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Himmlisch fluffig, saftig, zart, aromatisch und so lecker sind die Wespennester Brötchen. Sie bestehen aus einem weichen Hefeteig, sind mit der süßen Butter-Zucker-Masse gefüllt und werden in einer cremigen Milchsauce überbacken. Den ungarischen Klassiker kannst du einfach mit gewöhnlichen Zutaten selber machen. Ein ausführliches Wespennester Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Was sind Wespennester?
Wespennester sind ungarische süße Hefeteig-Brötchen in Form von Schnecken. Sie werden mit cremig geschlagener Butter mit Zucker gefüllt und in gesüßter Milch überbacken.
Den Namen haben die Brötchen aufgrund ihrer Form bekommen. Sie sehen nämlich einem Wespennest ähnlich aus.
Probiere übrigens auch die ungarischen Quarktaschen mit Zitrone.
Butter-Zucker-Füllung und Milchsauce verfeinern
Sehr verbreitet sind noch die Wespennester mit Nüssen. Dafür werden geröstete und kleine gehackte Walnüsse oder Haselnüsse auf der Butter-Zucker-Füllung verteilt, bevor die Teigplatte aufgerollt wird. Auf die gleiche Art kannst du die Brötchen mit Rosinen und anderen Trockenfrüchten füllen.
Darüber hinaus ist es möglich, der Milch mit Zucker beliebige Gewürze unterzumischen. Sehr lecker gelingt dir die Milchsauce mit Zimt. Auch mit Vanille kannst du sie verfeinern.
Richtige Backform auswählen
Zum Backen der Wespennester Brötchen benötigst du eine runde Form, die im Diameter etwa 30 cm groß ist. Da die Brötchen mit Milch übergossen werden, sollte die Backform auslaufsicher sein und einen hohen Rand haben.
Du kannst dafür zum Beispiel eine hohe runde Auflaufform** oder eine Kuchenform ohne abnehmbaren Rand** nehmen. Verwende lieber keine Springform, sonst kann die Milch im Backofen auslaufen.
Alternativ kannst du auch eine rechteckige auslaufsichere Backform mit einem hohen Rand verwenden. Für die Mengenangaben hier unten in der Rezept-Box sollte sie etwa 26 cm x 26 cm oder 26 cm x 28 cm groß sein. Eine Brownie-Backform** ist sehr gut dafür geeignet.
Wespennester Brötchen servieren
Die ungarischen Wespennester schmecken warm, direkt aus dem Backofen am besten, ähnlich wie die Pluschki oder die Franzbrötchen. Lass sie nur ganz kurz abkühlen, damit du dich nicht verbrennst.
Die süßen Brötchen eignen sich, neben den Watruschki und den Smetanniki, ideal zum Frühstück. Auch zum Nachtisch kannst du sie servieren. Sie schmecken köstlich mit einem Glas kalte (Pflanzen-)Milch. Eine Tasse Tee oder Kaffee passt auch perfekt dazu.
Bewahre die übrig gebliebenen Brötchen luftdicht abgedeckt im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren kannst du sie dann im Backofen kurz aufwärmen.
Diese Brötchen sind
- saftig,
- fluffig,
- weich,
- cremig,
- zart,
- buttrig,
- süß,
- unheimlich lecker,
- aromatisch,
- aus Hefeteig,
- mit Butter-Zucker-Füllung,
- in Milchsauce überbacken,
- einfach mit gängigen Zutaten selber zu machen,
- ideal zum Frühstück oder Nachtisch,
- Klassiker der ungarischen Küche.
Wespennester backen: Tipps und Tricks
- Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge nur soviel Mehl der flüssigen Masse hinzu, bis du einen sehr weichen, klebrigen, etwas matschigen, aber nicht mehr flüssigen Teig bekommst.
- Nach dem Originalrezept kommen in den Hefeteig nur Eigelbe. Dadurch hat er später eine besonders zarte Konsistenz. Alternativ kannst du aber zwei Eigelbe durch ein Ei ersetzen.
