Go Back
Zuckerzungen – schnelles Rezept für sowjetische Blätterteigkekse
Drucken

Zuckerzungen (Blätterteigkekse)

Knusprig von außen, blättrig von innen, mit einer süßen dünnen Zuckerkruste sind die Blätterteigkekse, die noch aus der Sowjetunion stammen. Sie schmecken so leicht und luftig, dass sie auf der Zunge zergehen. Mit diesem Rezept kannst du die Blätterteigplätzchen aus den damaligen Zeiten selber backen. Das geht sehr einfach und mit wenigen Zutaten.
Gericht Nachspeise
Küche Russisch, Sowjetisch
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Kühlzeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen 28 Kekse

Zutaten

  • 250 g Butter sehr kalt
  • ca. 150 ml Wasser sehr kalt
  • 450 g Mehl**
  • 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 1/2 TL Salz
  • Mehl für die Abeitsfläche

zum Bestreuen

Anleitungen

  • Schneide Butter in kleine Würfel und lege sie für 30 Minuten ins Gefrierfach. Gib Wasser in eine Tupperdose und stelle es auch für 30 Minuten ins Gefrierfach.
  • Vermische Mehl mit Salz, gib kalte Butter dazu und hacke es zügig fein. Du kannst es in einem Mixer machen oder Butter immer wieder in Mehl wälzen und mit einer Reibe raspeln.
  • Verrühre Wasser mit Zitronensaft, füge es portionsweise der Mehl-Butter-Mischung hinzu und forme (nicht kneten!) aus der inhomogenen Masse eine Kugel.
  • Packe die Teigkugel in einen Gefrierbeutel ein, drücke sie flach zu einer Teigplatte und lege sie für 1 Stunde in den Kühlschrank.
  • Rolle die Teigplatte auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick zu einem Viereck aus. Schlage eine Seite des Vierecks zur Hälfte auf die Mitte ein und lege die andere Seite darüber. Lege die Teigplatte wieder in den Gefrierbeutel und für 30 Minuten in den Kühlschrank. Wiederhole das Vorgehen noch einmal.
  • Rolle die Teigplatte auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,6 - 0,7 cm dick zu einem Rechteck aus, schneide es in Streifen (bei mir je 13 cm x 3 cm) und verteile die Streifen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
  • Betreue die Teig-Streifen großzügig mit Zucker und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten, bis sie an der Oberfläche leicht goldbraun werden.

Notizen

  • Wichtig ist, dass Butter und Wasser für den Teig sehr kalt sind.
  • Die angegebene Wassermenge kann abweichen. Nur soviel Wasser hinzufügen, bis man eine weiche, gut formbare Teigmasse bekommt.
  • Den Teig auf keinen Fall durchkneten, sondern die Masse nur zu einer inhomogenen Teigkugel formen, damit die Plätzchen später richtig blättrig schmecken.
  • Wenn man die Kekse knuspriger haben will, kann man den Teig etwas dünner ausrollen.
  • Da die Blätterteigkekse bei einer sehr hohen Temperatur gebacken werden, sie nicht zu lange unbeaufsichtigt im Ofen lassen, damit sie nicht anbrennen.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der sowjetischen Zuckerzungen oben im Beitrag.