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Die Kombination aus Süß und Salzig macht dieses cremige Karamelleis zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Im Sommer sorgt es für eine richtige Abkühlung und geht perfekt als erfrischendes Dessert nach dem Essen durch. Mit wenig gewöhnlichen Zutaten und ohne Eismaschine ist gesalzenes Karamelleis selber zu machen. Zusätzlich kannst du es mit Schokostückchen verfeinern. Ein ausführliches salziges Karamelleis Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Salziges Karamelleis mit Schokostückchen
Du kannst dieses Karamelleis mit Schokolade verfeinern, so wie das Pfefferminzeis mit frischer Minze. Knackige Schokostückchen ergänzen perfekt seinen salzigen Geschmack. Das habe ich bereits mal selbst ausprobiert.
Verwende dafür Milch- oder Bitterschokolade guter Qualität, genau wie für die Zucchini-Brownies oder den Schoko-Birnenkuchen. Du kannst einfach deine Lieblingsschokolade nehmen und sie grob hacken. Auch fertige Schokodrops** sind dafür geeignet.
Die Schokostückchen gibst du dann zum salzigen Karamelleis, so wie zum Erdbeereis, wenn du es das letzte Mal zum Durchrühren aus dem Gefrierfach holst. Dann ist die Masse nicht mehr so flüssig, sodass die Schokolade sich gut verteilen lässt. Du vermengst sie vorsichtig mit dem Karamelleis und lässt es komplett fest werden.
Nach Geschmack salzen
Die Salzmenge kannst du im Rezept nach deinem Geschmack anpassen. Wenn du es nur leicht salzig magst, reicht etwa 1/3 – 1/2 Teelöffel Salz aus. Du kannst auch nur eine Prise Salz dazugeben, wenn du ein gewöhnliches ungesalzenes Karamelleis haben willst.
Zucker karamellisieren
Den Zucker solltest du bei etwa mittlerer Hitze karamellisieren lassen, ähnlich wie für das Apfel-Karamell-Dessert im Glas oder den Pokrowski Prjanik. Rühre ihn dabei nicht um, sonst könnten sich Klümpchen bilden.
Lass ihn außerdem nicht unbeaufsichtigt auf dem Herd, denn er kann schnell anbrennen. Reduziere die Hitze, wenn das Karamell an manchen Stellen im Kochtopf zu braun wurde. Schiebe den übrig gebliebenen Zucker, der sich noch nicht aufgelöst hat, vorsichtig mit einem Holzlöffel zur Mitte, damit er sich schneller karamellisiert.
Selbstgemachtes gesalzenes Karamelleis ist
- cremig,
- karamellig,
- sahnig,
- unheimlich lecker,
- außergewöhnlich im Geschmack – süß-salzig,
- ohne Zusatzstoffe,
- einfach mit wenig Zutaten selber zu machen,
- perfekt zum Nachtisch nach dem Essen,
- ideale Erfrischung für heiße Sommertage, neben dem Zitroneneis, dem Erdbeer-Joghurt-Eis und dem Plombir Eis.
Salziges Karamelleis selber machen: Tipps und Tricks
- Die Salzmenge kannst du nach Geschmack anpassen.
- Lass den Zucker nicht unbeaufsichtigt karamellisieren, da er schnell anbrennen kann.
- Du kannst dem Karamelleis gehackte Schokolade oder Schokodrops beim letzten Durchrühren untermengen, wenn es im Gefrierfach schon leicht fest geworden ist. Lies darüber mehr hier oben im Beitrag.
- Das übrig gebliebene Eiweiß von Eiern kannst du gut mit den Rezepten für die Baiserrolle mit Himbeeren, die Pavlova Torte und den Beeren-Zefir verwerten.
Hast du salziges Karamelleis nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie es dir gelungen ist und geschmeckt hat.
Probiere noch diese sommerlichen Sorbet Rezepte aus:
- Aprikosensorbet mit Vanille – fruchtig bunte Erfrischung
- Himbeersorbet mit Rosenwasser – aromatisch fruchtig
- Ananas-Sorbet – mit Rum und frischer Frucht
Salziges Karamelleis
Zutaten
- 700 ml Milch
- 100 g Sahne
- Eigelb von 5 Eiern
- 200 g Zucker
- 50 g Butter
- 1 TL grobes Meersalz** oder nach Geschmack
- 1 Prise Vanille gemahlen**
Anleitungen
- Gib Eigelbe, 100 g Zucker und Vanille in eine große Rührschüssel und schlage es zu einer cremigen, hellen Masse auf.
- Verteile die restlichen 100 g Zucker gleichmäßig dünn auf dem Boden eines nicht zu breiten, aber hohen Kochtopfs mit dickem Boden.
- Stelle den Kochtopf auf den Herd und lass den Zucker bei schwacher bis mittlerer Hitze karamellisieren, ohne ihn umzurühren. Damit sich der Zucker gleichmäßig karamellisiert, kannst du ihn vorsichtig mit einem Holzlöffel hin und her schieben.
- Nimm den Kochtopf mit dem Karamell vom Herd, gib sofort Butter und Salz dazu und rühre es vorsichtig um, bis die Butter geschmolzen ist.
- Gieße Milch und Sahne dazu, verrühre es, stelle es wieder auf den Herd und erhitze es (nicht kochen!) unter ständigem Rühren.
- Nimm die Karamellmischung vom Herd und gieße sie in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse.
- Gib nun die Masse zurück in den Kochtopf, bringe sie unter unter ständigem Rühren zum Kochen und köchele sie weiterhin unter Rühren ca. 10 Minuten, bis sie leicht andickt.
- Fülle die Karamellmasse in einen gefriergeeigneten Behälter um und lass sie zuerst bei Zimmertemperatur unter gelegentlichem Rühren komplett auskühlen.
- Stelle die Karamelleis-Masse nun ca. 8 Stunden ins Gefrierfach, bis sie fest wird, rühre sie dabei in den ersten 4 Stunden jede Stunde kräftig um.
Notizen
- Die Salzmenge kannst du nach Geschmack anpassen.
- Lass den Zucker nicht unbeaufsichtigt karamellisieren, da er schnell anbrennen kann.
- Du kannst dem Karamelleis gehackte Schokolade oder Schokodrops beim letzten Durchrühren untermengen, wenn es im Gefrierfach schon leicht fest geworden ist.
- Das übrig gebliebene Eiweiß von Eiern kannst du gut mit den Rezepten für die Baiserrolle mit Himbeeren, die Pavlova Torte und den Beeren-Zefir verwerten.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Selbermachen des salzigen Karamelleises oben im Beitrag.
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