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Zu Sowjetzeiten war die Prager Torte schwer zu ergattern. In Konditoreien standen Menschen Schlange dafür, obwohl sie ziemlich teuer war. Mit meinem Rezept kannst du die damals in der ganzen Sowjetunion beliebte russische Schokoladentorte selber machen. Sie schmeckt unheimlich saftig, schokoladig, fluffig, cremig und einfach köstlich – genau wie das Original eben. Ein ausführliches klassisches Prager Torte Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Was ist Prager Torte?
Auch wenn ihr Name etwas anderes vermuten lässt, hat die Prager Torte nichts mit Tschechien zu tun. Genauso ist es mit dem Wenzelskuchen und seinem Namen.
Die sowjetische Schokoladentorte wurde von Wladimir Guralnik, dem damaligen Chef-Konditor des Restaurants „Praga“ in Moskau, erfunden. Er hat ihr den Namen des Restaurants gegeben. Auch die Vogelmilch-Torte ist übrigens die Kreation von Guralnik.
Woraus besteht Prager Torte?
Die Kuchenböden für die Prager Torte bestehen aus einem Schokobiskuit. Für seine Zubereitung wird Eigelb vom Eiweiß getrennt. Außerdem rührt man dem Teig Butter unter. Für den Schokogeschmack sorgt Kakaopulver.
Gefüllt ist die Prager Torte mit einer Schoko-Buttercreme. Sie enthält gezuckerte Kondensmilch und auch Kakaopulver.
Eine geschmackliche Abwechslung bringt in die Schokotorte eine dünne Schicht Aprikosenmarmelade. Sie verleiht ihr eine leicht fruchtige und säuerliche Note.
Außerdem wird die Prager Torte komplett mit Schokoglasur überzogen, genau wie die Torte „Tscharodeika“. Das macht sie noch schokoladiger.
Schokobiskuit tränken
Es ist wichtig, dass du die Biskuitböden für die sowjetische Schokoladentorte tränkst, genau wie für die Torte „Podarotschnyj“, die Torte „Slawjanka“ oder die Torte „Tawritscheski“. Nur so schmeckt sie später besonders saftig.
Ich habe zum Tränken den klassischen Zuckersirup verwendet und ihn, so wie im Original-Rezept auch, mit Cognac aromatisiert. Statt Cognac geht noch ein Likör oder Rum. Du kannst Alkohol aber auch weglassen und stattdessen Vanille** nehmen.
Die Biskuitböden für die Prager Torte werden oft noch mit einem stark gebrühten Schwarztee getränkt. Den heißen Tee süßt du zuerst mit Zucker und lässt ihn auskühlen.
Alternativ kannst du zum Beispiel auch einen Kaffee oder einen Fruchtsirup zum Tränken nehmen. Experimentiere einfach nach Lust und Laune damit. So verleihst du der Prager Torte jedes Mal eine andere besondere Note.
Russische Schokotorte dekorieren
Klassisch wurde die Prager Torte in den sowjetischen Konditoreien ziemlich schlicht dekoriert. Zuerst hat man sie komplett mit der Schokoglasur überzogen. Danach wurde auf der Torte ihr Namen auch mit der Schokoladenglasur geschrieben.
Ich habe diesmal einfach mit geschmolzener Schokolade ein Netzt darauf gezeichnet. Du kannst die Torte aber ganz nach deinem Geschmack verzieren. Bestreue sie zum Beispiel mit gehackten Nüssen, geriebener Schokolade oder verteile frische Beeren darauf.
Diese Prager Torte ist
- schokoladig,
- saftig,
- cremig,
- fluffig,
- mit leicht fruchtiger Marmeladennote,
- himmlisch lecker,
- aromatisch,
- einfach mit gängigen Zutaten selber zu machen,
- ideal für eine Teerunde mit der Familie oder für eine Party,
- Klassiker der russischen Küche,
- nur mit natürlichen Zutaten, genau wie das Original aus der Sowjetzeit.
Prager Torte selber machen: Tipps und Tricks
- Klassisch wird die Prager Torte mit einer Aprikosenmarmelade zubereitet. Alternativ kannst du eine andere, am besten säuerliche, Konfitüre nehmen.
- Statt gemahlene Vanille geht unter anderem Vanillezucker oder Vanilleextrakt.
- Die im Rezept angegebene Backzeit kann abweichen. Backe das Schokobiskuit nicht länger als nötig, damit es fluffig und nicht trocken schmeckt. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob es in der Mitte gar ist. Öffne die Backofentür dabei in den ersten 20 Minuten nicht auf, damit das Biskuit nicht zusammenfällt.
- Das Schokobiskuit kannst du am Vortag backen, komplett auskühlen lassen und dann luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur über Nacht lagern.
- Alkohol kannst du im Rezept einfach weglassen.
- Rühre den Milchsirup beim Erhitzen ununterbrochen, damit er nicht anbrennt und eine glatte Konsistenz bekommt.
- Butter und der Milchsirup für die Tortencreme müssen zimmerwarm sein und beide etwa die gleiche Temperatur haben, damit sie sich gut verbinden können, ohne dass die Creme gerinnt.
- Verwende Schokolade guter Qualität für die Schokoglasur.
- Wie so viele andere sowjetische Torten schmeckt auch die Prager Torte am nächsten Tag noch leckerer. Lass sie deswegen am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen.
Hast du die klassische Prager Torte nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen ist und geschmeckt hat.
