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Apfelmuskuchen vegan – saftiger Rührkuchen mit Apfelmus und ohne Ei
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Apfelmuskuchen vegan, ohne Ei

Dieser Apfelmuskuchen ohne Ei schmeckt unglaublich saftig, fluffig und weich. Du kannst ihn nach dem Rezept im Handumdrehen und mit wenigen Zutaten selber backen. Der Rührkuchen mit Apfelmus ist nicht nur köstlich, sondern noch dazu vegan. Er ist ideal als schneller Nachtisch zum Tee oder Kaffee – auch für die Gäste, die auf einmal unerwartet vor der Tür stehen.
Gericht Nachspeise
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Portionen 10

Utensilien

  • 25 cm x 10 cm große Kastenform

Zutaten

  • 150 g Apfelmus
  • 130 ml Sojamilch
  • 100 ml Pflanzenöl
  • 180 g Zucker**
  • 300 g Mehl**
  • 9 g Backpulver**
  • 4 g Speisesoda** (Natron)
  • 1 EL Zimt**
  • Vanille
  • 1 Prise Salz
  • Pflanzenöl zum Einfetten der Backform
  • Mehl zum Bestäuben der Backform

zum Verzieren (alternativ)

  • 1/2 kleiner Apfel (in dünne Scheiben geschnitten)
  • Zimt
  • Puderzucker

Anleitungen

  • Fette die Kastenform mit Pflanzenöl ein und bestäube sie mit Mehl, klopfe dabei das überschüssige Mehl ab.
  • Vermische Mehl, Zucker, Zimt, Backpulver, Speisesoda und Salz.
  • Verrühre Apfelmus, Sojamilch, Pflanzenöl und Vanille.
  • Gib die flüssige Apfelmusmischung zur trockenen Mehlmischung und verrühre es nur kurz zu einem dickflüssigen Teig.
  • Gib den Teig in die Kastenform, verteile Apfelscheiben darauf und bestreue sie etwas mit Zimt. Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten.
  • Lass den Apfelmuskuchen vegan zuerst in der Kastenform etwas abkühlen, hol ihn danach raus und lass ihn komplett auskühlen. Bestreue ihn danach leicht mit Puderzucker.

Notizen

  • Die Zuckermenge kann man nach Geschmack anpassen, abhängig auch davon, wie süß das Apfelmus ist.
  • Die Zimtmenge kann man beliebig anpassen oder Zimt komplett weglassen.
  • Statt Sojamilch kann man eine andere Pflanzenmilch verwenden.
  • Den Teig auf keinen Fall zu lange rühren, sondern nur kurz bis zu einer homogenen Konsistenz. Ansonsten könnte veganer Apfelmuskuchen ohne Ei nach dem Backen nicht locker, sondern fest schmecken.
  • Den Apfelmuskuchen ohne Ei nicht länger als nötig backen, da er sonst trocken und nicht saftig schmecken könnte. Mit einem Holzspieß prüfen, ob er fertig gebacken ist.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks zum Backen des Apfelmuskuchens vegan oben im Beitrag.