This post is also available on:
English
Die Pavlova Torte ist geschmacklich und optisch etwas Besonderes. Dabei ist sie ziemlich einfach in der Zubereitung. Kein Wunder, dass das himmlisch köstliche Dessert auf der ganzen Welt beliebt ist. Das knusprige von außen und weiche von innen Baiser wird perfekt von der luftig cremigen Schlagsahne ergänzt. Frische Früchte machen die Kombination vollkommen. Ein ausführliches Pavlova Torte Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Nach russischer Ballerina benannt
Pavlova ist eine Baisertorte, die mit Sahne und Früchten gefüllt ist. Sie wurde nach der russischen Ballerina Anna Pawlowa bennant. Das Dessert hat man entweder in Neuseeland oder Australien erfunden. In beiden Ländern hatte die Balletttänzerin damals ihre Auftritte.
Einfaches Pavlova Torte Rezept
Auch wenn die Pavlova Torte nach einer aufwändigen Kreation aussieht, ist das Rezept dafür, das du am Ende des Beitrags in der Rezept-Box findest, sehr einfach.
Das Baiser ist schnell vorbereitet. Allerdings braucht es dann reichlich Zeit zum Trocknen und Auskühlen, genau wie für die Torte „Grafskie razwaliny“ oder die Torte „Pautinka“. Für die Füllung musst du nur die Sahne aufschlagen und die Früchte bereit stellen.
Anschließend setzt du die Torte zusammen. Und schon kann sie serviert werden.
So gelingen dir Baiserböden perfekt
Das Baiser für die Pavlova Torte muss von außen knusprig und von innen weich sein. Diese Konsistenz macht den Geschmack des Desserts aus. Außerdem sollten die Tortenböden eine schneeweiße Farbe haben. Damit sie dir also perfekt gelingen, beachte einige Details bei der Zubereitung.
Zutaten abwiegen
Die Proportionen für das Baiser sind sehr wichtig, genau wie für die Eiweißcreme für die Korzinotschki. Wiege alle Zutaten dafür am besten ab.
Zuerst trennst du Eiweiß vom Eigelb. Das machst du mit vier Eiern. Dann wiegst du das gesamte Eiweiß ab.
Nun nimmst du doppelt soviel Puderzucker, wie du Eiweiß hast. Die Menge an Maisstärke muss 1/10 vom Eiweiß betragen.
Zitronensaft sogt für die Stabilität der Baisermasse. Du brauchst nur eine sehr kleine Menge davon und darfst damit nicht übertreiben. Statt Zitronensaft geht auch etwas Essig, eine Prise lebensmittelechte Zitronensäure** oder Salz.
Eiweiß vorbereiten und aufschlagen
Trenne Eiweiß sauber. Es dürfen darin keine Rückstände vom Eigelb bleiben.
Die Rührschüssel, in der du die Eiweßmasse schlägst, und alle Utensilien müssen gut gereinigt und fettfrei sein.
Schlage das Eiweiß mit Zucker steif. Die Masse muss glänzen und feste Spitzen formen lassen.
Stärke vorsichtig untermengen
Maisstärke solltest du dem aufgeschlagenen Eiweiß unterheben. Siebe sie zuerst darauf und rühre sie dann vorsichtig mit Kreisbewegungen kurz unter. Die Eiweßmasse muss dabei weiterhin fest bleiben.
Baiser trocknen
Trockne die Baiserböden bei niedrigen Backtemperaturen langsam. Sie düfen dabei nicht gelblich oder braun werden, sondern müssen schneeweiß bleiben.
Lass sie danach auch langsam abkühlen. Damit sie nicht mit einem großen Temperaturunterschied konfrontiert werden, sollen sie für eine Weile im warmen, einen Spalt geöffneten Backofen bleiben.
