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Russische Pirogi bestehen aus einem fluffigen Hefeteig und einer saftigen Füllung. Sie können süß, herzhaft, rund oder rechteckig sein. Hier zeige ich dir 3 leckere vegetarische und vegane Piroggen Rezepte.
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Was sind russische Piroggen?
Russische Hefeteig-Pirogge oder russischer Hefeteig-Pirog (Plural Pirogi) ist ein gedeckter Kuchen mit herzhafter oder süßer Füllung, der im Ofen gebacken wird. Er kann rund oder rechteckig sein. Die Kleinform von Pirogi sind Piroschki.
Oft dekoriert man russische Piroggen vor dem Backen mit verschiedenen Figuren, wie Blumen, Zöpfen, Kugeln, die aus dem Hefeteig geformt werden. Ähnlich wird es mit der Kulebjaka gemacht.
Die Pirogi aus Hefeteig können als Hauptgericht, Vorspeise, Beilage, Snack oder Nachtisch serviert werden.
Für den Ursprung des Wortes „Pirog“ gibt es verschiedene Annahmen. Einer Vermutung zufolge stammt es vom slawischen Wort „pir“, was übersetzt „Fest“ oder „Bankett“ bedeutet.
Nicht zu verwechseln sind die Hefeteig-Piroggen mit polnischen Pierogi, die mit russischen Pelmeni oder ukrainischen Wareniki vergleichbar sind.
Allgeimein heißt „Pirog“ im Russischen „Kuchen“ und kann aus einem beliebigen Teig bestehen. So handelt es sich zum Beispiel beim russischen Apfelkuchen Scharlotka auch um einen Pirog, nur eben aus einem Biskuitteig.
Beliebte vegetarische Füllungen
Unter vegetarischen Pirogi Füllungen ist geschmorter Weißkohl sehr beliebt. Süße Piroggen backt man mit Marmelade oder Trockenfrüchten.
Du kannst für eine Hefeteig Pirogge die gleichen Füllungen zubereiten, wie für Piroschki. Mache zum Beispiel einen süßen Pirog mit dem russischen Hüttenkäse, genau wie die Piroschki mit Tworog, oder eine herzhafte Pirogge mit Ei und Lauch, so wie die Piroschki mit Ei-Lauch-Füllung.
Welche Backform für Hefeteig-Pirogi?
Für russische Piroggen aus Hefeteig brauchst du nicht unbedingt eine Backform. Man backt sie oft einfach auf einem Backblech.
Dafür teilt man den Hefeteig in zwei Portionen. Beide Teigstücke rollt man jeweils zu einem Kreis oder Rechteck aus. Ein Teigstück platziert man dann auf dem Backblech und verteilt die Füllung darauf. Mit dem zweiten Teigstück bedeckt man die Füllung. Die Ränder der Pirogge klebt man fest zusammen.
Damit der Dampf aus der Füllung entweichen kann, macht man auf der Oberfläche der Pirogge Schnitten oder Löcher.
Du kannst einen Hefeteig-Pirog genauso gut in einer beliebigen Backform backen. Eine runde oder rechteckige Springform ist gut dafür geeignet. Eine Quicheform mit einem höheren Rand** kannst du auch nehmen.
Russische Piroggen Rezepte mit Hefeteig
Süßer Pirog mit Sauerkirschmarmelade
Diese süße russische Pirogge besteht aus einem himmlisch fluffigen, weichen Hefeteig und der fruchtigen, süß-säuerlichen Sauerkirschmarmelade. Sie schmeckt lecker mit einem Glas Milch, einer Tasse Kaffee oder Tee. Serviere sie zum Nachtisch oder zum Frühstück.
Herzhafte Pirogge mit Weißkohl
Der herzhafte Klassiker unter den vegetarischen Hefeteig-Piroggen ist der Pirog mit Weißkohl-Füllung. Der luftige Teig mit einer dünnen knusprigen Kruste und der saftige, würzige, lockere gedünstete Kohl kombinieren geschmacklich perfekt miteinander. Diese vegane Pirogge kannst du warm oder kalt als Hauptmahlzeit, Beilage oder Vorspeise servieren.
Herzhafter Pirog mit Kartoffel-Pilz-Füllung
Vegan, sättigend und köstlich ist diese herzhafte russische Pirogge, die mit Kartoffelpüree und gebratenen Champignons gefüllt ist. Warm mit einem frischen Gemüsesalat serviert geht sie perfekt als eine vollwertige Hauptmahlzeit zum Mittagessen durch. Mit ihrem Blumenmuster ist sie außerdem ein Hingucker auf dem Esstisch.
Hast du eins der russischen Piroggen Rezepte mit Hefeteig ausprobiert? Welches magst du am besten? Ich freue mich auf dein Ergebnis und deinen Kommentar hier weiter unten.
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