Piroschki: 11 herzhafte und süße Rezepte

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Pirozhki gehören wohl zu einem der beliebtesten und vielseitigsten Gerichten der russischen Küche. Ob süß oder herzhaft, gebacken oder frittiert, warm oder kalt, zum Frühstück, Mittagessen oder als Snack – die gefüllten Teigtaschen können auf verschiedene Weise zubereitet und serviert werden. Hier zeige ich dir 11 leckere Piroschki Rezepte.

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Piroschki Rezepte

Was sind Piroschki?

Piroschki sind bootsförmige oder ovale, hauptsächlich aus Hefeteig bestehende, gefüllte Teigtaschen der russischen Küche. Sie sind auch in vielen anderen slawischen Ländern verbreitet.

Pirozhki können im Ofen gebacken oder in der Pfanne frittiert werden. Die Füllung kann sowohl herzhaft als auch süß sein.

Die richtige Schreibweise für die russischen Teigtaschen lautet übrigens „Pirozhki“. Ausgesprochen wird es als „Piroschki“.

Eine einzelne Teigtasche heißt dabei Piroschok (oder Pirozhok). Piroschki sind die Kleinform von Piroggen.

Hausgemachte Teigtaschen in der UdSSR

Bereits in der Sowjetunion waren Piroschki, neben den Watruschki, Pluschki und Sotschniki, überall verbreitet. Hausfrauen haben sie nicht nur für ihre Familie gebacken, sondern auch zum Verkauf.

Man konnte die frisch gebackenen Teigtaschen auf den Märkten, Bahnhöfen oder Stränden kaufen. Aber auch in Schul- und Arbeitskantinen durften sie, genau wie die Mürbeteigringe mit Erdnüssen, der Grießauflauf und das Törtchen „Schkolnoe“ nicht fehlen.

Teig-Grundrezept

Der Teig nach GOST bestand aus Wasser, Mehl, Frischhefe, Pflanzenöl, etwas Zucker und Salz. Aus diesem Teig wurden in der Sowjetunion Pirozhki hergestellt, die man sich an jeder Ecke besorgen konnte.

Inzwischen gibt es viele verschiedene Rezepte für den Teig, unter anderem mit Kefir, Joghurt und Milch. Frischhefe werden dabei oft durch Trockenhefe ersetzt.

Beliebte Füllungen

Zu den beliebten vegetarischen Füllungen zählen unter anderem

  • Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln,
  • geschmorter Weißkohl,
  • gekochte und pürierte Bohnen,
  • Lauchzwiebeln mit hart gekochten Eiern.

Süße Pirozhki werden gefüllt mit

Aber auch mit frischen Früchten kannst du die Teigtaschen zubereiten.

Wie servieren und aufbewahren?

Die russischen Teigtaschen können vielseitig serviert werden. Sie schmecken sowohl kalt als auch warm lecker. Außerdem können sie bequem mit der Hand gegessen werden.

Herzhafte Pirozhki sind ideal als Hauptmahlzeit, zum Beispiel mit einem Gemüsesalat, oder als Snack zwischendurch.

Süße Piroschki kannst du zum Frühstück oder, mit einer Tasse Tee, zum Nachtisch reichen.

Außerdem sind sowohl süße als auch herzhafte Pirozhki perfekt zum Mitnehmen für unterwegs geeignet.

Die gefüllten Teigtaschen schmecken in den nächsten Tagen immer noch lecker. Bewahre sie luftdicht verpackt im Kühlschrank auf. Je nach Geschmack kannst du sie vor dem Servieren kurz im Backofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Herzhafte Piroschki Rezepte

Piroschki mit Kartoffeln

Piroschki Rezept mit Kartoffelfüllung

Die Teigtaschen mit Kartoffelpüree und Röstzwiebeln zählen zu den herzhaften Klassikern. Mit diesem veganen Rezept backst du sie im Ofen.

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Piroschki mit Ei-Lauch-Füllung

Russische Teigtaschen mit Ei-Lauch-Füllung

Die Teigtaschen mit Ei-Lauch-Füllung bereitet man hauptsächlich während der Laichzwiebel-Saison zu. Sie sind vegetarisch, haben eine knusprige Kruste und werden in der Pfanne frittiert.

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Piroschki mit Kraut

Piroschki mit Weißkohl

Neben Kartoffelpüree zählt auch gedünsteter Weißkohl zu den beliebtesten Füllungen. Mit diesem Rezept machst du die saftigen Teigtaschen aus dem Backofen vegan.

