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Fluffiger Hefeteig mit blättrig buttrigen, süßen Schichten und knusprige Streusel sind in den Swerdlowsker Brötchen vereint. Sie waren in der Sowjetunion sehr beliebt und gehörten zum Sortiment vieler Kantinen und Bäckereien. Mit gewöhnlichen Zutaten kannst du sie zu Hause selber backen. Ein ausführliches Swerdlowsker Brötchen Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Was ist Swerdlowsker Brötchen?
Das Brötchen wurde in den 1960er Jahren in der russischen Stadt Swerdlowsk (heute Jekaterinburg) erfunden. Daher kommt sein Name. Dieses sowjetische Süßgebäck wurde übrigens auch nach Städten benannt.
Schnell wurde das Swerdlowsker Brötchen auch in anderen Städten und Ländern der damaligen Sowjetunion berühmt. Nach GOST produziert hat man es ins Sortiment vieler Schul- und Universitätskantinen sowie Bäckereien aufgenommen, neben den Milch-Korzhiki und den Mürbeteigringen mit Erdnüssen. Sowohl Kinder als auch Erwachsene haben es damals geliebt.
Das Swerdlowsker Brötchen bestand aus einem Hefe-Blätterteig, ähnlich einem Plunderteig. Damals war so ein Teig etwas Außergewöhnliches, was niemand kannte.
Touriert wurde er nicht nur mit Butter, sondern zusätzlich noch mit Zucker. Das machte die Schichten nach dem Backen süß und saftig.
Außerdem wurden die Brötchen mit Streuseln bedeckt, genau wie die Johannisbeer-Streuseltaler oder die Streuseltaler mit Vanillecreme. Ihr knuspriger Geschmack kombinierte perfekt mit dem fluffigen Kern.
Das berühmte Gebäck heute
Zwar findet man auch heute das Gebäck in Bäckereien und Lebensmittelgeschäften in Russland, das den Namen Swerdlowsker Brötchen trägt. Allerdings hat es geschmacklich nichts mehr mit dem ursprünglichen Rezept zu tun.
Im Laufe der Jahre wurde es nach und nach geändert, ähnlich wie die Rezepte für die Haferflocken-Kekse ohne Mehl oder die Syrki. Hochwertige Zutaten wurden durch günstige Alternativen ausgetauscht. Die Produktion erfolgt nicht mehr in Handarbeit.
Mit meinem Rezept backst du Swerdlowsker Brötchen, die genauso köstlich schmecken, wie sie nach der Erfindung geschmeckt haben. Dafür brauchst du nur gängige Zutaten und etwas Geduld.
Servieren und aufbewahren
Die Swerdlowsker Brötchen schmecken frisch, nachdem sie etwas abgekühlt sind, am besten, so wie die Smetanniki oder die Watruschki auch. Dann sind sie himmlisch weich und fluffig.
Genieße sie mit einem Glas kalte (Pflanzen-) Milch oder mit einer Tasse Tee. Du kannst sie, neben den Pluschki und den 9-Kopeken-Brötchen, zum Nachtisch nach dem Essen oder zum Frühstück reichen. Sie sind auch zum Mitnehmen für unterwegs perfekt.
Bewahre die übrig gebliebenen Brötchen luftdicht verpackt im Kühlschrank auf und verzehre sie in den nächsten 1 – 2 Tagen. Damit sie dann wieder wie frisch gebacken schmecken, wärme sie kurz im Backofen oder in der Mikrowelle** auf.
Die Swerdlowsker Brötchen sind
- fluffig,
- blättrig,
- weich,
- buttrig,
- saftig,
- mäßig süß,
- mit knusprigen Streuseln,
- unheimlich lecker,
- aromatisch,
- mit Vanille,
- einem Plundergebäck ähnlich,
- einfach mit gewöhnlichen Zutaten zu backen,
- ideal zum Nachtisch oder Frühstück,
- beliebter Klassiker der sowjetischen Küche, neben den Bubliki und den Tworog-Pontschiki.
Swerdlowsker Brötchen backen: Tipps und Tricks
- Die angegebene Mehlmenge für den Hefeteig kann abweichen. Füge portionsweise soviel Mehl der flüssigen Masse hinzu, bis du einen ziemlich klebrigen, aber nicht mehr matschigen Teig bekommst.
- Knete den Hefeteig gründlich, etwa 8 – 10 Minuten durch.
- Die Zuckermenge für die Schichten kannst du nach Geschmack anpassen.
- Statt 8 kannst du mehr kleinere Brötchen machen.
