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Mein vegetarisch gefüllter Kürbis bringt an verregneten Herbsttagen eine farbenfrohe Abwechslung auf den Esstisch. Die Kombination aus saftigem Gemüse, nussigem Buchweizen und zarten Champignons schmeckt unwiderstehlich köstlich. Was die Füllung angeht, ist das Rezept beliebig abwandelbar. Probiere es zum Beispiel mit Couscous oder Reis aus. Ein ausführliches veganes Rezept für mit Buchweizen gefüllte Hokkaidokürbisse mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Mit Buchweizen gefüllter Kürbis vegetarisch
Mit diesem Rezept bekommst du köstliche Hokkaidokürbisse vegetarisch mit Buchweizen** gefüllt. Das Pseudogetreide ergänzt mit seinem nussigen Geschmack perfekt das zart gegarte Fruchtfleisch.
Champignons kombinieren sehr gut mit Buchweizen, so wie im Rezept für den Buchweizen mit Champignons auch. Gemüse, wie Paprika und Zwiebel, machen den vegetarisch gefüllten Kürbis besonders saftig und würzig. Cashewkerne runden den Geschmack ab.
Hokkaidokürbisse auswählen
Ich habe für das Rezept zwei mittelgroße Hokkaidokürbisse je zwischen 800 – 850 Gramm genommen. Du kannst stattdessen kleine Kürbisse nehmen. Dann reicht die Füllung für 3 – 4 Stück. Alternativ geht auch ein großer Kürbis zum Befüllen. Abhängig von der Größe deiner Kürbisse kann die angegebene Garzeit abweichen.
Die Schale von Hokkaidokürbissen ist essbar, sodass du sie nicht schälen musst. Ich habe welche in Bio-Qualität gekauft, um sicherzugehen, dass die Schale keine Rückstände von Pestiziden enthält.
Zutaten für Füllung austauschen
Das Rezept für den vegetarisch gefüllten Kürbis, das du am Ende des Beitrags in der Rezept-Box findest, ist nicht nur sehr einfach. Du kannst es außerdem nach Lust und Laune abwandeln, genau wie das Gemüse-Reispfanne Rezept oder das Kürbis-Linsen-Suppe Rezept.
Buchweizen
Statt Buchweizen eignet sich verschiedenes Getreide zum Befüllen der Kürbisse. Probiere das Rezept zum Beispiel mit Reis, Couscous, Bulgur, mit dem ich Tomaten gefüllt habe, oder Quinoa aus.
Das Getreide kochst du zuerst, genau wie den Buchweizen, entsprechend der Packungsanleitung in Salzwasser gar. Danach machst du mit den gleichen Arbeitsschritten, wie im Rezept steht, weiter.
Wasser zum Kochen
Den Buchweizen habe ich in Salzwasser gekocht. Alternativ kannst du dafür Gemüsebrühe nehmen.
Champignons
Genau wie im Wareniki mit Pilzen Rezept oder im Kartoffel-Zrazy Rezept lassen sich Champignons hier durch andere Pilze austauschen. Das können unter anderem Austernpilze oder Steinpilze sein. Wenn du getrocknete Pilze nimmst, musst du sie vorher kurz in warmem Wasser einweichen.
Gemüse
Zusätzlich zu Paprika kannst du noch Karotte und Zucchini nehmen, so wie für den Buchweizen mit Gemüse aus dem Backofen. Karotten raspelst du am besten grob, und Zucchini schneidest du in Würfel.
Gewürze
Die Buchweizen-Füllung kannst du mit Gewürzen und Kräutern deiner Wahl abschmecken, ähnlich wie die Buchweizen-Bratlinge oder den Buchweizen mit Weißkohl. Das können Paprikapulver, gemahlener Koriander oder Kreuzkümmel sein.
Für eine gewisse Würze sorgen auch Zwiebel und Knoblauch. Passe ihre Menge nach Geschmack an.
Cashewkerne
Cashewkerne kannst du einfach weglassen. Oder experimentiere alternativ mit verschiedenen Nüssen nach Wahl.
