Syrniki – leckeres Rezept für beliebte russische Quarkpfannkuchen

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Weich, cremig, zart und nicht zu süß schmecken die russischen Syrniki. Sie sind nicht nur unheimlich lecker, sondern ruckzuck fertig.

Für das Sirniki Rezept brauchst du nur ein paar einfache Zutaten. Ob zum Frühstück oder Nachtisch – von den russischen Quarkpfannkuchen kriegst du bestimmt nicht genug. Ein ausführliches Syrniki Rezept mit genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung gibt es weiter unten.

Was sind Syrniki?

Syrniki (manchmal auch Sirniki) sind russische Quarkpfannkuchen oder Quarktaler, die mit russischem Tworog zubereitet werden. Sie sind etwa so groß wie Oladi und viel kleiner als Blini.

Der Teig für Syrniki hat eine klebrige Konsistenz, besteht hauptsächlich aus Tworog und darf nicht zu viel Mehl enthalten.

Kann ich Sirniki ohne Tworog zubereiten?

Die besten Syrniki gelingen dir nur mit Tworog. Der russische Tworog ist im Gegensatz zum deutschen Speisequark viel trockener. Dadurch braucht der Teig viel weniger Mehl, und die Syrniki schmecken später nach den traditionellen russischen Quarkpfannkuchen. Auch ist der Tworog weniger körnig als der körnige Frischkäse.

Solltest du doch keinen Tworog zur Hand haben, würde ich empfehlen lieber Hüttenkäse für Sirniki zu nehmen und keinen Quark. Die überschüssige Flüssigkeit solltest du dabei gründlich abtropfen. Achte beim Kauf von Hüttenkäse darauf, dass er nicht zu salzig ist.

Ich habe Syrniki auch mit Quark bereits einmal zubereitet. Sie sehen dann viel flacher als Syrniki aus Tworog aus. Das kannst du auf dem Bild unten sehen. Auch geschmacklich erinnern sie eher weniger an die typisch russischen Quarkpfannkuchen, obwohl sie trotzdem lecker sind.

Der Teig mit Quark ist nicht klebrig, sondern dickflüssig. Den gibt man dann mit einem Esslöffel in die Pfanne und bratet so die Quarktaler. Am besten verwendest du also Tworog für die russischen Quarkpfannkuchen.

Wo bekomme ich Tworog für russische Quarktaler her?

Tworog kannst du in jedem russischen Laden kaufen. Inzwischen bieten auch viele deutsche Supermärkte Tworog an. Außerdem kannst du Tworog selber machen. Der selbstgemachte Tworog schmeckt natürlich am besten.

Wie werden russische Syrniki serviert?

Zu den russischen Quarkpfannkuchen kannst du unter anderem

• Schmand, Sauerrahm oder Naturjoghurt,
• frische Früchte,
• Marmelade,
• gezuckerte Kondensmilch,
• Honig,
• Agavendicksaft oder Ahornsirup,
• Puderzucker,
• Karamellsauce

reichen. Sie schmecken auch pur sehr lecker. Du kannst sie sowohl warm als auch kalt servieren.

Syrniki sind ideal

• zum Frühstück,
• zum Nachtisch,
• als Snack zwischendurch.

Du kannst sie zum Beispiel zur Arbeit oder für unterwegs mitnehmen. Auch von Kindern werden Sirniki geliebt.

Frisch, direkt aus der Pfanne schmecken die russischen Quarktaler am besten. Sie sind aber auch in den nächsten Tagen noch köstlich.

Russische Quarkpfannkuchen aufbewahren

Wenn du zu viele Syrniki gemacht hast, bewahre die übrig gebliebenen Quarkpfannkuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie sind ca. 3 Tage haltbar. So lecker, wie Syrniki schmecken, bleiben sie dir aber so lange bestimmt nicht erhalten.

Diese Syrniki schmecken

• cremig,
• weich,
• zart,
• nicht zu süß
• und natürlich unheimlich lecker.

Sie sind

• einfach und schnell aus nur wenig gängigen Zutaten zu zubereiten,
• ideal zum Frühstück, Dessert oder zum Snacken,
• perfekt zum Mitnehmen,
• warm und kalt köstlich.

Wie bereitet man Syrniki zu: das Rezept

Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, nach der du Syrniki selber machen kannst, findest du weiter unten im Kasten-Rezept.