- Aus dem zurückgebliebenen Eiweiß kannst du zum Beispiel die Vogelmilch Pralinen selber machen.
- Die Zuckermenge für die Füllung und die Milchsauce kannst du nach Geschmack anpassen. Beachte dabei, dass der Hefeteig kaum Zucker enthält und damit nicht süß schmeckt.
- Zum Backen der Brötchen benötigst du eine auslaufsichere Backform mit einem hohen Rand. Das kann eine ca. Ø 30 cm runde oder eine etwa 26 x 26 cm rechteckige Form jeweils ohne abnehmbaren Rand sein. Lies darüber mehr hier oben im Beitrag.
Hast du die ungarischen Wespennester nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.
Probiere noch diese süßen Brötchen Rezepte aus:
- Maritozzi – römischen Klassiker selber backen
- Süße Brötchen mit Marmelade und Streuseln
- Buchteln mit Apfel-Zimt-Füllung – aromatische Hefebrötchen
Wespennester Brötchen
Utensilien
- Ø 30 cm runde Backform
Zutaten
für den Teig
- 250 ml Milch lauwarm
- Eigelb von 2 Eiern zimmerwarm
- 20 g Zucker
- ca. 350 g Mehl
- 5 g Trockenhefe
- 1 Prise Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Butter zum Einfetten der Backform
für die Füllung
- 150 g Butter zimmerwarm
- 150 g Zucker
- 1/5 TL Vanille gemahlen**
für die Milchsauce
- 300 ml Milch warm
- 20 g Zucker
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Löse Zucker und Trockenhefe in lauwarmer Milch auf.
- Gib Eigelbe und Salz dazu und verrühre es.
- Füge portionsweise Mehl hinzu und knete es zu einem sehr klebrigen, matschigen, aber nicht mehr flüssigen Teig.
- Knete den Teig ca. 10 Minuten durch und lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen.
Zubereitung der Füllung
- Schlage weiche Butter, Zucker und Vanille ca. 5 - 7 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
Zubereitung der Milchsauce
- Löse Zucker in warmer Milch auf.
Zubereitung der Brötchen
- Fette die Backform mit Butter ein.
- Bestäube die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl, gib den Teig darauf und bestäube ihn auch mit Mehl.
- Rolle den Teig ca. 0,8 cm dick zu einem Rechteck aus.
- Verteile die Butter-Zucker-Füllung gleichmäßig darauf und streiche sie glatt.
- Rolle die Teigplatte von der langen Seite her auf und schneide sie mit einem scharfen Messer in ca. 5 cm breite Scheiben.
- Platziere die Schnecken mit dem Schnitt nach oben nebeneinander in die Backform und lass sie an einem warmen Ort 30 Minuten gehen.
- Backe die Wespennester im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten nur leicht goldbraun.
- Übergieße die Brötchen mit der gesüßten Milch und backe sie weitere etwa 15 Minuten gar.
- Lass die Wespennester in der Backform etwas abkühlen und serviere sie.
Notizen
- Die angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge nur soviel Mehl der flüssigen Masse hinzu, bis du einen sehr weichen, klebrigen, etwas matschigen, aber nicht mehr flüssigen Teig bekommst.
- Nach dem Originalrezept kommen in den Hefeteig nur Eigelbe. Dadurch hat er später eine besonders zarte Konsistenz. Alternativ kannst du aber zwei Eigelbe durch ein Ei ersetzen.
- Aus dem zurückgebliebenen Eiweiß kannst du zum Beispiel die Vogelmilch Pralinen selber machen.
- Die Zuckermenge für die Füllung und die Milchsauce kannst du nach Geschmack anpassen. Beachte dabei, dass der Hefeteig kaum Zucker enthält und damit nicht süß schmeckt.
- Zum Backen der Brötchen benötigst du eine auslaufsichere Backform mit einem hohen Rand. Das kann eine ca. Ø 30 cm runde oder eine etwa 26 x 26 cm rechteckige Form jeweils ohne abnehmbaren Rand sein. Lies darüber mehr hier oben im Beitrag.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Wespennester Brötchen oben im Beitrag.
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