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Blätterteig-Hörnchen mit Eiweißcreme
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Blätterteig-Hörnchen mit Eiweißcreme

Knuspriger Blätterteig und luftige Eiweißcreme ergeben eine himmlisch leckere Kombination, der garantiert kaum jemand widerstehen kann. Und genau daraus bestehen die süßen Blätterteig-Hörnchen mit Eiweißcreme, die in der Sowjetunion sehr beliebt waren und in vielen Konditoreien angeboten wurden. Nach diesem Rezept kannst du dieses sowjetische Geschmacks-Highlight, das auch äußerlich ein Hit ist, selber backen.
Gericht Nachspeise
Küche Russisch
Vorbereitungszeit 50 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 20 Stück

Utensilien

  • Hörnchen-Backformen aus Edelstahl
  • Spritzbeutel mit Sterntülle

Zutaten

  • 1200 g Blätterteig (gekauft oder selbstgemacht, z.B. nach diesem Rezept)
  • Pflanzenöl (zum Einfetten der Backformen)

für die Füllung

  • Eiweiß von 4 Eiern (abwiegen, bei mir 140 g von Eiern Größe L)
  • ca. 280 g Zucker (doppelt so viel wie Eiweiß)
  • ca. 93 ml Wasser (1/3 von der Zuckermenge)
  • 1/4 TL Zitronensäuren-Pulver

zum Bestäuben

  • Puderzucker

Anleitungen

  • Rolle den Blätterteig ca. 0,3 cm dick zu einem Viereck aus, wenn du selbstgemachten verwendest, oder lass den gekauften Teig auftauen. Schneide den Teig in ca. 5 cm breite und 35 cm lange Streifen (bzw. abhängig von der Länge deiner Backform).
  • Bestreiche die Hörnchen-Backformen mit Pflanzenöl und umwickele sie spiralförmig mit den Teigstreifen, verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 210 °C ca. 15 Minuten, bis sie goldbraun werden. Lass die Blätterteig-Hörnchen danach auskühlen und entferne die Backformen aus den Hörnchen.

Zubereitung der Eiweißcreme

  • Nimm Eiweiß von 4 Eiern und wiege es ab. Wiege nun doppelt so viel Zucker wie Eiweiß ab. Teile die Zuckermenge durch 3 und wiege so viel Wasser in ml ab.
  • Gib Wasser und Zucker zusammen in einen kleinen Kochtopf und bringe es unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen, dabei muss sich der Zucker vor dem Kochen aufgelöst haben.
  • Sobald der Zuckersirup kocht, gib Zitronensäure dazu, rühre es kurz um und lass es bei schwacher Hitze köcheln (nicht mehr umrühren), bis der Sirup 118 – 120 °C erreicht hat.
  • Fange parallel an, Eiweiß mit der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit aufzuschlagen.
  • Sobald der Zuckersirup 118 – 120 °C erreicht hat, nimm ihn vom Herd und gib ihn sofort langsam in einem dünnen Strahl zum schaumig aufgeschlagenen Eiweiß, schlage das Eiweiß dabei weiterhin auf. Kurz bevor der Zuckersirup die notwendige Temperatur erreicht hat, kannst du prüfen, ob das Eiweiß bereits eine schaumige Konsistenz hat. Wenn es nicht der Fall ist, kannst du die Küchenmaschine kurz auf maximale Geschwindigkeit schalten. Das Eiweiß darf aber auf keinen Fall zu einer festen Masse aufgeschlagen sein, wenn du den Zuckersirup dazugibst. Nachdem du den Zuckersirup zum Eiweiß gegeben hast, schlage die Masse bei maximaler Geschwindigkeit weiterhin ca. 15 Minuten, bis die Creme fest wird, und die Rührschüssel mit der Creme kaum noch warm ist, wenn man sie von außen berührt.

Füllen der Blätterteig-Hörnchen

  • Gib die Eiweißcreme in einen Spritzbeutel und fülle die Blätterteig-Hörnchen damit. Bestäube sie anschließend mit Puderzucker.

Notizen

  • Es eignet sich sowohl gekaufter als auch selbstgemachter Blätterteig.
  • Alle Zutaten für die Eiweißcreme genau abwiegen.
  • Die Temperatur vom Zuckersirup genau messen. Sie darf nicht unter 118 °C liegen und nicht 120 °C übersteigen.
  • Den heißen Zuckersirup nur langsam, in einem dünnen Strahl zum Eiweiß geben.
  • Das Eiweiß muss schaumig aufgeschlagen sein, wenn der Zuckersirup dazukommt. Es darf nicht zu wenig, sodass es noch nicht schaumig geworden ist, aber auch nicht zu fest aufgeschlagen sein.
  • Nach dem Hinzufügen vom Zuckersirup zum Eiweiß die Creme richtig gut aufschlagen.
  • Die Zeit zum Abkühlen der Blätterteig-Hörnchen nach dem Backen ist nicht in der Zubereitungszeit berücksichtigt.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks zum Backen der Blätterteig-Hörnchen mit Eiweißcreme oben im Beitrag.