- Die angegebene Backzeit kann bei dir abweichen. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob die Brötchen durchgebacken sind.
Hast du Swerdlowsker Brötchen nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.
Probiere noch diese süßen Rezepte der sowjetischen Küche aus:
- „Lakomka“ oder Newski-Kuchen – sowjetischer Hefekuchen
- Zebrakuchen – sowjetisches Rezept mit Sauerrahm
- Sowjetische Mürbeteig-Torte „Zum Tee“ – mit Nüssen
Swerdlowsker Brötchen
Utensilien
- ca. 35 cm x 25 cm Backform
Zutaten
für den Teig
- 250 ml Milch lauwarm
- 60 g Zucker
- 1/3 TL Salz
- 1/5 TL Vanille gemahlen**
- 1 Ei + Eiweiß von 1 Ei zimmerwarm
- ca. 520 g Mehl
- 7 g Trockenhefe
- Mehl für die Arbeitsfläche
für die Schichten
- 140 g Butter zimmerwarm
- 80 g Zucker
für die Streusel
- 60 g Mehl
- 40 g Zucker
- 40 g Butter kalt
zum Bestreichen
- Eigelb von 1 Ei zimmerwarm
- 1 EL Milch zimmerwarm
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Löse Zucker, Salz und Vanille in lauwarmer Milch auf.
- Gib Ei und Eiweiß dazu und verrühre es.
- Vermische Mehl mit Trockenhefe.
- Gib die Mehlmischung portionsweise zur Milchmasse, knete es zu einem klebrigen Teig und knete ihn anschließend ca. 10 Minuten durch.
- Lass den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat aus, bestreiche etwa 2/3 davon mit der Hälfte der weichen Butter und bestreue es mit der Hälfte des Zuckers.
- Schlage die saubere Seite des Quadrats zur Mitte ein, lege die andere Seite darauf, sodass ein langes Rechteck entsteht, und klebe alle Ränder fest. Rolle das lange Rechteck vorsichtig immer von der Mitte aus zu den beiden kurzen Seiten hin ca. 1 cm dick aus. Schlage zuerst eine der kürzeren Seiten des Rechtecks zu 1/3 zur Mitte und dann die zweite Seite zu 1/3 zur Mitte ein. Klappe den Teig nun von den beiden gefalteten Seiten zusammen wie ein Buch.
- Lege die Teigplatte abgedeckt 30 Minuten kalt.
- Schaue dir auch meine Schritt-für-Schritt-Bilder zum Tourieren des Teiges hier oben im Beitrag an.
- Rolle die Teigplatte wieder zu einem Quadrat aus, bestreiche 2/3 davon mit der restlichen Butter und bestreue es mit dem restlichen Zucker.
- Falte den Teig genauso wie vorher und lege ihn nochmal 30 Minuten kalt.
- Lege eine passende rechteckige Backform mit Backpapier aus.
- Rolle den Teig ca. 1,5 cm dick zu einem Rechteck aus und schneide ihn in 8 gleich große Quadrate.
- Falte bei jedem Quadrat alle vier Ecken zur Mitte und drücke sie in der Mitte fest nach unten an.
- Verteile die Teiglinge in der Backform, sodass sie nicht mehr als 1 cm Abstand voneinander und vom Rand der Form haben.
- Lass die Teiglinge abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen.
Zubereitung der Streusel
- Vermische Mehl mit Zucker.
- Gib in Stücke geschnittene kalte Butter dazu und verarbeite es zügig zu Streuseln.
- Stelle die Streusel kalt, bis du sie brauchst.
Backen der Swerdlowsker Brötchen
- Verquirle Eigelb mit 1 EL Milch und bestreiche die Teiglinge vorsichtig damit.
- Bestreue sie mit den vorbereiteten Streuseln.
- Backe die Swerdlowsker Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten.
Notizen
- Die angegebene Mehlmenge für den Hefeteig kann abweichen. Füge portionsweise soviel Mehl der flüssigen Masse hinzu, bis du einen ziemlich klebrigen, aber nicht mehr matschigen Teig bekommst.
- Knete den Hefeteig gründlich, etwa 8 - 10 Minuten durch.
- Die Zuckermenge für die Schichten kannst du nach Geschmack anpassen.
- Statt 8 kannst du mehr kleinere Brötchen machen.
- Die angegebene Backzeit kann bei dir abweichen. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob die Brötchen durchgebacken sind.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Swerdlowsker Brötchen oben im Beitrag.
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