Vegane Syrniki ohne Zucker – Rezept für Tofu-Pfannkuchen

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Saftig, fluffig und so köstlich schmecken diese Tofu-Pfannkuchen. Sie sind eine vegane Variante der beliebten russischen, ukrainischen und weißrussischen Syrniki oder Tworozhniki. Du kannst sie einfach und schnell mit wenigen rein pflanzlichen Zutaten zubereiten. Ein ausführliches Rezept für vegane Syrniki mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Vegane Syrniki ohne Zucker

Meine veganen Syrniki enthalten keinen industriellen Zucker, genau wie meine Fruchtriegel. Als Süßungsmittel dient hier eine Banane. Sie muss für das Rezept unbedingt sehr reif oder überreif sein, ähnlich wie für das vegane Mango-Kokos-Dessert im Glas oder die veganen Bananenmuffins mit Schokolade.

Zutaten auswählen

Tofu

Naturtofu hat einen fast neutralen Geschmack und eignet sich ideal als Ersatz für den Tworog. Du brauchst festen Tofu guter Qualität für vegane Syrniki, genau wie für veganes Rührei, veganen Backfisch oder vegane Fisch-Frikadellen. Er soll saftig und mild schmecken.

Banane

Banane habe ich als Süßungsmittel verwendet. Sie verleiht den Tofu-Pfannkuchen zusätzlich eine leicht fruchtige Note. Außerdem tritt sie als ein guter Ei-Ersatz auf.

Wichtig ist, dass du eine sehr reife oder überreife Banane nimmst. Sie muss braune Flecken haben oder komplett braun sein.

Statt Banane kannst du Zucker oder Puderzucker verwenden. Für das Rezept hier unten reichen etwa 40 – 50 Gramm davon. Die Mehlmenge musst du dann eventuell anpassen.

Sojajoghurt

Sojajoghurt sorgt für eine leicht cremige Konsistenz der veganen Syrniki und gibt ihnen mehr Geschmack. Du kannst auch eine andere pflanzliche Joghurt-Alternative nehmen, genau wie für das Pilz Stroganoff.

Reismehl

Reismehl, das auch mein Shortbread enthält, dient als ein Bindemittel in den Tofu-Pfannkuchen. Es nimmt gut Flüssigkeit auf, sodass du nur wenig davon benötigst. Und je weniger Mehl du verwendest, desto leckerer schmecken vegane Syrniki.

Alternativ kannst du Kokosmehl oder Maismehl statt Reismehl nehmen. Beachte, dass die Menge davon dann anders ausfallen könnte.

Backpulver

Eine kleine Menge Backpulver macht die Tofu-Pfannkuchen etwas lockerer und fluffiger. Du kannst ihn aber auch weglassen.

Vanille

Für mehr Geschmack und Aroma habe ich vegane Syrniki mit gemahlener Vanille** verfeinert. Sattdessen geht unter anderem Vanillezucker oder Vanilleextrakt.

Kokosöl

Vegane Syrniki gelingen dir am besten, wenn du sie in Kokosöl ausbackst. Dadurch bekommen sie ein feines Aroma und nehmen nicht so viel Fett auf.

Natürlich kannst du aber ein erhitzbares Pflanzenöl für das Rezept verwenden. Es soll geschmacksneutral sein.

Vegane Syrniki servieren

Vegane Syrniki eignen sich vor allem zum Frühstück perfekt, neben den veganen Blini, dem exotischen Obstsalat oder den veganen süßen Haferschnitten. Aber auch zum Nachtisch nach dem Essen kannst du sie servieren. Außerdem sind die Tofu-Pfannkuchen ein toller Snack für zwischendurch.

Du kannst zu den veganen Syrniki den Cashew Sauerrahm, Sojajoghurt oder Ahornsirup reichen. Mit einer Konfitüre, zum Beispiel mit der Aprikosenmarmelade, Brombeermarmelade oder Kirschpflaumenmarmelade, schmecken sie köstlich. Auch mit etwas Puderzucker bestreut oder mit frischen Früchten kannst du sie genießen.

Diese Tofu-Pfannkuchen sind

• saftig,
• zart,
• fluffig,
• weich,
• mäßig süß,
• ohne Industriezucker,
• sehr lecker,
• vegan – ohne Tworog und ohne Ei,
• gesund,
• warm und kalt köstlich,
• einfach und schnell selber zu machen,
• ideal zum Frühstück, Nachtisch oder für zwischendurch,
• Klassiker der slawischen Küche auf rein pflanzliche Art.

Vegane Syrniki zubereiten: Tipps und Tricks

• Nimm ausschließlich reife oder überreife Bananen für die Tofu-Pfannkuchen.
• Drücke den Tofu etwas aus und tupfe ihn gründlich trocken, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. So brauchst du nicht so viel Mehl.
• Die im Rezept angegebene Menge an Reismehl kann abweichen. Ist deine Tofumasse zu matschig, füge etwas mehr Mehl hinzu. Beachte aber, je weniger Mehl du verwendest, desto leckerer gelingen die veganen Syrniki.
• Du kannst der Tofumasse etwas Rosinen untermengen.
• Welche Alternativen für jede Zutat im Rezept möglich sind, kannst du hier oben im Beitrag nachlesen.

Hast du vegane Syrniki nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie dir die Tofu-Pfannkuchen gelungen sind und geschmeckt haben.

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