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Ungarische Watruschki – Rezept für aromatische Quarktaschen mit Zitrone
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Ungarische Watruschki (Quarktaschen mit Zitrone)

Himmlisch fluffiger Hefeteig und unheimlich luftige Quakrfüllung mit aromatischer Zitrone machen diese süßen Brötchen einzigartig lecker. Sie schmecken so weich und leicht, dass sie nach jedem Bissen praktisch im Mund zergehen. Außerdem kannst du die Quarktaschen mit Zitrone nach dem Rezept ohne großen Aufwand aus ein paar gewöhnlichen Zutaten selber backen. Ungarische Watruschki passen perfekt zum Nachtisch oder Frühstück.
Gericht Nachspeise
Küche Ungarisch
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Zeit zum Aufgehen des Teiges 1 Stunde 20 Minuten
Portionen 16 Stück

Zutaten

für den Teig

  • 220 ml Milch (lauwarm)
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei + Eigelb von 1 Ei (zimmerwarm)
  • 30 g Butter (geschmolzen und auf lauwarm oder zimmerwarm abgekühlt)
  • ca. 480 g Mehl
  • 20 g Frischhefe
  • 1 Prise Salz
  • Mehl für die Arbeitsfläche

für die Füllung

  • 600 g Tworog (zimmerwarm)
  • 80 g Schmand (zimmerwarm)
  • Eiweiß von 2 Eiern (zimmerwarm)
  • 100 g Zucker
  • 30 g Weizengrieß**
  • 50 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • Vanille

zum Bestreichen

  • Eigelb von 1 Ei (zimmerwarm)
  • 1 EL Milch (zimmerwarm)

zum Bestäuben

  • Puderzucker

Anleitungen

Zubereitung des Teiges

  • Löse Frischhefe und Zucker in lauwarmer Milch auf.
  • Gib Ei, Eigelb, geschmolzene und abgekühlte Butter sowie Salz dazu und verrühre es.
  • Gib Mehl portionsweise dazu und knete es zu einem weichen, etwas klebrigen Teig. Knete den Hefeteig anschließend 8 - 10 Minuten durch und lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen.

Zubereitung der Füllung

  • Gib Tworog, Schmand, Weizengrieß, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanille in eine Rührschüssel und püriere alles zu einer homogenen cremigen Masse.
  • Schlage Eiweiß mit Zucker zu weichen Spitzen auf und hebe es der Tworogmasse unter.

Zubereitung der Quarktaschen

  • Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl. Rolle den Teig ca. 3 - 4 mm dick zu einem großen Quadrat aus und schneide das große Quadrat in 16 kleine Quadrate.
  • Verteile die Füllung auf die 16 Teig-Quadrate jeweils mittig.
  • Falte die vier Ecken von jedem Quadrat jeweils zur Mitte und klebe sie in der Mitte fest.
  • Verteile die Quarktaschen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche, lass dabei ausreichend Abstand zwischen ihnen, und lass sie zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten (auf dem zweiten Backblech dann etwas länger) gehen.
  • Verrühre Eigelb mit 1 EL Milch.
  • Bestreiche zuerst die Quarktaschen auf dem ersten Backblech mit der Eigelb-Milch-Mischung und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten. Wiederhole das Gleiche mit den Quarktaschen auf dem zweiten Backblech.
  • Lass die Quarktaschen mit Zitrone auskühlen und bestäube sie mit Puderzucker.

Notizen

  • Die Zuckermenge sowohl für den Teig als auch für die Füllung kann man nach Geschmack anpassen.
  • Statt Frischhefe gehen Trockenhefe** für den Teig. Für das Rezept braucht man dann 7 g davon.
  • Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Das Mehl deswegen portionsweise hinzufügen, bis der Teig die richtige Konsistenz bekommt. Er soll sehr weich, nicht matschig und auch nicht zu fest sein.
  • Statt Tworog kann man Quark für die Füllung verwenden. In diesem Fall Schmand weglassen.
  • Die Zitronensaftmenge für die Füllung kann man nach Belieben reduzieren.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks zum Backen der ungarischen Watruschki oben im Beitrag.