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Der Salat „Donskoj“ bringt dir im Winter ein Stück Sommer auf den Esstisch. Er schmeckt knackig, frisch und unglaublich lecker. Seine Besonderheit ist, dass das Gemüse frisch ins Glas kommt, und dann das Glas erhitzt wird. Ein ausführliches Salat „Donskoj“ Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Was ist Salat „Donskoj“?
Salat „Donskoj“ ist ein Gericht der Donkosaken. Es handelt sich dabei um eingelegtes Gemüse. Der Unterschied zu den anderen Einmachrezepten besteht bei diesem Salat darin, dass das Gemüse frisch in Einweckgläser gefüllt und direkt in den Gläsern eingekocht wird.
Das Rezept für den Salat „Donskoj“ wurde von Donkosaken von Generation zu Generation weitergegeben und so aufbewahrt. Im Laufe der Zeit entstanden dabei verschiedene Variationen des Gerichts.
Der klassische Salat „Donskoj“ wurde mit grünen Tomaten zubereitet. Inzwischen verwendet man in vielen Rezepten reife Tomaten.
Gemüse nach Wahl
Für den Salat „Donskoj“ kannst du verschiedenes Gemüse nehmen. Zum Beispiel passen noch grob geraspelte Karotten sehr gut dazu. Auch in dünne Streifen geschnittenen Weißkohl kannst du hinzufügen.
Für eine besondere Geschmacksnote bereite den eigelegten Gemüsesalat mit in Würfel geschnittenen Äpfeln zu.
Was die Menge an Zwiebeln und Knoblauch angeht, kannst du sie nach Geschmack anpassen. Verwende auch beliebige Kräuter nach Wahl.
Stück Sommer auf dem Teller
Mit diesem Rezept kannst du auch im Winter einen leckeren Salat aus dem regionalen Gemüse genießen. So bekommst du an einem kalten Tag ein Stückchen Sommer auf deinen Teller.
Da das Gemüse frisch in die Einmachgläser kommt und erst danach darin eingekocht wird, schmeckt es knackig und frisch. Wenn du es im Winter aufmachst, kommt der Duft und der Geschmack des Sommers auf den Esstisch.
Salat „Donskoj“ servieren
Du kannst den Salat „Donskoj“ zu verschiedenen Hauptgerichten statt eines frischen Gemüsesalats servieren. Vor allem zu Bratkartoffeln, gekochten Kartoffeln und zum Kartoffelpüree schmeckt er köstlich, genau wie der eingelegte Gemüsesalat ohne Essig.
Auch als Gemüsesoße zu Nudeln, Gnocchi, „Paltschiki“ oder Wareniki mit Kartoffel passt er perfekt.
Als kalte Vorspeise eignet sich der eingemachte Gemüsesalat genauso gut. Du kannst ihn mit frisch gebackenem Brot, zum Beispiel mit Baguette oder Baton, genießen.
Dieser Salat für den Winter ist
- knackig,
- saftig,
- würzig,
- frisch,
- sehr lecker,
- aromatisch,
- vegan,
- einfach und schnell selber zu machen,
- köstlich zu Hauptgerichten oder als Vorspeise,
- klassisches Gericht der Donkosaken.
Einfaches Rezept für Salat „Donskoj“
Das Rezept für den eingemachten Gemüsesalat der Donkosaken ist sehr einfach. Du musst nur etwas Zeit dafür einplanen, in der das Gemüse Saft ziehen kann.
Schritt 1:
Zuerst bereitest du das Gemüse, nämlich Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, vor. Du schälst, putzt, entkernst es je nach Bedarf. Danach schneidest du es in Stücke und gibst es in eine große Schüssel.
Kräuter hackst du fein und fügst es dem Gemüse hinzu.
Anschließend gibst du Salz, Zucker, Pflanzenöl und Essig zum Gemüse, vermengst alles und lässt es etwa 1 Stunde ziehen.
Schritt 2:
In jedes Einmachglas** gibst du getrocknete Lorbeerblätter und einige Pfefferkörner. Dann füllst du die Gläser mit dem Gemüse bis zum Rand und gießt den entstandenen Gemüsesaft darüber. Auf die Einmachgläser setzt du die sterilisierten Deckel auf, ohne sie zu verschließen.
Schritt 3:
Auf den Boden eines großen Kochtops legst du ein Geschirrtuch und darauf platzierst du die Einmachgläser mit dem Gemüsesalat. Nun füllst du den Kochtopf mit Wasser, sodass die Gläser damit fast bedeckt sind. Etwa 2 – 3 cm bis zu den Deckeln sollte frei bleiben.
Schritt 4:
Den Kochtopf stellst du auf den Herd und bringst das Wasser zum Kochen. Danach köchelst du die Einmachgläser mit dem Salat circa 20 – 25 Minuten, wenn sie 500 ml groß sind. Kleinere Gläser musst du kürzer und größere länger kochen.
