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In diesem Zupfkuchen trifft cremige Tworog-Füllung auf zarten Schoko-Mürbeteig. Das ergibt eine himmlisch köstliche und aromatische Kombination. Darüber hinaus ist der Schoko-Käsekuchen mit seinem besonderen Muster ein Hingucker auf jedem Kaffeetisch. Den beliebten Klassiker kannst du einfach selber backen. Ein ausführliches Russischer Zupfkuchen Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Was ist Russischer Zupfkuchen?
Russischer Zupfkuchen ist ein Käsekuchen mit Schoko-Mürbeteigboden. Das Rezept stammt vermutlich aus Deutschland. Warum der Kuchen allerdings so einen Namen bekommen hat, ist unklar.
Das Besondere am Russischen Zupfkuchen ist sein Aussehen. Die gezupften dunklen Teigstücke auf der hellen Füllung machen ihn unverwechselbar.
Käsekuchen „Giraffe“ oder „Kuh Burenka“
Der Zupfkuchen wird auch in Russland immer wieder mal gebacken. Hier kennt man ihn als Käsekuchen „Giraffe“ oder Käsekuchen „Kuh Burenka“. Den Namen hat er aufgrund seiner Optik bekommen. Denn seine Oberfläche sieht wie das Fellmuster einer Giraffe oder einer Kuh mit Flecken aus.
Russischer Zupfkuchen Rezept mit Quark
Für mein Zupfkuchen Rezept habe ich russischen körnigen Frischkäse genommen, genau wie für das Quarkbällchen Rezept. Du kannst ihn in einigen deutschen Supermärkten und in russischen Läden kaufen. Außerdem ist es sehr einfach, Tworog selber zu machen.
Aber auch Quark kannst du im Rezept verwenden. In diesem Fall solltest du etwas mehr Maisstärke** der Füllung hinzufügen. Nimm für das Rezept hier unten etwa 40 Gramm davon.
Wann aus dem Backofen holen?
Damit dir dein Russischer Zupfkuchen saftig gelingt, solltest du ihn nicht zu lange backen. Hole ihn aus dem Ofen, wenn er in der Mitte noch leicht wackelig ist. Nach dem Abkühlen bekommt er dann eine festere Konsistenz und lässt sich gut anschneiden. Genauso ist es mit dem Reisauflauf mit Quark und Äpfeln und dem Rhabarber-Schmand-Kuchen.
Russischer Zupfkuchen ohne Vanillepudding-Pulver
Mein Russischer Zupfkuchen Rezept, das du am Ende des Beitrags in der Rezept-Box findest, kommt ohne Vanillepudding-Pulver aus. Stattdessen habe ich ihn, so wie meine Kirschplunder mit Pudding und meine Puddingbrezel auch, mit Maisstärke und Vanille gebacken.
So weiß ich ganz genau, welche Zutaten in meinem Schoko-Käsekuchen drin sind. Der Puddingpulver aus dem Supermarkt enthält dagegen oft unerwünschte Zusatzstoffe.
Dieser Zupfkuchen ist
- cremig,
- zart,
- saftig,
- buttrig,
- mürbe,
- schokoladig,
- himmlisch lecker,
- aromatisch,
- mit Tworog,
- mit Schmand,
- mit Schoko-Mürbeteig,
- ein süßer Hingucker,
- einfach zu backen,
- ideal für eine Teerunde mit der Familie oder eine Feier,
- der beliebte Klassiker selbstgemacht.
Russischen Zupfkuchen backen: Tipps und Tricks
- Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge portionsweise soviel Mehl der Butter-Eiermasse hinzu, bis du einen sehr weichen Teig bekommst.
- Knete den Schokoteig nur sehr kurz und auf keinen Fall zu lange. Je länger du ihn knetest, desto klebriger wird er, und desto mehr Mehl nimmt er auf. Dadurch könnte der Kuchenboden später fest und nicht mürbe schmecken.
- Tworog kannst du durch Quark ersetzen. Nimm dann etwa 10 Gramm mehr Maisstärke für die Füllung.
- Die Zuckermenge für die Füllung kannst du nach Geschmack anpassen.
- Statt gemahlene Vanille geht noch unter anderem Vanillezucker oder Vanilleextrakt.
