Zefir-Eis am Stiel (mit Johannisbeeren)
Das Zefir-Eis am Stiel ist optisch und geschmacklich ein Highlight für Kinder und Erwachsene. Du kannst es mit diesem Rezept auch in Waffelhörnchen und Dessertschalen selber machen. Das Zefir-Eis mit schwarzen Johannisbeeren schmeckt fruchtig, luftig und himmlisch lecker. Es ist perfekt für eine Feier, zum Beispiel Kindergeburtstagsparty.
Portionen 20 Stück
Utensilien
- Silikon-Eisformen
- Spritzbeutel mit Lochtülle
Zutaten
- 70 g Eiweiß von Eiern (von ca. 2 - 3 Eiern)
- 70 g Zucker**
- 1 Prise Zitronensäure** in Lebensmittelqualität
- Pflanzenöl zum Einfetten der Eisformen
für den Fruchtsirup
zum Überziehen
- ca. 150 g weiße Schokolade
- ca. 150 g Bitterschokolade
Anleitungen
- Fette die Silikon-Eisformen** mit Pflanzenöl ein.
- Trenne Eiweiß von Eigelb bei Eiern, wiege 70 g Eiweiß ab und gib es in eine große Rührschüssel.
- Gib Zitronensäure zum Eiweiß und stelle es erstmal zur Seite.
- Püriere schwarze Johannisbeeren und streiche sie durch ein Sieb. Wiege 150 g Fruchtpüree ab und gib es in einen Kochtopf mit dickem Boden.
- Gib 280 g Zucker, Wasser und Agar-Agar zum Fruchtpüree in den Kochtopf und verrühre es zu einer homogenen Masse.
- Stelle den Kochtopf mit der Fruchtmasse auf den Herd und bringe sie bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen.
- Schlage parallel Eiweiß mit Zitronensäure schaumig, füge dann portionsweise 70 g Zucker hinzu und schlage es steif.
- Sobald die Fruchtmasse kocht, stelle den Herd auf niedrige Hitze um und köchele den Fruchtsirup unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten.
- Gib den heißen Fruchtsirup sofort nach dem Kochen in einem dünnen Strahl zum Eischnee, schlage es dabei weiter.
- Nachdem du den Fruchtsirup dem Eischnee untergerührt hast, schlage es noch weiter ca. 2 Minuten zu einem steifen Frucht-Eischnee.
- Fülle die Frucht-Zefir-Masse zügig (Die Masse wird sehr schnell fest!) in den Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle, spritze sie in die Silikon-Eisformen, stecke die Holzstäbchen ein und lass es bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde trocknen.
- Hole vorsichtig das Zefir-Eis am Stiel aus den Silikonformen, verteile es auf einem Blatt Backpapier und lass es ca. 8 Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur weiter trocknen.
- Schmilz langsam weiße Schokolade, tauche vorsichtig das Zefir-Eis am Stiel einzeln nacheinander darein oder übergieße das Eis mithilfe eines Esslöffels mit der Schokolade, tropfe dabei das überschüssige Schokolade vom Eis ab, und lass es trocknen. Wiederhole das Gleiche mit der Bitterschokolade und dem restlichen Zefir-Eis am Stiel.
Notizen
- Man kann das Zefir-Eis am Stiel mit Weiß-, Milch- oder Bitterschokolade überziehen.
- Statt am Stiel kann man das Zefir-Eis in Waffelhörnchen oder Dessertschalen machen.
- Statt schwarze Johannisbeeren gehen andere Beeren und Obst.
- Frischen Agar-Agar guter Qualität mit hoher Gelstärke (möglichst 900, gibt es zum Beispiel bei Amazon** oder pati-versand.de**) verwenden. Wird der Frucht-Zefir beim Trocknen nicht fest, weil der Agar-Agar zu schwach ist, kann man es nächstes Mal mit einer größeren Menge Agar-Agar ausprobieren.
- Beim Trennen von Eiweiß von Eigelb darauf achten, dass nichts vom Eigelb im Eiweiß landet. Außerdem müssen sowohl die Rührschüssel als auch der Schneebesen zum Aufschlagen von Eischnee sauber und trocken sein.
- Die Zefirmasse nicht zu lange schlagen, sonst könnte sie direkt in der Rührschüssel fest werden. Ich musste sie 2 Minuten schlagen. Die Zeit hängt aber von der Leistung der Küchenmaschine oder des Handmixers ab.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks zum Selbermachen vom Zefir-Eis am Stiel oben im Beitrag.