Kirschplunder mit Pudding
Fruchtig, sehr cremig, saftig, knusprig und fluffig zugleich schmecken die Kirschplunder mit Pudding. Die perfekte Kombination aus dem luftig blättrigen Plunderteig, der zarten Pudding- und der säuerlichen Kirschfüllung macht sie himmlisch köstlich. Nach diesem Rezept kannst du Kirschplunder, die noch besser schmecken als welche vom Bäcker, zu Hause selber backen. Sie sind ideal zum Frühstück oder zum Nachtisch nach dem Essen mit einer Tasse Kaffee und Tee.
Portionen 10 Stück
Zutaten
für den Teig
zusätzlich für den Plunderteig
- 250 g Butter kalt
für die Puddingfüllung
- 500 ml Milch
- 120 g Zucker**
- Eigelb von 2 Eiern
- 40 g Maisstärke**
- 50 g Butter
- 8 g Vanillezucker
für die Kirschfüllung
- 400 g Sauerkirschen tiefgefroren
- 20 g Zucker**
- 20 g Maisstärke**
zum Bestreichen
- 1 Ei zimmerwarm
Anleitungen
Zubereitung der Kirschfüllung
- Lass tiefgefrorene Sauerkirschen auf einem Sieb auftauen und abtropfen, fange dabei die Flüssigkeit auf.
- Wiege 30 ml von der Kirschflüssigkeit ab und löse darin Maisstärke auf.
- Gib die Sauerkirschen, die restliche Kirschflüssigkeit und Zucker in einen Kochtopf und bringe es unter Rühren zum Kochen, sodass sich der Zucker noch vor dem Kochen auflöst.
- Nimm den Kochtopf mit den Kirschen vom Herd und gib die in Kirschflüssigkeit aufgelöste Maisstärke in einem dünnen Strahl unter ständigen Rühren dazu.
- Stelle die Kirschmasse wieder auf den Herd, bringe sie zum Kochen und köchele sie unter Rühren ca. 2 - 3 Minuten, bis sie angedickt ist. Lass die Kirschfüllung anschließend bei Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie kalt, solange du sie nicht brauchst.
Zubereitung der Puddingfüllung
- Löse Maisstärke in 50 ml Milch auf.
- Gib Eigelbe dazu und verrühre es zu einer homogenen Masse.
- Gib Zucker und die restlichen 450 ml Milch in einen Kochtopf und bringe es unter Rühren zum Kochen, sodass sich der Zucker noch vor dem Kochen auflöst.
- Nimm den Kochtopf mit der Milch vom Herd und gib in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren die Eigelb-Maisstärke-Masse dazu.
- Stelle den Kochtopf mit der Milch wieder auf den Herd, bringe es unter ständigem Rühren zum Kochen und köchele es weiterhin unter Rühren ca. 2 Minuten, bis die Masse angedickt ist.
- Nimm den Pudding vom Herd und rühre sofort Vanillezucker und Butter unter. Lass die Puddingfüllung anschließend unter gelegentlichem Rühren auskühlen.
Zubereitung des Teiges
- Löse Frischhefe und Zucker in lauwarmer Milch auf.
- Gib weiche Butter, Ei, Vanillezucker und Salz dazu und verrühre es grob.
- Füge portionsweise Mehl hinzu und knete es zu einem weichen, leicht klebrigen Teig. Knete den Teig ca. 10 Minuten durch, sodass er elastisch und geschmeidig wird, wickele ihn locker in Frischhaltefolie ein und lege ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Schneide kalte Butter in dünne Platten und lege sie auch in den Kühlschrank, solange der Teig ruht.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus. Verteile auf einer Hälfte des Rechtecks die kalten Butterplatten nebeneinander, lass dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei, und lege die zweite Hälfte des Teig-Rechtecks darauf, drücke den Teigrand von allen Seiten fest an.
- Rolle nun den mit Butter gefüllten Teig vorsichtig zu einem langen Rechteck aus, schlage zuerst eine der kürzeren Seiten des Rechtecks zu 1/3 zur Mitte und dann die zweite Seite genauso zu 1/3 zur Mitte ein. Klappe den Teig nun von den beiden gefalteten Seiten zusammen wie ein Buch, wickele ihn in Backpapier oder Frischhaltefolie ein und lege ihn 30 Minuten kalt.
- Rolle die Teigplatte auf der bemehlten Arbeitsfläche wieder zu einem langen Rechteck aus, schlage eine der kürzeren Seiten des Vierecks zur Hälfte auf die Mitte ein und lege die zweite kurze Seite darüber. Wickele die Teigplatte in Backpapier oder Frischhaltefolie ein und lege sie 30 Minuten kalt. Wiederhole diesen Schritt noch einmal.
Zubereitung der Kirschplunder
- Rolle den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,3 - 0,5 cm dick zu einem Rechteck aus und schneide es in 10 kleinere, ca. 10 cm x 20 cm große Rechtecke.
- Verteile auf einer Hälfte jedes Teig-Rechtecks (von der kurzen Seite her) jeweils ca. 1 - 1,5 EL Pudding, verteile auf dem Pudding jeweils etwa 1 - 1,5 EL Kirschfüllung.
- Schneide in der zweiten Hälfte jedes Teig-Rechtecks Schlitze ein und klappe diese Hälfte jeweils über die Kirsch-Pudding-Füllung zu. Drücke die Kanten der gefüllten Teiglinge mit einer Gabel zusammen.
- Verteile die Teiglinge mit reichlich Abstand voneinander auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche und lass sie bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen.
- Bestreiche zuerst die Teiglinge auf einem der beiden Backbleche mit verquirltem Ei und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten. Wiederhole das Gleiche mit den Teiglingen auf dem zweiten Backblech.
Notizen
- Die Zuckermenge für die Puddingfüllung kann man nach Geschmack anpassen. Dabei beachten, dass der Plunderteig kaum gesüßt ist, und die Kirschfüllung einen saueren Geschmack hat.
- Auch die Zuckermenge für die Kirschfüllung kann man nach Geschmack anpassen.
- Statt Frischhefe kann man Trockenhefe** für den Teig nehmen. Für das Rezept braucht man dann 7 g davon.
- Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Das Mehl deswegen portionsweise hinzufügen, bis der Teig die richtige Konsistenz bekommt. Er soll sehr weich und leicht klebrig, auf keinen Fall trocken oder zu fest sein.
- Die Zeit zum Auftauen der Kirschen ist nicht in der Zubereitungszeit berücksichtigt.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Kirschplunder mit Pudding oben im Beitrag.