufte haltbare Milch, um Mozzarella selber zu machen. Denn für dieses Rezept ist sie nicht geeignet.
Rohmilch bekommst du beim Milchbauern in deiner Umgebung. Normalerweise kannst du sie da frisch aus einem Milchautomaten selbst zapfen.
Schaue dich nach einem Bioland- oder Demeter-zertifizierten Milchbauern in deiner Nähe um. Vor Ort kannst du dir außerdem ein Bild davon machen, wie die Kühe auf dem Hof leben.
Mozzarella selber machen ohne Lab
Für mein Mozzarella Rezept brauchst du kein tierisches und auch kein pflanzliches Lab. Es kommen nur frische Milch, Essig und für den Geschmack etwas Salz zum Einsatz. Es werden keine außergewöhnlichen Zutaten benötigt, genau wie für die Herstellung von Mascarpone.
Alternativen für Essigessenz
Um Milch gerinnen zu lassen, habe ich im Rezept Essigessenz mit 25 Prozent Säure verwendet. Sie wurde teelöffelweise der Rohmilch hinzugefügt.
Alternativ kannst du Weißweinessig nehmen. Davon brauchst du dann eine viel größere Menge. Den Essig gibst du esslöffelweise zur Milch.
Darüber hinaus eignet sich Zitronensäure in Lebensmittelqualität** oder, wie für den Tworog auch, Zitronensaft dafür. Von der Zitronensäure benötigst du etwa 1 Teelöffel. Streue sie nach und nach zur Milch und rühre sie dabei ständig um. Auch vom Saft fügst du portionsweise soviel hinzu, bis sich der Käse komplett von der Molke getrennt hat.
Genießen und aufbewahren
Der selbstgemachte Mozzarella schmeckt köstlich mit einer Tasse Kaffee zum Frühstück. Er kombiniert auch perfekt mit Tomaten und Basilikum.
Außerdem eignet er sich als Belag für Pizza und Aufläufe, wie den Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf oder den vegetarischen Pelmeni-Auflauf. Mit dem selbstgemachten Mozzarella kannst du verschiedene Gemüsesalate verfeinern. Damit gelingen dir die Reisbomben oder gefülltes Fladenbrot aus der Pfanne lecker.
Trockne den Mozzarella nach dem Kühlen im Wasser mit Küchenpapier ab. Wickele ihn dann in Frischhaltefolie oder lege ihn in einen luftdicht verschließbaren Behälter und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Er ist etwa 1 Woche haltbar.
Lagere den hergestellten Mozzarella nicht in der zurückgebliebenen Molke. Sonst wird seine Oberfläche ziemlich matschig.
Dieser selbstgemachte Mozzarella ist
- mild,
- weich,
- zart,
- faserig,
- geschmeidig,
- frisch,
- himmlisch lecker,
- vegetarisch,
- ohne Lab,
- einfach und schnell aus zwei Zutaten herzustellen,
- köstlicher als gekaufter,
- ideal für Pizza, Aufläufe, Salate, zum Essen pur.
Mozzarella selber machen: Tipps und Tricks
- Dieses Mozzarella Rezept funktioniert nur mit Rohmilch.
- Rohmilch bekommst du beim Milchbauern in deiner Nähe.
- Verwende ein Küchenthermometer**, um die Temperatur der Milch zu kontrollieren.
- Statt Essigessenz kannst du unter anderem Weißweinessig, Zitronensaft oder Zitronensäure in Lebensmittelqualität nehmen. Die Menge kann dann anders ausfallen. Füge in kleinen Portionen soviel von der jeweiligen Zutat der Milch hinzu, bis sich der Käse vollständig von der Molke trennt. Lies darüber mehr hier oben im Beitrag.
- Die Salzmenge kannst du nach Geschmack anpassen.
- Optional kannst du beim Dehnen und Falten von Mozzarella Küchenhandschuhe tragen.
- Je länger du den Käse dehnst und faltest, desto fester wird am Ende seine Konsistenz. Willst du also einen weichen Mozzarella haben, höre mit dem Dehnen auf, sobald deine Käsemasse glatt wird.
