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Vegane Vogelmilch-Torte – einfaches Rezept mit Aquafaba
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Vegane Vogelmilch-Torte

Luftiges Soufflé, fluffiger Boden und zarte Schokoglasur sind in dieser Vogelmilch-Torte vereint. Sie schmeckt zart, locker und himmlisch lecker. Dabei ist sie vegan, kann aber sowohl geschmacklich als auch optisch mit dem Original mehr als mithalten. Nach diesem Rezept kannst du den russischen Soufflé-Kuchen ohne großen Aufwand in veganer Variante selber machen.
Gericht Nachspeise
Küche Russisch
Zubereitungszeit 1 Stunde
Kühlzeit 2 Stunden
Portionen 9

Utensilien

  • Ø 20 cm große Backspringform

Zutaten

für den Tortenboden

  • 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 50 g Zucker**
  • 45 ml Pflanzenöl
  • 100 g Mehl**
  • 5 g Maisstärke**
  • 3 g Backpulver**
  • Vanille
  • Pflanzenöl zum Einfetten der Backform

für das Soufflé

  • 125 ml Aquafaba (Abtropfwasser von Kichererbsen aus Glas oder Dose)
  • 100 g Kokossahne zimmerwarm (in Kokosmilch aus der Dose abgesetzte obere Schicht)
  • 50 g vegane gezuckerte Kondensmilch** zimmerwarm
  • 250 g Zucker**
  • 100 ml Wasser
  • ca. 7 g Agar-Agar** (bei mir Gelstärke 900)
  • 1/5 TL Zitronensäure** in Lebensmittelqualität

für die Schokoglasur

Anleitungen

Zubereitung des Tortenbodens

  • Lege den Boden der Backspringform mit Backpapier aus und fette den Rand mit Pflanzenöl ein.
  • Vermische Mehl, Zucker, Maisstärke und Backpulver in einer Rührschüssel.
  • Gib Mineralwasser, Pflanzenöl und Vanille dazu und verrühre es kurz zu einem dickflüssigen Teig.
  • Gib den Teig in die Backform und backe ihn im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten. Lass den Tortenboden zuerst in der Backform etwas abkühlen, hole ihn danach raus und lass ihn komplett auskühlen.
  • Lege den Boden und den Rand der gleichen Springform mit Backpapier aus und lege den Tortenboden wieder in die Backform.

Zubereitung vom Soufflé

  • Schlage Kokossahne und vegane gezuckerte Kondensmilch 2 -3 Minuten cremig auf.
  • Gib Aquafaba und Zitronensäure in eine große Rührschüssel und schlage es steif zu einem veganen Eischnee.
  • Gib parallel Wasser, Zucker und Agar-Agar in einen Kochtopf und koche es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf, sodass sich der Zucker noch vor dem Kochen auflöst. Köchele den Zuckersirup anschließend unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten.
  • Gib den heißen Zuckersirup sofort in einem dünnen Strahl zum veganen Eischnee, schlage es dabei weiter. Schlage die Masse anschließend ca. 2 Minuten steif.
  • Gib portionsweise die Kokossahne-Mischung dazu und schlage es kurz zu einer homogenen Masse auf, die dabei nicht mehr steif, sondern etwas flüssiger wird.
  • Verteile das Soufflé zügig auf dem Tortenboden in der Springform und lass sie ca. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden.

Zubereitung der Schokoglasur

  • Schmilz Bitterschokolade zusammen mit Pflanzenöl und lass die Schokoglasur kurz etwas abkühlen.
  • Verteile die Schokoglasur auf dem Soufflé in der Springform und stelle die Vogelmilch-Torte noch 1 Stunde kalt.

Notizen

  • Wenn man keinen Kokosgeschmack in der Torte haben will, kann man statt Kokossahne vegane Margarine für das Soufflé nehmen.
  • Die angegebene Menge Agar-Agar kann abweichen, abhängig davon, welche Gelstärke der Agar-Agar hat. Wird das Soufflé nicht fest, es nächstes Mal mit einer größeren Menge Agar-Agar versuchen.
  • Als Vanille für den Teig gehen unter anderem Vanillezucker, Vanillepulver**, Vanilleextrakt oder Vanilleschotte** ausgekratzt.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks zum Selbermachen der veganen Vogelmilch-Torte oben im Beitrag.