Trenne Eiweiß von Eigelb bei Eiern, wiege 70 g Eiweiß ab und gib es in eine große Rührschüssel.
Füge Zitronensaft dem Eiweiß hinzu und stelle es erstmal zur Seite.
Püriere Himbeeren oder Erdbeeren und streiche sie durch ein Sieb. Wiege 150 g Fruchtpüree ab und gib es in einen Kochtopf mit dickem Boden.
Gib 280 g Zucker, Wasser und Agar-Agar zum Fruchtpüree in den Kochtopf und verrühre es zu einer homogenen Masse.
Stelle den Kochtopf mit der Fruchtmasse auf den Herd und bringe sie bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen.
Sobald die Fruchtmasse kocht, stelle den Herd auf niedrige Hitze um und köchele den Beerensirup unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten.
Schlage parallel Eiweiß mit Zitronensaft schaumig, füge danach portionsweise 70 g Zucker hinzu und schlage es steif.
Gib den heißen Beerensirup sofort nach dem Kochen in einem dünnen Strahl zum Eischnee, ohne aufzuhören es weiter zu schlagen.
Nachdem du den Beerensirup dem Eischnee untergerührt hast, schlage es noch weiter ca. 2 Minuten zu einem steifen Frucht-Eischnee.
Fülle die Beeren-Zefir-Masse zügig (Die Masse wird sehr schnell fest!) in den Spritzbeutel mit einer Sterntülle, spritze Rosetten (bei mir zweischichtig) auf ein Blatt Backpapier und lass sie bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde trocknen.
Nimm jeweils zwei Rosetten und klebe sie mit der Unterseite zusammen. Bestäube den Beeren-Zefir mit Puderzucker, schütte dabei den überschüssigen Puderzucker ab.