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Zitronat selber machen
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Orangeat und Zitronat

Gebäck, Desserts oder Müsli – mit Zitronat und Orangeat verfeinert ist das alles viel aromatischer und leckerer. Hast du es schon mal probiert? Hier zeige ich dir, wie du Zitronat und Orangeat selber machen kannst. Das Rezept dafür ist sehr einfach, und die selbstgemachten kandierten Zitrusschalen-Stückchen sind viel besser als welche aus dem Supermarkt.
Gericht Dessert
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Trocknungszeit 1 day

Zutaten

für Orangeat

  • Schale von 4 Bio-Orangen (bei mir nach dem Kochen 120 g)
  • ca. 120 g Zucker
  • ca. 120 ml Wasser
  • Wasser zum Kochen der Orangenschale

für Zitronat

  • Schale von 4 Bio-Zitronen (bei mir nach dem Kochen 95 g)
  • ca. 95 g Zucker
  • ca. 95 ml Wasser
  • Wasser zum Kochen der Zitronenschalen

Anleitungen

  • Schäle Orangen bzw. Zitronen (z.B. mit einem Sparschäler), entferne dabei das weiße Innere von der Schale, und schneide die Schale in kleine Würfel.
  • Gib die in Würfel geschnittene Schale in einen Kochtopf, übergieße sie mit ausreichend Wasser und koche sie ca. 10 Minuten. Gieße das Wasser anschließend ab und tropfe die Schalen-Stückchen gut ab.
  • Wiege die gekochten Schalen-Stückchen und gib sie zusammen mit der gleichen Menge Zucker in den Kochtopf. (Meine Orangenschalen haben nach dem Kochen 120 g gewogen. Entsprechend habe ich 120 g Zucker hinzugefügt.)
  • Gib nun soviel Wasser zu den Schalen mit dem Zucker in den Kochtopf, dass sie mit dem Wasser nur sehr knapp bedeckt sind. (Ich hatte einen Ø 16 cm großen Kochtopf und habe 120 ml Wasser gebraucht.) Stelle den Kochtopf auf den Herd, koche es unter Rühren auf, damit sich der Zucker vor dem Kochen auflöst, und köchele es ca. 40 - 60 Minuten, bis die Schalen dunkelorange bzw. dunkelgelb sowie glasig sind, und der Zuckersirup zähflüssig ist. (Beachte dafür die Tipps und Tricks zum Selbermachen von Zitronat und Orangeat oben im Beitrag.)
  • Gib die Schalen-Stückchen nach dem Kochen in ein Sieb, damit sie gut abtropfen, und verteile sie zum Trocknen auf Backpapier. Lass sie 1 - 3 Tage trocknen, fülle sie danach in luftdicht verschließbare Behälter, zum Beispiel Schraubgläser, und bewahre sie im Kühlschrank auf.

Notizen

  • Bio-Orangen und Bio-Zitronen zum Selbermachen von Orangeat bzw. Zitronat verwenden.
  • Das weiße Innere soll vor dem Kandieren von der Schale entfernt werden.
  • Die Schalen in Zuckersirup im Kochtopf ohne Deckel köcheln, damit die Flüssigkeit entweichen kann.
  • Statt an der Luft können die kandierten Schalen im Backofen bei etwa 50 °C Umluft ein paar Stunden getrocknet werden.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks zum Selbermachen von Orangeat und Zitronat oben im Beitrag.