Diese gefüllten Hokkaidokürbisse sind
- würzig,
- herzhaft,
- zart,
- nussig,
- saftig,
- himmlisch lecker,
- aromatisch,
- vegan,
- gesund,
- sättigend,
- herbstlich,
- farbenfroh,
- mit Buchweizen,
- mit Champignons,
- mit Cashewkernen,
- einfach zu zubereiten,
- ideale Hauptmahlzeit zum Mittag- oder Abendessen.
Vegetarisch gefüllter Kürbis: Tipps und Tricks für Zubereitung
- Statt 2 mittelgroße Kürbisse kannst du auch 3 – 4 kleine oder einen großen Kürbis nehmen.
- Vegetarisch gefüllter Kürbis schmeckt nicht nur mit Buchweizen, sondern auch mit Reis, Couscous, Bulgur lecker. Lies darüber mehr hier oben im Beitrag.
- Zusätzlich zu Paprika kannst du weiteres Gemüse, wie Karotten oder Zucchini, verwenden.
- Schmecke die Buchweizen-Füllung mit Gewürzen und Kräutern deiner Wahl ab.
- Cashewkerne kannst du weglassen.
Hast du Kürbis gefüllt vegetarisch nach diesem Rezept zubereitet? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie er dir gelungen ist und geschmeckt hat.
Probiere auch diese veganen Kürbis Rezepte aus:
- Kürbisbrötchen backen – veganes Rezept mit Hokkaidokürbispüree
- Kürbis-Kokos-Suppe – cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch
- Usbekische Manti mit Kürbis – veganes Rezept
Vegetarisch gefüllter Kürbis
Utensilien
- Auflaufform
Zutaten
- 2 Hokkaidokürbisse je ca. 800 - 850 g
- 150 g Buchweizen**
- 300 ml Wasser zum Kochen von Buchweizen
- 200 g Champignons
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Cashewkerne**
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl
Anleitungen
- Schneide bei Hokkaidokürbissen den Deckel mit Stielansatz ab und löse die Kerne mit einem Esslöffel heraus.
- Reibe die Kürbisse von innen kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer ein und pinsele sie von außen mit Pflanzenöl ein.
- Stelle die Kürbisse in eine Auflaufform und gare sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten vor, bis sie weich sind, sodass sich das Fruchtfleisch mit einer Gabel einstechen lässt.
- Koche Buchweizen in Salzwasser nach Packungsanleitung gar.
- Schneide Champignons in dünne Halbscheiben. Entkerne Paprika und schneide ihn in kleine Würfel. Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke sie fein. Hacke Cashewkerne grob.
- Brate die gehackten Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in Pflanzenöl glasig an.
- Gib den gewürfelten Paprika dazu und brate ihn unter Rühren ca. 3 Minuten.
- Gib die Champignons dazu, würze es mit Salz und schwarzem Pfeffer und brate es weiterhin unter Rühren bei starker Hitze ca. 5 Minuten.
- Gib die Cashewkerne dazu, brate es unter Rühren noch 1 Minute und nimm es vom Herd.
- Gib den gekochten Buchweizen zu den Champignons in die Pfanne und rühre es um, würze es dabei eventuell mit Salz und schwarzem Pfeffer nach.
- Befülle die vorgegarten Kürbisse mit dem Buchweizen und setze die abgeschnittenen Deckel darauf. Falls etwas von der Buchweizen-Mischung übrig bleibt, gib es in die Auflaufform um die Kürbisse herum.
- Backe die gefüllten Kürbisse bei 180 °C Ober- und Unterhitze weitere ca. 15 Minuten und serviere sie danach.
Notizen
- Statt 2 mittelgroße Kürbisse kannst du auch 3 - 4 kleine oder einen großen Kürbis nehmen.
- Vegetarisch gefüllter Kürbis schmeckt nicht nur mit Buchweizen, sondern auch mit Reis, Couscous, Bulgur lecker. Lies darüber mehr hier oben im Beitrag.
- Zusätzlich zu Paprika kannst du weiteres Gemüse, wie Karotten oder Zucchini, verwenden.
- Schmecke die Buchweizen-Füllung mit Gewürzen und Kräutern deiner Wahl ab.
- Cashewkerne kannst du weglassen.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung der vegetarisch gefüllten Hokkaidokürbisse oben im Beitrag.
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