- Die übrig gebliebene Molke kannst du zum Backen verwenden.
- Bewahre den selbstgemachten Mozzarella nicht in der zurückgebliebenen Molke auf, da seine Oberfläche sonst matschig wird.
Hast du mit diesem Rezept Mozzarella selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie er dir gelungen ist und geschmeckt hat.
Diese Milchprodukte kannst du auch selber machen:
- Joghurt selber machen: stichfest und cremig mit 2 Zutaten
- Schmelzkäse selber machen – Rezept mit Tworog
- Butter selber machen aus Sahne
Mozzarella selber machen
Utensilien
- Küchenthermometer
Zutaten
- 2 l Rohmilch
- ca. 7 TL Essigessenz** mit 25 % Säure
- 1 EL Salz oder nach Geschmack
Anleitungen
- Gib Rohmilch in einen Kochtopf mit dickem Boden und erhitze sie unter Rühren auf 45 °C - 50 °C.
- Nimm die Milch vom Herd, gib teelöffelweise Essigessenz dazu und rühre es nach jedem Teelöffel vorsichtig, aber gründlich um. Sobald sich der Käse von der Molke vollständig trennt, brauchst du keine Essigessenz mehr hinzuzufügen. Es entstehen dabei gelbliche Flüssigkeit und ein großes sowie mehrere kleinere Käsestücke.
- Hole alle Käsestücke mit einem Schaumlöffel aus der Molke, forme sie mit den Händen zu einer Kugel und drücke die überschüssige Flüssigkeit daraus aus.
- Löse Salz in der Molke im Kochtopf auf, erhitze sie unter Rühren auf 70 °C - 75 °C, schalte den Herd aus und lass die Molke auf dem heißen Herd stehen.
- Gib die Käse-Kugel für 1 - 2 Minuten in die heiße Molke, hole sie mit einem Schaumlöffel raus und lass sie ein paar Sekunden abkühlen, sodass sie nicht mehr zu heiß zum Anfassen ist. Falte und dehne den sehr warmen Käse nun vorsichtig, bis es abgekühlt und schwer zu formen ist. Gib ihn für weitere 1 - 2 Minuten in die heiße Molke und dehne und falte ihn wieder. Wiederhole den Vorgang eventuell nochmal, bis du eine glatte Käsemasse bekommst. Nach jedem Erhitzen lässt sich der Käse immer leichter dehnen.
- Forme den Mozzarella zu einer Kugel und gib sie für etwa 5 Minuten in eiskaltes sauberes Wasser.
- Trockne den selbstgemachten Mozzarella ab und genieße ihn oder bewahre ihn luftdicht verpackt im Kühlschrank auf.
Notizen
- Dieses Mozzarella Rezept funktioniert nur mit Rohmilch.
- Rohmilch bekommst du beim Milchbauern in deiner Nähe.
- Verwende ein Küchenthermometer**, um die Temperatur der Milch zu kontrollieren.
- Statt Essigessenz kannst du unter anderem Weißweinessig, Zitronensaft oder Zitronensäure in Lebensmittelqualität nehmen. Die Menge kann dann anders ausfallen. Füge in kleinen Portionen soviel von der jeweiligen Zutat der Milch hinzu, bis sich der Käse vollständig von der Molke trennt. Lies darüber mehr hier oben im Beitrag.
- Die Salzmenge kannst du nach Geschmack anpassen.
- Optional kannst du beim Dehnen und Falten von Mozzarella Küchenhandschuhe tragen.
- Je länger du den Käse dehnst und faltest, desto fester wird am Ende seine Konsistenz. Willst du also einen weichen Mozzarella haben, höre mit dem Dehnen auf, sobald deine Käsemasse glatt wird.
- Bewahre den selbstgemachten Mozzarella nicht in der zurückgebliebenen Molke auf, da seine Oberfläche sonst matschig wird.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Selbermachen vom Mozzarella oben im Beitrag.
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