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Piroschki mit Kartoffeln: vegane Teigtaschen mit herzhafter Füllung
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Piroschki mit Kartoffeln

Fluffig, herzhaft und sehr lecker schmecken diese Piroschki mit Kartoffeln. Sie sind vegan und mit dem Rezept einfach aus wenigen Zutaten zu backen. Statt im Ofen kannst du die russischen Teigtaschen auch in der Pfanne braten. Sie sind perfekt zum Mittagessen oder zum Mitnehmen.
Gericht Hauptgericht, Snack
Küche Russisch
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Gehzeit des Teiges 1 Stunde 50 Minuten
Portionen 18 Piroschki

Zutaten

für den Teig

  • 250 ml Wasser lauwarm
  • ca. 450 g Mehl**
  • 19 g Frischhefe
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Zucker**
  • 1 TL Salz
  • Mehl für die Arbeitsfläche

für die Füllung

  • 800 g Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • Pflanzenöl zum Braten
  • Salz

zum Bestreichen

Anleitungen

Zubereitung der Füllung

  • Schäle Kartoffeln, koche sie gar und püriere sie.
  • Schneide Zwiebeln klein und brate sie in Pflanzenöl goldbraun an.
  • Gib die Zwiebeln zum Kartoffelpüree und vermenge es gut.
  • Schmecke die Kartoffelfüllung mit Salz ab und lass sie auskühlen.

Zubereitung des Teiges

  • Löse Frischhefe und Zucker in lauwarmem Wasser auf.
  • Gib Salz und Pflanzenöl dazu und verrühre es kurz.
  • Gib portionsweise Mehl dazu und knete es zu einem weichen, leicht klebrigen Teig. Knete den Teig ca. 10 Minuten durch und lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen. Knete ihn danach kurz durch und lass ihn weitere 30 Minuten gehen.

Zubereitung der Piroschki

  • Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in kleine Stücke (bei mir 18 Stück je ca. 41 - 42 g).
  • Drücke zuerst ein Teigstück platt, platziere etwa 1 gehäuften Esslöffel (bzw. abhängig von der Größe deines Teigstücks) Kartoffelfüllung darauf, klappe seine Seiten zusammen und klebe sie fest. Drücke die so entstandene gefüllte Teigtasche etwas flach und lege sie mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wiederhole das Vorgehen mit den anderen Teigstücken, lass dabei etwas Abstand zwischen den Teigtaschen auf dem Backblech, und verteile die restlichen Teigtaschen auf dem zweiten Backblech.
  • Lass die Piroschki mit Kartoffeln an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen.
  • Verrühre Sojamilch mit Kurkumapulver, bestreiche damit zuerst die Piroschki auf dem ersten Backblech und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten. Wiederhole das Gleiche mit den Piroschki auf dem zweiten Backblech.

Notizen

  • Statt Frischhefe kann man Trockenhefe** für den Teig nehmen. Man braucht 7 g davon.
  • Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Das Mehl deswegen portionsweise hinzufügen, bis der Hefeteig die richtige Konsistenz bekommt. Er soll sehr weich und vor dem Durchkneten etwas klebrig, aber nicht matschig und auch nicht zu fest oder trocken sein.
  • Statt Sojamilch kann man eine andere Milchalternative, zum Beispiel Lupinen-, Hafer-, Kokos- oder Mandelmilch, zum Bestreichen der Teigtaschen vor dem Backen nehmen.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Piroschki mit Kartoffeln oben im Beitrag.