Go Back
Russische Haselnusstorte "Zhurawuschka"
Drucken

Russische Haselnusstorte "Zhurawuschka"

Saftig fluffiges Biskuit mit Haselnüssen und zarte Buttercreme mit Nussgeschmack – einfach und so lecker ist die russische Haselnusstorte "Zhurawuschka", die in der Sowjetunion sehr beliebt war und inzwischen zur Seltenheit geworden ist. Nach diesem Rezept kannst du sie selber machen. Mit Schokoglasur überzogen, dem süßen Kranich-Bild, Haselnüssen und kandierten Zitrusschalen verziert begeistert sie garantiert sowohl geschmacklich als auch äußerlich dich und deine Lieben.
Gericht Nachspeise
Küche Russisch
Vorbereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Kühlzeit 30 Minuten
Portionen 12

Utensilien

  • Ø 24 cm große Backspringform

Zutaten

für den Teig

  • 5 Eier
  • 150 g Zucker
  • 25 g Butter (geschmolzen und auf zimmerwarm abgekühlt)
  • 140 g Mehl
  • 20 g Maisstärke
  • 30 g Haselnüsse (geröstet und fein gehackt oder gemahlen)
  • Butter zum Einfetten der Backform

für die Creme

  • 250 g Butter (zimmerwarm)
  • 150 g gezuckerte Kondensmilch
  • Eigelb von 3 Eiern
  • 50 g Haselnüsse (geröstet und fein gehackt oder gemahlen)
  • 50 ml Wasser
  • Vanille

für die Schokoglasur

  • 100 g Milchschokolade
  • 60 g Butter

zum Verzieren

  • Puderzucker
  • ganze und gemahlene Haselnüsse
  • Orangeat und Zitronat

Anleitungen

Zubereitung des Teiges

  • Schlage Eier und Zucker zu einer luftigen, weißen Masse auf.
  • Vermische Mehl, Maisstärke und fein gehackte oder gemahlene Haselnüsse und hebe es der Eier-Zucker-Masse unter, sodass ein luftiger, dickflüssiger Teig entsteht.
  • Rühre vorsichtig geschmolzene und abgekühlte Butter dem Teig unter.
  • Lege den Boden der Backspringform mit Backpapier aus und fette den Rand mit Butter ein. Gib den Teig in die Backform und backe ihn im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten. Lass das Biskuit danach auskühlen und schneide es anschließend längs in zwei gleich dicke Tortenböden.

Zubereitung der Creme

  • Verrühre Eigelbe mit Wasser in einem kleinen Kochtopf zu einer homogenen Masse.
  • Gib gezuckerte Kondensmilch dazu und verrühre es wieder zu einer homogenen Masse.
  • Stelle die Masse auf den Herd und erhitze sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf ca. 80 °C, bis die Masse etwas dickflüssig wird, koche sie dabei nicht auf. Lass sie anschließend unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur auskühlen.
  • Schlage weiche Butter ca. 3 - 4 Minuten zu einer cremigen, weißen Masse auf, gib die abgekühlte Eigelb-Masse portionsweise sowie Vanille dazu und schlage es zu einer homogenen Creme auf.
  • Rühre der Creme fein gehackte oder gemahlene Haselnüsse unter.

Zubereitung der Schokoglasur

  • Schmilz Milchschokolade und Butter zusammen.

Zubereitung der Torte

  • Bestreiche einen der beiden Biskuit-Tortenböden großzügig mit der ganzen Creme und lege den zweiten Tortenboden darauf.
  • Überziehe die Torte mit der Schokoglasur und bestäube den Tortenrand mit gemahlenen Haselnüssen. Stelle die Torte etwa 30 Minuten kalt, bis die Schokoglasur getrocknet ist.
  • Lege eine Kranich-Schablone auf die Torte, bestäube sie mit Puderzucker und entferne die Schablone anschließend sehr vorsichtig. Verziere die Torte mit ganzen Haselnüssen, Orangeat und Zitronat.

Notizen

  • Statt Haselnüsse gehen auch andere Nüsse für den Teig und für die Creme.
  • Damit das Biskuit noch fluffiger wird, wurde eine kleine Menge Mehl durch Maisstärke ersetzt. Alternativ kann man die Maisstärke weglassen und sie durch die gleiche Menge Mehl ersetzen.
  • Auf keinen Fall heiße geschmolzene Butter zum Teig geben, sondern erst auf zimmerwarm abgekühlte.
  • Mit einem Holzspieß testen, ob das Biskuit fertig gebacken ist.
  • Man kann das Biskuit einen Tag vorher backen und über Nacht auskühlen lassen.
  • Die Eigelb-Kondensmilch-Masse für die Creme auf keinen Fall aufkochen, sondern sie nur auf etwa 80 °C erhitzen. Wichtig ist, die Masse dabei ständig zu rühren.
  • Das Kranich-Bild auf der Torte kann mit Kakaopulver statt mit Puderzucker gezeichnet werden.
  • Die Torte kann auch beliebig verziert werden.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks zum Selbermachen der russischen Haselnusstorte "Zhurawuschka" oben im Beitrag.