- Du kannst die gezupften Teigstücke klassisch nur auf der Oberfläche der Füllung verteilen, ohne welche darin zu versinken.
- Backe den Schoko-Käsekuchen nicht länger als nötig, damit er saftig schmeckt. Hole ihn aus dem Backofen, wenn er in der Mitte noch etwas wackelig ist. Nach dem Abkühlen wird er fester.
Hast du den Russischen Zupfkuchen nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie er dir gelungen ist und geschmeckt hat.
Probiere noch diese Käsekuchen Rezepte aus:
- Käsekuchen ohne Boden – schnelles Quarkkuchen Rezept
- Polnischer Käsekuchen mit Schokostreuseln – Der Königliche
- Käsekuchen mit Erdbeeren – fruchtig cremiges Rezept
Russischer Zupfkuchen
Utensilien
- Ø 26 cm Backspringform
Zutaten
für den Teig
- 180 g Butter zimmerwarm
- 160 g Zucker
- 2 Eier
- 50 g Kakaopulver
- ca. 400 g Mehl
- 8 g Backpulver
- Mehl für die Arbeitsfläche
für die Füllung
- 600 g Tworog
- 250 g Schmand
- 100 g Butter zimmerwarm
- 170 g Zucker
- 4 Eier
- 30 g Maisstärke
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus.
- Verquirle Eier mit Zucker.
- Gib weiche, in Stücke geschnittene Butter dazu und verrühre es zu einer grob homogenen Masse.
- Gib Kakaopulver und Backpulver dazu und vermenge es kurz.
- Füge Mehl portionsweise hinzu und knete es kurz und zügig zu einem gerade noch so homogenen Schoko-Mürbeteig.
- Stelle den Teig abgedeckt ca. 40 Minuten kalt.
- Rolle auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/4 des Teiges dünn aus und platziere es auf ein Schneidebrett.
- Rolle den übrigen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis aus, der im Diameter etwas größer ist als die Backform, und lege ihn in die Springform. Drücke den Teig an und ziehe einen ca. 2,5 cm großen Rand hoch.
- Stelle die Backform mit dem Kuchenboden und das Schneidebrett mit dem ausgerollten Teigstück für etwa 20 Minuten ins Gefrierfach.
Zubereitung der Füllung
- Gib Tworog, Schmand, weiche und in Stücke geschnittene Butter, Zucker, Eier, Vanille und Salz in eine große Rührschüssel und püriere alles mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse.
- Gib Maisstärke zur Tworogmasse und rühre es kräftig um.
Zubereitung des Kuchens
- Gib die Tworog-Füllung auf den Schokoteig in der Springform.
- Zupfe den ausgerollten Teigstück in beliebige Stücke, versenke ein Teil davon in der Tworog-Füllung und verteile den Rest willkürlich auf der Oberfläche.
- Backe den Schoko-Käsekuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten, bis er in der Mitte noch leicht wackelig ist.
- Lass den Russischen Zupfkuchen in der Backform etwas abkühlen und hole ihn dann raus.
Notizen
- Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge portionsweise soviel Mehl der Butter-Eiermasse hinzu, bis du einen sehr weichen Teig bekommst.
- Knete den Schokoteig nur sehr kurz und auf keinen Fall zu lange. Je länger du ihn knetest, desto klebriger wird er, und desto mehr Mehl nimmt er auf. Dadurch könnte der Kuchenboden später fest und nicht mürbe schmecken.
- Tworog kannst du durch Quark ersetzen. Nimm dann etwa 10 Gramm mehr Maisstärke für die Füllung.
- Die Zuckermenge für die Füllung kannst du nach Geschmack anpassen.
- Statt gemahlene Vanille geht noch unter anderem Vanillezucker oder Vanilleextrakt.
- Du kannst die gezupften Teigstücke klassisch nur auf der Oberfläche der Füllung verteilen, ohne welche darin zu versinken.
- Backe den Schoko-Käsekuchen nicht länger als nötig, damit er saftig schmeckt. Hole ihn aus dem Backofen, wenn er in der Mitte noch etwas wackelig ist. Nach dem Abkühlen wird er fester.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen des Russischen Zupfkuchens oben im Beitrag.
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