Am Vortag backen
Die Baiserböden kannst du auch am Vortag backen. Dann können sie in Ruhe langsam abkühlen. Bewahre sie nach dem Auskühlen luftdicht verpackt und unbedingt trocken auf. Sie dürfen keine Feuchtigkeit einziehen, sonst schmecken sie nicht mehr knusprig.
Welche Früchte für Pavlova Torte
Die Pavlova Torte kannst du mit beliebigen frischen Früchten toppen, ähnlich wie den Blechkuchen mit Joghurt oder den Quarkkuchen mit Streuseln. Verwende einfach saisonales Obst für das Rezept. Im Sommer sind vor allem Beeren, wie Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, sehr gut dafür geeignet.
Meine Pavlova Torte habe ich diesmal mit Mango, Pfirsichen, Himbeeren, Brombeeren, Walderdbeeren und schwarzen Johannisbeeren gefüllt.
Alternative Creme
Die Creme für diese Pavlova Torte besteht nur aus Schlagsahne. Da die Tortenböden ziemlich süß schmecken, habe ich der Sahne keinen Puderzucker hinzugefügt.
Alternativ kannst du eine Creme aus Frischkäse und Sahne für die Torte zubereiten. Damit habe ich meine Mini Pavlovas gefüllt.
Auch mit der Creme aus Sahne und Schmand schmeckt das Dessert köstlich. Die Füllung hat dann eine leicht säuerliche Note.
Servieren und genießen
Die Pavlova Torte schmeckt am besten direkt nach der Zubereitung, ähnlich wie der Karpatka Kuchen. Ich habe sie vorher für circa 20 Minuten kalt gestellt, damit die Schlagsahne etwas durchkühlen kann.
In den nächsten Tagen weicht das Baiser durch und wird matschig. Auch die Früchte sind dann nicht mehr so frisch und knackig.
Die Pavlova Torte ist, neben dem Erdbeer-Tiramisu, dem Limonnik und der Mochi, ein ideales Sommer-Dessert. Serviere sie deinen Lieben am Wochenende zum Nachmittagskaffee.
Mit ihrer hübschen Optik eignet sie sich auch, genau wie das Erdbeer-Mascarpone-Dessert, die Erdbeerrolle und die Erdbeer-Schoko-Muffins perfekt für eine Gartenparty. Deine Gäste werden vom sommerlichen Dessert garantiert begeistert sein.
Die Pavlova Torte ist
- fruchtig,
- luftig,
- leicht,
- zart,
- mit knusprigem von außen und weichem von innen Baiser,
- mit cremiger Schlagsahne,
- mit frischen Früchten,
- süß-säuerlich,
- unheimlich lecker,
- aromatisch,
- ein Hingucker auf dem Kaffeetisch,
- ideales Sommer-Dessert,
- einfach mit wenig Zutaten selber zu machen,
- weltberühmter süßer Klassiker.
Pavlova Torte selber machen: Tipps und Tricks
- Die Rührschüssel und alle Utensilien zum Aufschlagen der Eiweißmasse müssen sauber und fettfrei sein.
- Trenne Eiweiß sauber, ohne Rückstände vom Eigelb.
- Wiege alle Zutaten für das Baiser genau ab.
- Zitronensaft macht das Baiser stabiler. Stattdessen geht noch Essig, eine Prise lebensmittelechte Zitronensäure oder Salz.
- Schlage die Eiweißmasse steif auf, bis sie glänzt und Spitzen formt.
- Hebe Maisstärke sehr vorsichtig der Eiweißmasse unter, sodass sie weiterhin fest bleibt.
- Trockne die Baiserböden bei niedrigen Backtemperaturen langsam. Sie sollten dabei schneeweiß bleiben. Lass sie anschließend auch langsam, ohne große Temperaturunterschiede auskühlen.
- Statt Schlagsahne kannst du eine Creme aus Frischkäse und Sahne oder Schmand und Sahne machen.
- Du kannst die Torte mit beliebigen frischen Früchten füllen und toppen.