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Piroschki mit Bohnenfüllung

Vegane Teigtaschen aus Pfanne

Die Pirozhki mit Bohnen schmecken würzig, machen satt und sind vegan. Sie werden in der Pfanne frittiert und bekommen dadurch eine knusprige Kruste.

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Piroschki ohne Hefe

Teigtaschen ohne Hefeteig

Wenn es mal schnell gehen muss, kannst du dieses Piroschki Rezept ohne Hefeteig nutzen. Kartoffeln können durch eine andere beliebige Füllung – sowohl süße als auch herzhafte – ersetzt werden.

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Süße Pirozhki Rezepte

Piroschki mit Apfelmarmelade

Süß gefüllte Teigtaschen

Die süßen Teigtaschen mit Apfelmarmelade sind sehr verbreitet in Russland. Aber auch eine andere Konfitüre kannst du für das Rezept nehmen.

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Süße Piroschki mit Tworog

Süße Teigtaschen mit Quark

Die mit dem russischen Hüttenkäse gefüllten Teigtaschen sind ideal zum Frühstück. Sie schmecken saftig, zart und luftig.

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Süße Piroschki mit Karottenfüllung

Süße Teigtaschen mit Möhren

Auch die Pirozhki mit Möhren zählen zu den beliebtesten russischen süßen Teigtaschen. Die Karottenfüllung kannst du dabei mit verschiedenen Gewürzen aufpeppen.

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Süße Piroschki mit Sauerampfer

Süße Sauerampfer-Piroschki

Wenn es vielleicht zuerst komisch klingt, aber die Teigtaschen mit Sauerampfer werden süß zubereitet und schmecken unheimlich lecker. Das Rezept ist perfekt für die Sauerampfer-Saison.

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Piroschki mit Aprikosen

Sommerliche Teigtaschen

Die fruchtigen Teigtaschen mit frischen Aprikosen sind ein idealer Sommer-Nachtisch. Statt Aprikosen gehen genauso andere Früchte.

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Rhabarber-Piroschki

Russische Teigtaschen mit Rhabarber aus dem Backofen

Die süßen, mit Rhabarber gefüllten Teigtaschen sind eher etwas Seltenes. Das Rezept ist aber perfekt für die kurze Rhabarber-Saison.

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Hast du eins dieser Piroschki Rezepte ausprobiert? Welches magst du am besten? Ich freue mich auf dein Ergebnis und deinen Kommentar hier weiter unten.

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  1. Hi Katja!
    Vielen Dank für dieses ausführliche Rezepte! Da die Piroschki auf den Fotos echt lecker aussehen, habe ich gestern auch welche gemacht. Allerdings sehen die aus dem Ofen bei mir anders aus. Der Teig hat nicht diese vielen, kleinen Bläschen wie auf deinen Fotos, sondern ist glatt – und auch relativ dick. Hast du eine Ahnung, woran das liegt?
    Zudem wundere ich mich, warum der „Ofen-Teig“ mit 500g Mehl nur für 10 Piroschki reichen soll, der „Pfannen-Teig“ mit 360g Mehl aber für 20 Stück. Ist da eventuell was durcheinander gekommen?
    Liebe Grüße,
    Johanna

    1. Liebe Johanna,
      eventuell hast du zu viel Mehl in den Teig reingetan. Am besten Mehl immer nach und nach dazugeben, damit der Teig nicht zu fest wird, sondern sehr weich. Vielleicht helfen dir die Tipps für Hefeteig beim nächsten Mal: https://www.inspirationsforall.com/de/hefeteig-grundrezept/
      Dass die Zutaten für Piroschki aus dem Ofen 10 Stück ergeben, steht nirgendwo im Rezept. Es sind auf jeden Fall mehr. Hängt natürlich davon ab, wie groß du sie machst.
      Mit was hast du denn deine Piroschki gefüllt? Und wie haben sie geschmeckt?

    2. P.S.: Keine Ahnung, woher ich das mit den 10 Stück beim Ofen-Teig habe. Meinte, das gelesen zu haben. Dann weiß ich jetzt auch, warum der Teig so dick ist. 🙂

      1. Oh, du hattest ja schon geantwortet. Das wurde mir erst nach Abschicken meine 2. Nachricht angezeigt.
        Ja, sie wurden dann auch relativ groß – mit je 2 EL Füllung. 😉
        Ich habe die Karotten-Füllung genommen und die mit Bohnen (mit Kala Namak, Misopaste und Cheyenne verfeinert).
        Die nächsten Piroschkis mache ich in der Pfanne, auch wenn ich das Verbrauchen und Essen von so viel Öl vermeiden will. Aber die, die ich damals gegessen habe, waren wohl auch gebraten und die waren sooo lecker (auch am 2. Tag). Habe zwar keine Küchenmaschine, aber ich hoffe, das geht auch mit Hand.

        1. Ach ja, und: abgesehen von der Konsistenz des Teiges (zu dick und nicht in Öl gebraten, daher etwas trocken) haben sie lecker geschmeckt. Aber noch nicht so gut, wie die, die ich damals gegessen hatte. Ein paar Mal muss ich sie wohl noch machen, damit sie „perfekt“ werden. 😉 Beim nächsten Mal nehme ich auch noch weniger Zucker bei der Karotten-Füllung; die ist schon sehr süß.

          1. So, jetzt hab ich nochmal welche in der Pfanne gemacht. Sind schön weich bzw. fettig. 😉 … Allerdings sind bei meinen Piroschkis nur 2 flache Seiten braun, der Rand ist weiß (wie bei einem Berliner). Wie kriegst du deine so hin, dass sie rundum goldbraun sind?
            Die Karotten-Füllung (halbe Menge) hab ich mit 1 TL braunem Zucker gemacht und noch 1 TL gerösteten Sesam dazu gegeben zum Ausgleich der Süße. Das ergänzt sich wunderbar!

          2. Na, du bist ja schon ein Backprofi 😉 Bei der Hitze Piroschki zu backen ist wirklich mutig. Wenn der Rand weiß ist, hast du zu wenig Öl in die Pfanne beim Braten reingetan. Nächstes Mal einfach in etwas mehr Öl braten, dann werden sie perfekt.

  2. Hallo,

    Piroschki kannte ich noch gar nicht und Deine Bilder machen Lust aufs ausprobieren.

    Danke!

    Liebe Grüße der Blog-Pirat

    1. Kommen wirklich 20 Stk. raus bei dem Teig für Piroschki aus der Pfanne ? Ich hab mit ach und krach 12 Stk raus bekommen. und konnte sie auch nicht viel befüllen, weil mir der Teig teilweise gerissen ist, weil er so dünn war. Woran lag das ? LG 🙂

      1. Liebe Nadine,
        es kommen etwa 20 Stück raus. Ich habe meine sehr klein gemacht und so viel bekommen. Wenn du größere machst, sind es natürlich weniger. Der Teig ist gerissen, weil du ihn vermutlich zu dünn ausgerollt hast.

  3. Hallo, kenne ich jetzt nicht und habe ich noch nie probiert. Klingt auf jeden Fall sehr gut. Und sieht lecker aus. Lg Melissa

  4. Dieses Gebäck ist mir zunächst einmal in Polen aufgefallen und ich habe es da unter dem Namen Piroggen genießen dürfen. Das sie eigentlich aus Russland stammen, habe ich viel später erfahren. Tolles Rezept. Muss ich gleich mal speichern. VLG Die Marion

  5. Hey Katja,

    das ist ja genau mein Ding 🙂 Ich mag es ja gerne, immer wieder Essen aus anderen Ländern auszuprobieren. Cool, dass du dabei auch direkt so viel Füllungen zeigst.

    Bei dem ganzen Fett kann ich mir aber gut vorstellen, dass man nach einem oder spätestens zwei Stück schon satt ist 😀 Aber wenn man die auch kalt essen kann, ist das sicher mal was für einen Ausflug.

    Besten Gruß
    Henrik von Fernweh-Koch
    Fernweh-Koch bei Pinterest

  6. Liebe Katja,
    sieht wie immer super lecker aus! Mir gefällt die, mit der Kartoffelfüllung und die gebackene Version. Muss ich mal probieren, ob es mir auch gelingt.
    Liebe Grüße, Selda

  7. Wow das sieht es lecker aus. Würde ich jetzt (gerade Mittag und noch nicht gegessen) gerne rein beißen Ginge da auch eine Hackfleisch-Spinat Fülling?
    Und cool dass Du verschiedene Rezept niedergeschrieben hast…ich werde das bestimmt mal testen mit neuer Kreation 🙂

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