Schritt 5:
Nun holst du jedes Glas vorsichtig aus dem Wasser und verschließt die Deckel fest. Die Gläser stellst du zuerst auf die Deckel und lässt sie so auskühlen.
Salat „Donskoj“ zubereiten: Tipps und Tricks
- Damit Gurken im Salat später noch knackiger schmecken, kannst du sie als ganze vorher für ein paar Stunden in kaltes Wasser legen, ähnlich wie im Malosol-Gurken Rezept.
- Du kannst den Gemüsesalat mit Gewürzen deiner Wahl abschmecken.
- Nimm beliebige Kräuter nach Geschmack für das Rezept.
- Du kannst noch Karotten, Kohl oder Äpfel dem Salat hinzufügen. Lies dazu mehr hier oben.
- Damit die Gläser beim Kochen nicht brechen, lege unbedingt ein Geschirr- oder Handtuch auf den Boden des Kochtopfs.
- Die Einkochzeit hängt von der Größe deiner Einmachgläser ab. 500 ml große Gläser mit dem Salat solltest du etwa 20 – 25 Minuten köcheln. 1 l große Einweckgläser brauchen circa 35 – 40 Minuten Einkochzeit.
Hast du den Salat „Donskoj“ nach diesem Rezept selber eingelegt? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie er dir gelungen ist und geschmeckt hat.
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Salat "Donskoj" für Winter
Utensilien
- 5 500 ml-Einmachgläser
Zutaten
- 2 kg Tomaten
- 1 kg Einlegegurken
- 500 g Paprika entkernt
- 300 g Zwiebeln weiß und rot geschält
- 1 Knoblauchknolle
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Petersilie
- 75 ml Pflanzenöl
- 50 g Zucker**
- 35 g Salz oder nach Geschmack
- 20 ml Essigessenz** (20 % Säure, Lebensmittelqualität) + 60 ml Wasser
- 5 getrocknete Lorbeerblätter
- 25 - 35 schwarze Pfefferkörner
Anleitungen
- Entkerne, schäle und putze das Gemüse je nach Bedarf und wiege es erst danach ab.
- Schneide Tomaten in Spalten, Gurken in dünne Scheiben, Paprika in dünne Streifen, Zwiebeln in Halbringe, Knoblauch in dünne Spalten.
- Hacke Dill und Petersilie fein.
- Gib das Gemüse und die Kräuter in eine große Schüssel.
- Gib Zucker, Salz und Pflanzenöl zum Gemüse.
- Verdünne Essigessenz mit Wasser und gib es auch zum Gemüse.
- Verrühre das Gemüse vorsichtig mit einem Holzlöffel und lass es ca. 1 Stunde Saft ziehen.
- Sterilisiere die Deckel der Einmachgläser, zum Beispiel in kochendem Wasser.
- Gib jeweils 1 Lorbeerblatt und 5 - 6 schwarze Pfefferkörner in jedes 500 ml Einmachglas.
- Verteile das Gemüse auf die Einmachgläser bis zum Rand, drücke sie dabei beim Füllen mit dem Löffel immer wieder leicht an.
- Gieße das Gemüse in den Gläsern mit dem entstandenen Gemüsesaft auf.
- Setze die sterilisierten Deckel auf die Einmachgläser auf, verschließe sie aber nicht.
- Lege den Boden von einem großen Kochtopf mit einem Geschirrtuch aus.
- Stelle die Einmachgläser mit dem Gemüse in den Kochtopf auf das Geschirrtuch nebeneinander.
- Gieße soviel Wasser in den Kochtopf, dass die Gläser etwa 2 - 3 cm bis zum Deckel nicht mit dem Wasser bedeckt sind.
- Bringe das Wasser im Kochtopf mit den Einmachgläsern zum Kochen und köchele es ca. 20 - 25 Minuten (für 500 ml große Einmachgläser).
- Hole die heißen Einmachgläser vorsichtig aus dem Kochtopf und verschließe die Deckel fest.
- Stelle die Einmachgläser mit dem Gemüsesalat auf die Deckel, decke sie mit einem großen Badetuch oder etwas Ähnlichem ab und lass sie so auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Wende die Einmachgläser mit dem Salat "Donskoj" und bewahre sie an einem kühlen und dunklen Ort auf.
Notizen
- Du kannst den Gemüsesalat mit Gewürzen deiner Wahl abschmecken.
- Nimm beliebige Kräuter nach Geschmack für das Rezept.
- Du kannst noch Karotten, Kohl oder Äpfel dem Salat hinzufügen. Lies dazu mehr hier oben.
- Damit die Gläser beim Kochen nicht brechen, lege unbedingt ein Geschirr- oder Handtuch auf den Boden des Kochtopfs.
- Die Einkochzeit hängt von der Größe deiner Einmachgläser ab. 500 ml große Gläser mit dem Salat solltest du etwa 20 - 25 Minuten köcheln. 1 l große Einweckgläser brauchen circa 35 - 40 Minuten Einkochzeit.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Einlegen vom Salat "Donskoj" oben im Beitrag.
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