- Serviere die Pavlova Torte direkt nach der Zubereitung. Mit der Zeit weicht das Baiser ein und schmeckt nicht mehr knusprig von außen.
Hast du die Pavlova Torte nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen ist und geschmeckt hat.
Probiere auch diese Rezepte mit Baiser aus:
- Kiewer Torte – der leckerste ukrainische Klassiker
- Macarons selber machen: Mandel-Baisergebäck Rezept
- Burgenländer Plätzchen – süßer Highlight auf dem Keksteller
Pavlova Torte
Zutaten
für das Baiser
- 130 g Eiweiß (Eiweiß von 4 Eiern)
- 260 g Puderzucker** (doppelt soviel wie Eiweiß)
- 13 g Maisstärke** (1/10 vom Eiweiß)
- 1/2 TL Zitronensaft frisch gepresst
für die Füllung
- 400 g Sahne kalt
- ca. 300 g frische Früchte nach Bedarf entkernt, geschält
Anleitungen
Zubereitung vom Baiser
- Schlage Eiweiß mit Zitronensaft kurz schaumig.
- Gib Puderzucker dazu und schlage es steif.
- Hebe Maisstärke der Eiweißmasse unter.
- Teile die Baisermasse in zwei etwa gleich große Portionen und verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig in Form von zwei ca. Ø 20 cm großen Kreisen nebeneinander. Ich habe dafür einen Tortenring aufgestellt, die Baisermasse verteilt und den Ring anschließend vorsichtig entfernt. Du kannst aber auch vorher Kreise auf dem Backpapier zeichnen und das Papier dann wenden.
- Trockne die beiden Baiserböden im vorgeheizten Backofen bei 90 °C Ober- und Unterhitze ca. 1,5 Stunden, bis sie von außen trocken und fest sind. Schalte danach den Backofen aus, öffne die Backofentür einen Spalt und lass die Tortenböden im Ofen ca. 1 Stunde etwas abkühlen. Hole sie anschließend aus dem Backofen und lass sie mit dem Backpapier auf einem Kuchengitter bei Zimmertemperatur auskühlen.
Zubereitung der Füllung
- Scheide Früchte nach Bedarf in Stücke.
- Schlage Sahne steif.
Zubereitung der Pavlova Torte
- Bestreiche mit der Hälfte der Schlagsahne einen der Baiserböden und verteile die Hälfte der Früchte auf der Sahne. Lege den zweiten Baiserboden darauf, verteile auf ihm die restliche Schlagsahne und platziere die übrigen Früchte darauf.
- Serviere die Pavlova Torte sofort oder stelle sie vorher für etwa 20 Minuten kalt, damit die Sahne kurz durchkühlen kann.
Notizen
- Die Rührschüssel und alle Utensilien zum Aufschlagen der Eiweißmasse müssen sauber und fettfrei sein.
- Trenne Eiweiß sauber, ohne Rückstände vom Eigelb.
- Wiege alle Zutaten für das Baiser genau ab.
- Zitronensaft macht das Baiser stabiler. Stattdessen geht noch Essig, eine Prise lebensmittelechte Zitronensäure oder Salz.
- Schlage die Eiweißmasse steif auf, bis sie glänzt und Spitzen formt.
- Hebe Maisstärke sehr vorsichtig der Eiweißmasse unter, sodass sie weiterhin fest bleibt.
- Trockne die Baiserböden bei niedrigen Backtemperaturen langsam. Sie sollten dabei schneeweiß bleiben. Lass sie anschließend auch langsam, ohne große Temperaturunterschiede auskühlen.
- Du kannst die Torte mit beliebigen frischen Früchten füllen und toppen.
- Serviere die Pavlova Torte direkt nach der Zubereitung. Mit der Zeit weicht das Baiser ein und schmeckt nicht mehr knusprig von außen.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung der Pavlova Torte oben im Beitrag.
Falls du Pinterest nutzt, kannst du dieses Bild pinnen:
