Sizilianisches Mandelgebäck – mit Zitrone und ohne Mehl

This post is also available on: English

Sizilianische Mandelkekse sorgen mit ihrer Konsistenz und ihrem Geschmack für eine Überraschung. Sie haben eine dünne knusprige Oberschicht. Beim Reinbeißen kommt das saftige und weiche Innere zum Vorschein, das nach Marzipan schmeckt. Zitrone sorgt dabei für ein feines Aroma. Auch optisch sind die Pizzicotti di pasta di mandorle mit dem rissigen Muster ein Hingucker auf dem Kaffeetisch. Darüber hinaus sind sie sehr einfach mit wenigen Zutaten zu backen. Ein ausführliches sizilianisches Mandelgebäck Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Was ist sizilianisches Mandelgebäck?

Sizilianisches Mandelgebäck sind beliebte kleine Kekse der italienischen Küche. Das Rezept stammt, wie der Name schon verrät, aus Sizilien. Hier werden sie oft zum Kaffee serviert.

Die Kekse bestehen aus gemahlenen Mandeln ohne Haut, Eiweiß und Zucker. Sie enthalten kein Mehl, genau wie die Walnuss Ghriba oder die Zimtsterne, und werden oft mit Zitrone verfeinert.

Sizilianisches Mandelgebäck hat einen weichen, saftigen Kern, der wie Marzipan schmeckt. Umhüllt ist er von einer knusprigen Kruste. Diese besondere Konsistenz macht sizilianische Mandelkekse aus.

Außerdem fallen sie durch ihre Optik auf. Man rollt aus dem Mandelteig zuerst kleine Kugeln. Danach drückt man mit den Fingern in jede Kugel hinein. Dadurch bekommt sizilianisches Mandelgebäck seine typische Form.

Die Kekse heißen in Italien Pizzicotti di pasta di mandorle. Der Name leitet sich von ihrer Zubereitungsart ab.

„Di pasta di mandorle“ bedeutet übersetzt „Mandelpaste“. Denn das Gebäck wird aus einem Teig hergestellt, der einer Mandelpaste ähnlich ist. „Pizzicotti“ heißt „kneifen“. Beim Formen der Kekse kneift man mit den Fingern in die Teigkugeln hinein.

Mandeln selbst mahlen

Ich habe mich für eine schnellere Variante entschiedene und im Rezept fertig gemahlene blanchierte Mandeln** verwendet. Alternativ kannst du ganze Mandeln ohne Haut nehmen und sie fein mahlen. Gib sie dann zusammen mit Zucker in einen leistungsstarken Mixer und zerkleinere alles zum Pulver.

Aromatisieren und verfeinern

Du kannst sizilianische Mandelkekse nach deinem Geschmack aromatisieren. Ich habe dafür frisch abgeriebene Orangen- und Zitronenschale verwendet. Nur Zitronenzesten gehen auch. Statt Zitronensaft kannst du unter anderem Orangenblütenwasser** nehmen.

Außerdem kannst du in jedes Plätzchen vor dem Backen eine ganze Mandel reindrücken. Damit verleihst du den Keksen zusätzlich eine besonders knackige Note.

Teig für sizilianisches Mandelgebäck vorbereiten

Den Teig für sizilianisches Mandelgebäck kannst du auch am Vorteig fertig machen. Verpacke ihn dann luftdicht und lagere ihn über Nacht im Kühlschrank. So hat er reichlich Zeit zum Kühlen. Und am nächsten Tag lassen sich die Plätzchen sehr gut formen.

Süßer Hingucker zum Vernaschen

Mit dem rissigen Muster sind sizilianische Mandelkekse ein süßer Hingucker auf dem Kaffeetisch, ähnlich wie russische Mandelkekse auch. Du kannst sie zum Tee servieren oder zwischendurch naschen.

Darüber hinaus sind die kleinen Plätzchen ideal zum Verschenken, genau wie die Lebkuchen-Plätzchen, die Burgenländer Plätzchen oder die Honigplätzchen. Zum Beispiel gehen sie als leckeres Weihnachtsgeschenk aus der Küche durch.

Diese Plätzchen sind

• saftig und weich von innen,
• knusprig von außen,
• zart,
• nussig,
• fein,
• nach Marzipan schmeckend,
• unheimlich lecker,
• aromatisch,
• mit Zitrusaroma, genau wie meine Zitronenkekse und Orangenkekse,
• ohne Weizenmehl,
• ohne Butter,
• mit dem rissigen Muster ein hübscher Hingucker,
• einfach und schnell mit wenig Zutaten selber zu machen,
• ideal zum Kaffee, Tee oder zum Naschen zwischendurch,
• perfekt zum Verschenken,
• süßer Klassiker der italienischen Küche.

Sizilianische Mandelkekse backen: Tipps und Tricks

• Statt fertig gemahlene Mandeln zu verwenden, kannst du ganze Mandeln ohne Haut nehmen und sie selbst mahlen.
• Du kannst den Mandelteig nach deinem Geschmack nur mit Zitronen- oder nur mit Orangenabrieb aromatisieren. Statt Zitronensaft kannst du zum Beispiel Orangenblütenwasser nehmen.
• Die im Rezept angegebene Mandelmenge kann abweichen. Füge nach und nach soviel davon der Eiweiß-Zucker-Masse hinzu, bis eine leicht klebrige und gut formbare Masse entsteht.
• Lass den Mandelteig gut kühlen. Dadurch wird er kaum noch klebrig und lässt sich gut zu Kugeln rollen.
• Du kannst den Mandelteig am Vortag zubereiten und luftdicht verpackt über Nacht im Kühlschrank lassen.

Video Rezept für sizilianisches Mandelgebäck

Auf meinem Youtube-Kanal findest du übrigens ein kurzes Video für sizilianisches Mandelgebäck. Da kannst du dir genau anschauen, wie du es selber machst. Wenn du keine Videos mehr von mir verpassen willst, abonniere gerne meinen Kanal.

Hast du sizilianische Mandelkekse nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.

Probiere noch diese leckeren Plätzchen Rezepte aus:

• Schoko-Vanille-Plätzchen – schmelzen im Mund
• Schneeflocken Plätzchen vegan – die zartesten Kekse der Welt
• Tatarische Kekse „Barmak“ – mit Walnussfüllung

Falls du Pinterest nutzt, kannst du dieses Bild pinnen: