Rassolnik ist eine leckere Salzgurkensuppe und ein Klassiker unter den Suppen der russischen Küche. Den besonderen Geschmack verleihen der Suppe Salzgurken, Salzgurken-Wasser und Gerstengraupen, die zu den Hauptzutaten zählen. Mit der Menge an Salzgurken-Wasser kannst du variieren, je nachdem wie säuerlich die Suppe schmecken soll. Hier zeige ich dir ein veganes Rezept für Rassolnik.
Rassolnik vegan
Ob zum Mittag- oder Abendessen – die russische Suppe Rassolnik wärmt an kalten Tagen von innen und ist einfach köstlich. Serviere sie warm mit Schmand oder Cuisine und frischen Kräutern.
Zutaten
- 170 g Gerstengraupen
- 200 g Salzgurken
- 250 g Karotten
- 630 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 90 ml Tomatensaft
- 60 ml Salzgurken-Wasser
- 2 getrocknete Lorbeerblätter
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzenöl
- 2 l Gemüsebrühe
Anleitungen
- Gib Gemüsebrühe und Gerstengraupen in einen Kochtopf und koche sie 30 Minuten.
- Schneide Zwiebel klein und brate sie in einer Pfanne in Pflanzenöl unter Rühren 1 Minute.
- Schneide Karotten in dünne Scheiben, gib sie zu den Zwiebeln in die Pfanne und brate sie unter Rühren 3 Minuten.
- Schäle und schneide Kartoffeln in kleine Würfel.
- Gib die Kartoffeln und die Karotten mit den Zwiebeln zu den Gerstengraupen in den Kochtopf und koche es 10 Minuten.
- Schneide Salzgurken in kleine Würfel und brate sie in einer Pfanne in Pflanzenöl unter Rühren 1 Minute.
- Gib Tomatensaft zu den Salzgurken in die Pfanne und brate es weitere 3 Minuten.
- Gib die Salzgurken mit dem Tomatensaft zu den Gerstengraupen in den Kochtopf und koche alles weitere 5 Minuten.
- Gib Salzgurken-Wasser, Lorbeerblätter und klein geschnittene Petersilie dazu, würze die Suppe mit Salz und Pfeffer und koche sie weitere 3 Minuten. Lass Rassolnik anschließend 15 Minuten ruhen.
Notizen
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