Für die Sirniki benötigst du

• Tworog,
• Eier,
• etwas Zucker,
• Mehl,
• Vanille
• und Prise Salz.

Außerdem brauchst du etwas Mehl zum Wälzen der Quarkpfannkuchen und Pflanzenöl zum Braten. Wie du siehst, sind es nur wenige Zutaten, die du wahrscheinlich, vielleicht mit Ausnahme von Tworog, schon daheim hast.

Russische Syrniki zubereiten: so geht es

Es sind nur ein paar Arbeitsschritte, und deine Sirniki sind fertig.

1. Tworog mit einer Gabel zerdrücken. Die restlichen Zutaten außer Mehl dazugeben und verrühren.
2. Mehl nach und nach hinzufügen und zu einer klebrigen Masse rühren.
3. Aus der Masse kleine Quarkpfannkuchen formen (Ich hatte 10 Stück gemacht. Abhängig davon, wie groß du deine Sirniki machst, könnten es etwas mehr oder weniger werden.), sie in Mehl wälzen und in etwas Pflanzenöl bei schwacher bis mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Fertig sind die leckersten Syrniki!

Die besten Syrniki: mit diesen Tipps und Tricks gelingen sie dir

• Um die besten Syrniki zu bekommen, ist das Wichtigste, die richtige Konsistenz des Teiges zu erreichen. Er sollte viel Tworog und wenig Mehl enthalten. Der Teig sollte klebrig, aber nicht fest und nicht flüssig sein. Füge Mehl nach und nach der Tworog-Masse hinzu, da die angegebene Mehlmenge im Rezept stark abweichen kann, abhängig von der Feuchtigkeit des Tworogs. Wenn du den Syrniki-Teig mit zu viel Mehl machst, könnten sie am Ende nach Teig und nicht nach traditionell russischen Quarkpfannkuchen schmecken. Fügst du zu wenig Mehl dem Sirniki-Teig hinzu, könnten deine Syrniki beim Braten zerlaufen.
• Tworog kannst du in russischen Läden und einigen deutschen Supermärkten kaufen oder einfach selber machen.
• Du kannst die überschüssige Flüssigkeit aus dem Tworog oder Hüttenkäse zuerst mithilfe eines Passiertuchs** auspressen. Beachte: je weniger Feuchtigkeit der Tworog enthält, desto weniger Mehl brauchst du für den Teig, und desto mehr Quarkgeschmack werden deine Syrniki am Ende haben.
• Wenn du deine Sirniki süßer magst, gib mehr Zucker in den Teig rein.
• Damit dir das Formen der Quarkpfannkuchen leichter fällt, kannst du deine Hände vorher bemehlen.
• Als Vanille geht unter anderem Vanilleschote** ausgekratzt, Vanillezucker** oder Vanilleextrakt.
• Brate die russischen Quarktaler ausschließlich bei schwacher bis mittlerer Hitze. Ansonsten brennen sie an der Oberfläche schnell an und bleiben innen roh.
• Du kannst den Deckel auf die Pfanne beim Braten der Sirniki aufsetzen, damit sie besser durchbraten.
• Bewahre Syrniki in einem verschloßenen Behälter im Kühlschrank auf. Sie sind ca. 3 Tage haltbar.

Verschiedene Sirniki-Variationen

Es gibt für Syrniki viele verschiedene Rezept-Variationen. Einige davon habe ich bereits ausprobiert. Und vielleicht hast du sie ja schon nachgemacht.

Wie wäre es zum Beispiel mit herzhaften Syrniki mit Kartoffeln? Magst du lieber russische Quarkpfannkuchen aus dem Backofen? Dann probiere unbedingt Tworoshniki aus. Statt mit Mehl kannst du Syrniki mit Grieß zubereiten. Russische Quarktaler vegan? Das geht mit diesem Rezept für vegane Syrniki.

Video für Syrniki

Auf meinem Youtube-Kanal findest du ein kurzes Video für das Syrniki Rezept. Da kannst du dir zum Beispiel anschauen, was für eine Konsistenz der Sirniki-Teig haben sollte. Wenn du keine Videos mehr von mir verpassen willst, abonniere gerne meinen Kanal.

Hast du russische Syrniki nach diesem Rezept zubereitet? Ich freue mich auf deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar zum Rezept weiter unten, wie sie dir gelungen und geschmeckt haben.

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