Klassische Pascha – Rezept für russischen Osterquark

Pascha ist eine russische Süßspeise aus Quark, die zu Ostern zubereitet wird. Neben Quark besteht die klassische Pascha aus Schmand, Butter, Zucker und wird je nach Geschmack mit Rosinen, Nüssen, Mandeln, getrockneten oder kandierten Früchten verfeinert. Die Zubereitung des russischen Osterquarks geht einfach und schnell. Nur damit Pascha ihre richtige feste Form annimmt, braucht sie ausreichend Zeit.

Zutaten für klassische Pascha

500 g Tworog oder Quark
100 g Schmand oder Creme Fraiche
100 g Butter
90 g Zucker
50 g Rosinen
40 g Mandelblätter
50 g kandierte Früchte
1 Päckchen Vanillezucker

Tipp: Pascha aus Tworog hat eine festere Form und ist nicht so matschig wie aus Quark.

Wie du Tworog selber machen kannst, erfährst du im Beitrag Tworog selber machen – Rezept für russischen Hüttenkäse.

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Zubehör

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tiefer Teller
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Zubereitung klassischer Pascha

Schritt 1: Übergieße Rosinen und kandierte Früchte mit kochendem Wasser, lass sie 5 Minuten ziehen und trockne sie anschließend ab.

Schritt 2: Streiche Tworog oder Quark durch ein Sieb.

Schritt 3: Verrühre Schmand oder Creme Fraiche mit Zucker und gib die Masse zu Tworog oder Quark.

Schritt 4: Gib weiche Butter (Lass sie davor ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur liegen.) dazu und verrühre alles mit einem Handrührgerät zu einer homogenen Masse.

Schritt 5: Menge Rosinen, Mandelblätter und kandierte Früchte unter.

Damit ist die Pascha-Masse fertig.

Schritt 6: Stelle die Pascha-Form in einen tiefen Teller, lege sie mit einem feuchten Passiertuch aus und gib die Quarkmasse in die Form.

Schritt 7: Schlage die Tuchenden über die Masse und stelle ein schweres Gewicht darauf, z.B. eine Wasserflasche. Stelle die Pascha in der Form 24 Stunden kalt, damit die Flüssigkeit abtropft. Schütte die Flüssigkeit dabei aus dem Teller nach Bedarf weg, damit sie nicht überläuft.