Apfel-Kirsch-Solozhenik
Zarte Blini, fruchtige Apfel-Kirsch-Füllung und luftige Meringue – daraus besteht der köstliche Solozhenik. Er vereint in sich so viele verschiedene Geschmacksrichtungen, dass man praktisch eine Geschmacksexplosion im Mund erlebt. Dabei kannst du das beliebte ukrainische Dessert mit diesem Rezept ohne großen Aufwand selber machen. Verwöhne damit deine Lieben an einem gewöhnlichen Wochenende oder serviere es auf einer Feier.
Portionen 6
Utensilien
- 31 cm x 20 cm große Auflaufform
Zutaten
für die Kirschfüllung
- 350 g Sauerkirschen tiefgefroren
- 40 g Zucker**
- 15 g Maisstärke**
für die Blini
für die Meringue
- Eiweiß von 4 Eiern
- 100 g Zucker**
- 1 Messerspitze Zitronensäure** in Lebensmittelqualität
Anleitungen
Zubereitung der Apfelfüllung
- Schneide Äpfel in kleine Würfel.
- Schmilz Butter in einer Pfanne. Gib die Äpfel zusammen mit Zucker und Zimt dazu und brate sie bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten, sodass die Äpfel weich werden. Lass die Apfelfüllung auskühlen.
Zubereitung der Kirschfüllung
- Vermische Zucker mit Maisstärke.
- Gib Sauerkirschen zusammen mit der Zucker-Maisstärke-Mischung in eine Pfanne und erhitze sie unter Rühren langsam bei schwacher Hitze, bis sich Saft gebildet hat, und die Kirschen aufgetaut sind.
- Bringe die Kirschmasse nun unter Rühren zum Kochen und köchele sie unter ständigem Rühren ca. 1 - 2 Minuten, bis sie angedickt ist. Lass die Kirschfüllung auskühlen.
Zubereitung der Blini
- Verrühre Eigelbe, Zucker und Salz in einer Rührschüssel.
- Gib geschmolzene, auf lauwarm abgekühlte Butter sowie 100 ml Milch dazu und verrühre es.
- Gib Mehl dazu und verrühre es zu einem zähflüssigen Teig.
- Gib nun von der restlichen Milch portionsweise soviel dazu, bis du einen leicht dickflüssigen Teig bekommst, der nicht zu dünn, sondern etwas dickflüssiger ist, als der klassische Blini Teig. Lass den Teig 20 Minuten ruhen.
- Erhitze eine beschichtete Pfanne. Gieße mit einem Schöpflöffel etwas Teig in die heiße Pfanne und mache mit der Pfanne zügig Kreisbewegungen, damit der Teig gleichmäßig und dünn, aber etwas diker als bei klassischen Blini, auf der ganzen Oberfläche der Pfanne verläuft. Brate den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb bis goldbraun an. Wiederhole das Vorgehen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist (bei mir 8 Pfannkuchen je ca. Ø 20 cm groß), rühre den Teig in der Rührschüssel dabei immer wieder um.
- Fülle die Hälfte der noch warmen Blini mit der Apfel- und die andere Hälfte mit der Kirschfüllung, forme die Blini dabei zu Rollen und verteile sie eng nebeneinander in einer Auflaufform. So füllst du die Blini und formst sie zu Rollen: Verteile dafür auf einer Seite eines Pfannkuchens ca. 2 EL (bzw. abhängig von der Größe deiner Pfannkuchen) längs zuerst die Kirschfüllung und rolle den Pfannkuchen auf. Wiederhole das Gleiche mit den weiteren Pfannkuchen und der restlichen Kirschfüllung. Mache anschließend genauso mit der zweiten Hälfte der Pfannkuchen und der Apfelfüllung.
Zubereitung der Meringue
- Schlage Eiweiße, Zitronensäure und Zucker steif.
- Verteile die Meringue auf den gefüllten Blini in der Auflaufform und streiche sie glatt. Alternativ kannst du etwas von der Meringue in einen Spritzbeutel mit der Sterntülle füllen und daraus Blumen auf der Oberfläche absetzen.
- Backe den Solozhenik im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten, bis seine Oberfläche leicht braun wird.
Notizen
- Der Blini-Teig für Solozhenik darf nicht zu dünn, sondern etwas dickflüssiger als für klassische Blini sein. Sonst könnten die Blini reißen, da der Teig keine ganzen Eier, sondern nur Eigelbe enthält, und damit weniger Bindung hat.
- Die Zuckermenge für die Füllungen und den Blini-Teig kann man nach Geschmack anpassen.
- Die Apfel- und Kirsch-Füllungen kann man am Vortag zubereiten, auskühlen lassen und über Nacht luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
- Den Solozhenik auf keinen Fall zu lange unbeaufsichtigt im Backofen lassen, da er an der Oberfläche schnell anbrennen kann.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung des Apfel-Kirsch-Solozheniks oben im Beitrag.