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Frisch, locker und aromatisch sind diese Prjaniki. Außerdem sind sie vegan und blitzschnell zu backen. Die russischen Lebkuchen sind perfekt zum Nachtisch nach dem Essen mit Kaffee oder Tee geeignet. Ein ausführliches Rezept für vegane Prjaniki mit genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Himmlisch locker und frisch
Die veganen Prjaniki haben eine unglaublich lockere Konsistenz, genauso wie meine Prjaniki mit Schmand. Nur brauchst du für dieses Gebäck keine tierischen Produkte. Es schmeckt unheimlich zart. Zitrone gibt ihm eine erfrischende Note.
Garantiert werden nicht nur Veganer von den Prjaniki begeistert sein. Außerdem kommt bestimmt niemand auf die Idee, dass das Gebäck vegan ist, wenn du es nicht verrätst.
Besondere Geschmacksnote verleihen
Deinen veganen Prjaniki kannst du mit verschiedenen Früchten, Kräutern, Gewürzen eine besondere Geschmacksrichtung und ein einzigartiges Aroma verleihen.
Ich habe den Teig mit etwas Zitronenabrieb verfeinert. Dadurch bekommen vegane Prjaniki eine leichte Zitrusnote im Geschmack und sind besonders aromatisch. Statt Zitrone kannst du Orangenabrieb für das Rezept nehmen.
Außerdem kannst du dem Prjaniki Teig etwas fein gehackte frische Pfefferminze unterkneten, wie in meinem Pfefferminzplätzchen Rezept. Damit bekommen sie eine schöne Farbe und Minzgeschmack. Solche Prjaniki sind ideal zum Naschen im Sommer.
Oder peppe das Gebäck mit verschiedenen Gewürzen auf, wie Zimt, Kardamom, Muskatnuss oder Lebkuchengewürz**. Damit habe ich zum Beispiel meine Honigplätzchen, Prjaniki mit Gewürzen und Honig-Prjaniki gebacken. So bekommst du die perfekten Weihnachtsprjaniki.
Perfekte Teig-Konsistenz
Der vegane Prjaniki Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Er darf auf keinen Fall zu fest werden, sonst könnte das Gebäck trocken schmecken. Deswegen solltest du portionsweise soviel Mehl der flüssigen Masse hinzufügen, bis du feststellst, dass die Konsistenz genau richtig ist.
Bei mir war der Teig so weich, dass die ersten Teigkugeln eine Kuppelform auf dem Backblech angenommen haben, bis ich die letzten fertig gemacht habe. Werden deine Teigkugeln auf dem Backblech zu flach oder gar zerlaufen sie, musst du noch etwas Mehl dem Teig hinzufügen und ihn wieder kurz durchkneten.
Du kannst den Prjaniki Teig ein bisschen fester machen, als er bei mir war. In diesem Fall behalten die Teigkugeln ihre Form auf dem Backblech, sodass du sie vor dem Backen leicht platt drücken musst.
Darüber hinaus solltest du den veganen Prjaniki Teig nicht zu lange kneten. Sobald er eine homogenen Konsistenz hat, ist er fertig.
Diese Prjaniki sind
- locker,
- zart,
- frisch,
- unheimlich lecker,
- vegan – ohne Milch, ohne Butter, ohne Eier,
- aromatisch,
- mit Zitrone,
- einfach und schnell aus gängigen Zutaten zu backen,
- perfekt zum Nachtisch oder zum Naschen zwischendurch,
- lange haltbar.
Vegane Prjaniki backen: Tipps und Tricks
- Statt mit Zitronenabrieb kannst du den Teig mit Orangenabrieb, frischer Pfefferminze oder verschiedenen Gewürzen verfeinern.
- Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge portionsweise soviel Mehl der flüssigen Masse hinzu, bis ein weicher Teig entsteht. Er soll nicht klebrig, darf aber auch nicht zu fest sein. Beachte dazu meine Notizen hier oben.
- Knete den Teig nicht zu lange, sondern nur bis zu einer homogenen Konsistenz.
- Backe die Prjaniki nicht länger als nötig, damit sie nicht trocken schmecken. Prüfe mit einem Holzspieß, ob sie fertig gebacken sind.
- Um die Temperatur der Zuckerglasur zu messen, benötigst du ein Küchenthermometer**.
- Die veganen Prjaniki bleiben lange frisch. Bewahre sie luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur, aber an einem nicht zu warmen Ort auf.
Hast du vegane Prjaniki nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie dir die russischen Lebkuchen gelungen und geschmeckt haben.
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Vegane Prjaniki (mit Zitrone)
Utensilien
- Küchenthermometer
Zutaten
für den Teig
- 100 ml Wasser
- 180 g Zucker**
- 50 ml Pflanzenöl
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- ca. 370 g Mehl**
- 6 g Backpulver**
- 1 Prise Salz
für die Zuckerglasur
- 100 g Zucker**
- 50 ml Wasser
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Gib Zucker und Wasser in einen Kochtopf, bringe es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen, sodass sich der Zucker noch vor dem Kochen auflöst, und köchele den Zuckersirup 2 Minuten.
- Nimm den Zuckersirup vom Herd und lass ihn etwa 10 Minuten abkühlen, bis er nicht mehr so heiß ist.
- Gib Pflanzenöl, Zitronenabrieb und Salz zum Zuckersirup und verrühre es.
- Vermische Mehl mit Backpulver, füge es portionsweise dem Zuckersirup hinzu und knete es kurz zu einem weichen Teig.
- Forme aus dem Teig kleine Kugeln (bei mir 15 Stück je ca. 45 g) und verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit reichlich Abstand voneinander. Ist dein Teig weich genug, nehmen die Teigkugeln eine Kuppelform auf dem Backblech an. Ist der Teig etwas fester, drücke die Kugeln leicht flach.
- Backe die veganen Prjaniki im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten und lass sie auskühlen.
Zubereitung der Zuckerglasur
- Gib Zucker und Wasser in einen kleinen Kochtopf und bringe es bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen, sodass sich der Zucker noch vor dem Kochen auflöst.
- Lass die Zuckerglasur nun bei mittlerer Hitze kochen, ohne sie umzurühren, bis sie 110 °C erreicht hat.
- Nimm die Zuckerglasur vom Herd und lass sie 7 - 10 Minuten auf ca. 75 °C - 80 °C abkühlen.
Überziehen der veganen Prjaniki mit der Zuckerglasur
- Tauche einen Küchenpinsel immer wieder kurz in die Zuckerglasur und reibe damit zügig, aber kräftig alle Prjaniki nacheinander auf der Oberfläche ein (Vorsicht, heiß).
- Verteile die veganen Prjaniki auf Backpapier und lass die Zuckerglasur trocknen.
Notizen
- Statt mit Zitronenabrieb kann man den Teig mit Orangenabrieb, frischer Pfefferminze oder verschiedenen Gewürzen verfeinern.
- Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Portionsweise soviel Mehl der flüssigen Masse hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht. Er soll nicht klebrig, darf aber auch nicht zu fest sein. Dazu meine Notizen hier oben beachten.
- Den Teig nicht zu lange, sondern nur bis zu einer homogenen Konsistenz kneten.
- Die Prjaniki nicht länger als nötig backen, damit sie nicht trocken schmecken. Mit einem Holzspieß prüfen, ob sie fertig gebacken sind.
- Die Zeit zum Abkühlen und Trocknen ist nicht in der Zubereitungszeit berücksichtigt.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der veganen Prjaniki oben im Beitrag.
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