Russische Quarkplätzchen "Gusinye lapki" ("Gänselatschen")
Saftig, weich, mit einer leicht knusprigen Oberschicht sind die russischen Quarkplätzchen "Gusinye lapki". Sie schmecken unheimlich zart und himmlisch köstlich. Außerdem sind die Quarkkekse "Gänselatschen" mit diesem Rezept einfach und schnell mit wenigen Zutaten zu backen. Kein Wunder also, dass sie zu den beliebtesten russischen Keksen zählen.
Portionen 80 Plätzchen
Zutaten
- 250 g Tworog kalt
- 250 g Butter kalt
- ca. 120 g Zucker**
- ca. 240 g Mehl**
- 7 g Backpulver**
- 1 Prise Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
Anleitungen
- Vermische Mehl, Backpulver und Salz. Nimm am besten zuerst etwa 20 g weniger Mehl als angegeben und füge das restliche beim Kneten des Teiges hinzu.
- Gib kalte Butter dazu und hacke es zügig fein. Du kannst es in einem Mixer machen oder Butter immer wieder in Mehl wälzen und mit einer Reibe raspeln.
- Gib Tworog dazu und knete es kurz und zügig zu einem weichen, leicht klebrigen, grob homogenen Teig. Ist der Teig zu klebrig, füge noch Mehl hinzu. Stelle den Teig zugedeckt 30 Minuten kalt.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick aus und stich runde Plätzchen, zum Beispiel mit einem Trinkglas oder einer runden Ausstechform, daraus aus.
- Gib Zucker in eine Schüssel. Wälze jedes Plätzchen mit einer Seite in Zucker und klappe den Kreis dann mit der Zucker-Seite nach innen zu einem Halbkreis zusammen. Wälze den Halbkreis wieder mit einer Seite in Zucker und klappe ihn mit der Zucker-Seite nach innen zu einem Dreieck zusammen. Wälze das Dreieck mit einer Seite in Zucker und drücke die Zinken einer Gabel auf die runde Zucker-Seite des Dreiecks, wälze dabei eventuell die Zinken vorher jedes Mal in Mehl.
- Verteile die so entstandenen "Gänselatschen" auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe die Quarkplätzchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten.
Notizen
- Ich habe Butter aus dem Kühlschrank geholt, in Stücke geschnitten und dann noch kurz ins Gefrierfach geschoben, bevor es mit dem Teig kneten losging.
- So wenig Mehl für den Teig verwenden, wie nur möglich. Dabei kann die angegebene Mehlmenge abweichen. Der Teig muss weich und leicht klebrig sein.
- Den Teig auf keinen Fall zu lange, sondern nur kurz bis zu einer grob homogenen Konsistenz kneten, damit die Quarkplätzchen später zart und nicht trocken schmecken.
- Die Quarkkekse nicht länger als nötig backen, damit sie weich und saftig schmecken. Nach dem Backen sollten sie eine helle goldgelbe Farbe haben und dürfen nicht zu braun werden.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der russischen Quarkplätzchen "Gusinye lapki" oben im Beitrag.