Spitzbuben Plätzchen backen: veganes Rezept für Linzer Augen

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Zarter Mürbeteig mit Mandeln, der auf der Zunge zergeht, in Kombination mit fruchtiger Marmeladen-Füllung – die Spitzbuben Plätzchen oder Linzer Augen können einem den Tag versüßen. Aber nicht nur zum Naschen zwischendurch, sondern auch zum Verschenken sind sie perfekt, zum Beispiel zu Weihnachten, zum Muttertag oder zum Valentinstag.

Hier zeige ich dir ein leckeres Rezept für vegane Spitzbuben Plätzchen. Sie sind blitzschnell und aus nur wenigen Zutaten gezaubert. Ein ausführliches Rezept mit genauen Mengenangaben findest du weiter unten.

Vegane Linzer Plätzchen Rezept: so einfach geht es

Für die veganen Linzer Kekse brauchst du Mehl, gemahlene Mandeln, vegane Margarine, Zucker, eventuell Zitronenabrieb und Vanille, etwas Pflanzenmilch und Marmelade zum Füllen. Und so einfach geht das Zubereiten:

1. Die trockenen Zutaten, also Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Zitronenabrieb vermischen.
2. Kalte Margarine dazugeben und es fein hacken.
3. Etwas Pflanzenmilch hinzufügen, bis der Teig sich gut kneten und formen lässt. Den Teig für 1 Stunde kalt stellen.
4. Den Teig dünn ausrollen, Kekse ausstechen, bei 180 °C etwa 10 Minuten backen und auskühlen lassen.
5. Jeweils zwei Kekse mit Marmelade zusammenkleben und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. Fertig!

Diese Linzer Augen

• sind vegan,
• sind ohne Kuhmilch und damit laktosefrei,
• sind ohne Ei,
• sind ohne Zusatzstoffe, im Gegensatz zu welchen aus dem Supermarkt,
• enthalten nicht zu viel Zucker, bzw. die Zuckermenge kannst du selber anpassen,
• und sind natürlich unheimlich lecker.

Außerdem sind die Kekse

• aus wenigen Zutaten, einfach und schnell zu backen,
• ideal zum Naschen zwischendurch, zum Mitnehmen oder zum Servieren für einen Besuch zum Kaffee oder Tee,
• ein perfektes selbstgemachtes Geschenk aus der Küche, das auch für Veganer geeignet ist, als „Last-Minute“ Geschenk durchgeht, und vor allem Naschkatzen garantiert begeistert, zum Beispiel zu Weihnachten, zum Muttertag oder Valentinstag.

Vegane Spitzbuben Plätzchen backen: Tipps & Tricks

• Aufbewahren solltest du die Kekse verschlossen in einer Tupperdose bei Zimmertemperatur. So sind sie etwa eine bis zwei Wochen haltbar.
• Verwende für das Rezept feste und keine flüssige Marmelade.
• Am besten schmecken die Linzer Kekse mit selbstgemachter Marmelade.
• Den Zitronenabrieb kannst du auch weglassen.
• Die Proportionen zwischen gemahlenen Mandeln und Mehl kannst du auch etwas abändern und zum Beispiel 300 g Mehl und nur 50 g gemahlene Mandeln nehmen.
• Füge nur soviel Pflanzenmilch dem Teig hinzu, bis er sich leicht kneten und formen lässt.
• Nimm am besten selbstgemachte Pflanzenmilch für das Rezept, zum Beispiel Mandelmilch, Kokosmilch oder Sojamilch.
• Verwende lieber Bio-Margarine, zum Beispiel Alsan-Bio**.
• Zu jedem Anlass kannst du jeweils passende Ausstechformen verwenden, zum Beispiel weihnachtliche Ausstechformen** für Weihnachten oder Herzen-Ausstechformen** für den Muttertag und Valentinstag.
• Statt Margarine geht natürlich auch Butter und statt Pflanzenmilch Kuhmilch. In diesem Fall sind die Kekse nicht vegan.

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