Probiere noch diese Torten Rezepte der sowjetischen Küche aus:
- Torte „Slawutytsch“ – vergessene Perle aus der Sowjetzeit
- Hausgemachte sowjetische Karamelltorte „Solotoj Klütschik“
- Torte „Gusinye lapki“ – Rezept für sowjetische Schokotorte mit Kirschen
Prager Torte
Utensilien
- Ø 20 cm Backspringform
Zutaten
für den Teig
- 6 Eier zimmerwarm
- 150 g Zucker
- 40 g Butter
- 25 g Kakaopulver
- 115 g Mehl
- 1 Prise Salz
für die Creme
- 200 g Butter zimmerwarm
- 120 g gezuckerte Kondensmilch
- Eigelb von 1 Ei
- 20 ml Wasser
- 10 g Kakaopulver
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 EL Cognac optional
- 70 g Aprikosenmarmelade
für den Zuckersirup
- 100 ml Wasser
- 50 g Zucker
- 1 EL Cognac optional
für die Schokoglasur
- 100 g Bitterschokolade
- 100 g Butter
zum Verzieren (optional)
- 20 g Bitterschokolade
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus.
- Schmilz Butter und lass sie auf zimmerwarm abkühlen.
- Vermische Mehl mit Kakaopulver.
- Trenne bei Eiern Eigelb vom Eiweiß.
- Schlage die Eiweiße mit Salz schaumig, gib portionsweise 75 g Zucker dazu und schlage es steif.
- Schlage die Eigelbe mit den restlichen 75 g Zucker zu einer cremigen, hellen Masse auf.
- Rühre die Eiweißmasse vorsichtig der Eigelbmasse unter.
- Hebe die Kakao-Mehlmischung der Eier-Zucker-Masse unter, sodass ein luftiger, dickflüssiger Biskuitteig entsteht.
- Rühre vorsichtig die geschmolzene Butter dem Biskuitteig unter.
- Gib den Teig in die Springform und backe das Schokobiskuit im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten.
- Lass das Biskuit ganz kurz in der Backform etwas abkühlen, hole es dann raus und lass es auf einem Küchengitter mit der Oberfläche nach unten komplett auskühlen.
Zubereitung des Zuckersirups
- Gib Wasser und Zucker in einen kleinen Kochtopf und bringe es unter Rühren kurz zum Kochen, sodass sich der Zucker auflöst.
- Lass den Zuckersirup auf zimmerwarm abkühlen und rühre ihm danach Cognac unter.
Zubereitung der Creme
- Verrühre gründlich Eigelb und Wasser in einem kleinen Kochtopf mit dickem Boden.
- Gib gezuckerte Kondensmilch dazu und verrühre es zu einer homogenen Masse.
- Erhitze die Masse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ca. 10 - 12 Minuten, bis sie andickt und anfängt gerade zu köcheln.
- Fülle den Milchsirup sofort in eine saubere Schüssel um und lass ihn unter gelegentlichem Rühren auf zimmerwarm abkühlen.
- Schlage weiche Butter mit Vanille ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
- Gib portionsweise den abgekühlten Milchsirup dazu und schlage es jedes Mal kurz zu einer homogenen Creme auf.
- Gib Kakaopulver dazu und schlage es zu einer homogenen Schokocreme auf.
- Gib Cognac dazu und schlage es nochmal kurz auf.
Zubereitung der Prager Torte
- Schneide das Schokobiskuit längs in drei gleich dicke Tortenböden und tränke sie mit dem Zuckersirup.
- Verteile die Schokocreme auf zwei der Tortenböden, bestreiche sie gleichmäßig damit und stapele sie aufeinander.
- Platziere den dritten Tortenboden ohne Creme darauf und bestreiche ihn dünn mit Aprikosenmarmelade. Streiche auch die Seiten der Torte leicht mit der Konfitüre ein.
- Stelle die Torte ca. 20 Minuten kalt, damit die Konfitüre etwas trocknet.
Zubereitung der Schokoglasur
- Schmilz Schokolade und Butter zusammen im Wasserbad unter Rühren, sodass eine glatte Schokoglasur entsteht.
- Überziehe die Torte komplett mit der Schokoglasur und lass sie kurz trocknen.
- Optional: Schmilz Bitterschokolade, fülle sie in einen Spritzbeutel mit einem kleinen Loch und verziere damit die Torte.
- Stelle die Prager Torte mindestens 2 Stunden kalt.
Notizen
- Klassisch wird die Prager Torte mit einer Aprikosenmarmelade zubereitet. Alternativ kannst du eine andere, am besten säuerliche, Konfitüre nehmen.
- Statt gemahlene Vanille geht unter anderem Vanillezucker oder Vanilleextrakt.
- Die angegebene Backzeit kann abweichen. Backe das Schokobiskuit nicht länger als nötig, damit es fluffig und nicht trocken schmeckt. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob es in der Mitte gar ist. Öffne die Backofentür dabei in den ersten 20 Minuten nicht auf, damit das Biskuit nicht zusammenfällt.
- Das Schokobiskuit kannst du am Vortag backen, komplett auskühlen lassen und dann luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur über Nacht lagern.
- Alkohol kannst du einfach weglassen.
- Rühre den Milchsirup beim Erhitzen ununterbrochen, damit er nicht anbrennt und eine glatte Konsistenz bekommt.
- Butter und der Milchsirup für die Tortencreme müssen zimmerwarm sein und beide etwa die gleiche Temperatur haben, damit sie sich gut verbinden können, ohne dass die Creme gerinnt.
- Verwende Schokolade guter Qualität für die Schokoglasur.
- Wie so viele andere sowjetische Torten schmeckt auch die Prager Torte am nächsten Tag noch leckerer. Lass sie deswegen am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung der Prager Torte oben im Beitrag.
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